キャッチ ホスピタリティ グループの新しいレストランがソーホーに「光と火」をもたらす予定

ソーホーのザ・コーナー・ストアで知られるキャッチ・ホスピタリティ・グループの最新レストラン、 テイラー・スウィフトに愛された – 7桁の巨大なカスタムグリルが特徴で、レヴァントの焼けるような料理を提供します。

Or’esh が指揮を執る ミシュランの星を獲得したシェフ、ナダブ・グリーンバーグが来月ソーホーにオープンし、次のような国の定番料理を提供する予定です。 イスラエル、モロッコ、レバノン — ロブスターの丸焼き、サーモンの刺身、焦げた野菜など。

ウェスト・ビレッジのエヤル・シャニズ・シュモネで名を馳せたグリーンバーグ氏は、ほとんどの料理に使われる生火調理を監督することになる。

シェフはグリルのデザインをスケッチしたと述べ、レストラン経営者のユージン・レム氏は市から適切な承認を得ていると指摘した。 挑戦でした。

「それは大きな挑戦であり、非常に長いプロセスでしたが、その風味は誰にも真似できないものです」とレムはサイド・ディッシュに語った。

「私がナダブから学んだことは、 [live fire cooking] それは正確ではありません…それは科学というよりは芸術であり、それがそれを面白くユニークなものにしています。」

グリーンバーグは興奮するのが待ちきれません ヘブライ語で光と火を意味するオレシュが来月オープンするときのグリル。

「このようなものは見たことがありません。他に類を見ないものです」と彼は言いました。 「これは文字通りフェラーリです。これ以上のものはありません。」

Or’esh はプリンス ストリート近くのブロードウェイにあり、 ザ・コーナー・ストアは、キャッチから17か月ぶりの3店舗目となります。古典的な地元の定番料理にユニークな解釈を加えた、ニューヨークへの一種のラブレターであるザ・コーナー・ストアと、かつてヘミングウェイが頻繁に訪れた歴史あるチャムリーズ/フロッグ・クラブ内にあるザ・エイティ・シックスの成功を受けて、この新しいスポットへの期待は高まっています。

Or’esh はまだ建設中ですが、創設者のビジョンは輝いています。壁は取り壊され、残った壁は音を吸収する布で覆われ、天井は低くなり、フレームと梁が追加され、より親密な空間が生まれました。

「私にとってレストランで一番重要なことは音です」とレムは言いました。 「一生懸命働いたのに、耳から出血してしまったら、それは恐ろしい経験です。私たちは、空間が冷たくて空虚な空間にならないように、防音設備に投資しました。」

同氏はまた、レストランの「狭いスペースと美しい長椅子。スペースにどれだけ多くのカバーを詰め込めるかを重視した狭いテーブルではない」とも指摘した。

Or’esh には 75 席と、別の入り口のある 15 ～ 30 席のプライベート ダイニング ルームが備わります。

そして素晴らしいグリルがあります。

「プログラムすることはできません。ある瞬間には熱が来て、次の瞬間には熱がそこにあるからです。料理は五感をすべて使う必要がある唯一の芸術です」とグリーンバーグ氏は語った。

カスタムビルドにより、ユニークなフレーバーが保証される、と彼は付け加えた。レム氏は価格を7桁と見積もったが、正確な費用については明らかにしなかった。

「たとえシンプルなブランジーノであっても、塩焼きにしたり、ソース用に骨の一部を燻製したり、トマトとストラッチャテッラをセージと一緒に燻製したりすると、味わいが変わります」とグリーンバーグ氏は言う。