キャサリン・フルヴィオのクリスマスディナー: 今日

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2024-12-18 15:53:00

材料

アボカドのタワー、ホースラディッシュクリーム、スモークサーモン

サービスします 6

アボカドベースの場合

• 熟したアボカド 2 個（皮をむき、種を取り除いたもの）
• 中くらいの大きさのトマト 2個（細かく角切り）
• ライム果汁 1個
• オリーブオイルの小雨
• 塩と挽きたての黒胡椒

クリーム用

• サワークリーム 150g
• ホースラディッシュソース 小さじ2
• ニンニク 1片
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩

トップに向けて

• スモークサーモン 150g（角切り）
• 小さなレモンのくし形
• チャイブ（飾り用）
• カリカリのパンをお召し上がりください
• 小さなグラスが6個必要です

5スパイスハニーグレーズダックのロースト オレンジベリーソース添え

サービスします 6

ソース用

• 種抜きチェリーの缶詰シロップ漬け 200g（水気を切る）
• 水切りチェリーシロップ 120ml
• ドライクランベリー 60g
• ラズベリーまたはお好みのベリー 60g
• オレンジ 1 個、皮のみ 小さじ 1/2
• 5スパイスパウダー
• シナモンスティック 1本
• シェリー酒 50ml
• 葛大さじ1〜2を水大さじ2と混ぜてソースを濃くします

鴨のローストに

• 鴨丸ごと1羽（約1.5kg） 鴨にすり込む塩

キャビティ用

• 玉ねぎ 1個（粗くスライス）
• オレンジ 1 個（くさび形にスライス）
• 月桂樹の葉 2小枝
• スターアニス 1個

釉薬については

• はちみつ 70ml
• 米酢 大さじ2
• オレンジジュース 60ml
• 粉末クミン 小さじ1/2
• オールスパイス 小さじ1/4
• 月桂樹の葉の小枝（飾り用）
• ザクロの種（飾り用）
• 飾り用の乾燥オレンジスライス（お好みで）

セージ クランベリー ミニ スタッフィング ボール

作る 約24ミニ（サイズによる）

• ネギのみじん切り 100g
• バター 大さじ1
• 菜種油 大さじ1
• 細かく刻んだパンチェッタ 100g
• ドライクランベリー 大さじ4
• 大きめのオレンジの皮 1個
• 中くらいの卵 2個
• 刻んだタイム 小さじ2
• 細かく刻んだセージ 小さじ1
• 細かく刻んだローズマリー 小さじ1
• パン粉 300g
• 牛乳 大さじ2～3
• 塩と挽きたての黒胡椒

クリスマスチーズケーキ

サービスします 8～10

ベース用

• 砕いたチョコレート ダイジェスティブ ビスケット 20 枚
• 溶かしバター 100g
• 砕いたトーストしたフレークアーモンド 大さじ3

詰め物用

• ホワイトチョコレート 400g
• バター 50g
• すりおろし生姜 小さじ1
• 生姜砂糖漬け 70g みじん切り
• 生姜砂糖漬け 70g みじん切り
• ドライクランベリー 大さじ3
• レモン 2個（皮のみ）
• 軽く泡立てた生クリーム 400ml
• マスカルポーネ 250g

クーリ用

• ラズベリー 100g
• 粉砂糖 大さじ3
• ラズベリー、飾り用
• 飾り用のホイップクリーム
• ローズマリー 7枝（飾り用）
• 結晶化したクランベリー、飾り用

方法

アボカドのタワー、ホースラディッシュクリーム、スモークサーモン

1. アボカドをボウルに入れ、細かく刻んだトマト、ライムジュース、オリーブオイルを加えます。塩と挽きたての黒コショウで味付けし、よくマッシュします。
2. サワークリーム、ホースラディッシュソース、ニンニク、オリーブオイルをミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。
3. 組み立てるには、アボカドミックスをスプーンで各グラスの底に注ぎます。クリーム混合物を絞りボトルに注ぎ、アボカドミックスの上に絞ります。角切りにしたスモークサーモンをスプーンでかけます。
4. 飾りにチャイブをふりかけ、レモンを添えます。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

5スパイスハニーグレーズダックのロースト オレンジベリーソース添え

1. ソースを準備するには、葛以外のすべての材料を鍋に加えます。沸騰させ、弱火にして砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
2. ソースを濃くするには、大さじ2の冷水で葛のペーストを作ります。アローペーストの約3/4を加え、濃くなるまでかき混ぜます。もっと濃くする必要があると感じたら、残りのペーストを加えます。冷めるまで置いておくと、冷蔵庫で数日間保存できます。
3. アヒル全体を準備するには、首のフラップを折り、カクテルスティックで固定します。玉ねぎ、オレンジ、月桂樹の葉、スターアニスを空洞に入れ、カクテルスティックまたは小さな串で閉じます。アヒルの胸肉にスコアを付けます。アヒルに塩をすり込みます。
4. アヒルを大きなローストトレイに置き、2リットルの熱湯を注ぎます。肌が引き締まるまで4分間放置します。
5. 水から取り出し、軽く叩いて乾燥させ、冷蔵庫に戻し、蓋をせずに4時間または一晩置きます。オーブンを 200°C/ファン 180°C/ガスに予熱します。 6. グレーズの材料をすべて混ぜ合わせ、スプーンでアヒルにたっぷりとかけます。
6. ローストトレイ上のラック/五徳の上に置き、30分ローストします。さらにグレーズをスプーンでかけて、温度を180℃/ファン160℃/ガス4に下げ、さらに50分間焼きます。
7. アヒルの脂を容器に注ぎ、後でジャガイモに使用します。アヒルの重さに応じて、より長くローストする必要がある場合があります。アヒルが焼き上がったことを確認するには、最も厚い部分に温度計を挿入すると、測定値は 74°C になるはずです。
8. 蓋をして15分間放置します。
9. 皿に盛り付け、皿の周りに月桂樹の葉の小枝、オレンジのスライス（使用している場合）、アヒルの周りにザクロの種を飾ります。温かいベリーシェリーソースと一緒にお召し上がりください。

セージ クランベリー ミニ スタッフィング ボール

1. スタッフィングボールを準備するには、大きなフライパンにバターと油を入れて熱し、ネギを加え、茶色にならない程度に柔らかくなるまで炒めます。大きなボウルにスプーンで入れます。
2. パンチェッタを加えてカリカリになるまで炒める。スプーンでボウルに入れます。冷ましておきます。クランベリー、オレンジの皮、卵、タイム、セージ、ローズマリー、パン粉、少量の牛乳を加えます。
3. 塩と挽きたての黒コショウで味付けし、よく混ぜます。手を水で濡らし、クルミ大の詰め物ボールの形を作ります。大きなフライパンに油を入れて熱し、スタッフィングボールを少しずつ黄金色になるまで炒めます。

クリスマスチーズケーキ

1. ベースを準備するには、ビスケット、砕いたアーモンドを十分に溶かしたバターと混ぜ合わせてよく混ぜます。 23cmのゆるいベースのフラン型にスプーンで入れ、バターを塗ったパン粉を側面とベースの表面に広げます。冷蔵庫で30分ほど放置します。
2. フィリングを作るには、チョコレートとバターを湯煎で溶かします。冷めるまで放置しますが、固まりません。すりつぶした生姜、砂糖漬けの生姜、クランベリー、レモンの皮を加え、溶かしたチョコレートにホイップクリームとマスカルポーネを混ぜます。ビスケットベースの上に広げ、冷蔵庫に入れて固めます。
3. クーリを作るには、滑らかになるまでラズベリーと粉砂糖を混ぜます。水差しにふるい入れ、絞ったボトルに注ぎ、すぐに使用できます。食べるときは、食べる30分前にデザートを冷蔵庫から取り出してください。薄いナイフをビスケットの底の周りに押し込み、型を持ち上げて外します。
4. 飾りとして、クーリを上からかけます。ホイップクリームを絞り袋にスプーンで入れ、ロゼット状に絞ります。ローズマリーの小枝と結晶化したクランベリーを飾ります。
5. クランベリーを結晶化するには、新鮮なクランベリー 10 個、卵白、上白糖が必要です。クランベリーを乾拭きします。卵白をフォークで崩します。クランベリーを卵白に入れ、グラニュー糖に転がします。 2～3時間ほど乾燥させます。

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