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2024-06-04 14:00:37
レシピが何であれ、ニンニクをオリーブオイルで黄金色になるまで炒めることは必ず含まれます。
「外出して超高価なオリーブオイルを買うこともできますが、 [but] 「この料理には必ずしもそれをお勧めしません。オリーブオイルがパスタとニンニクの味を圧倒するのは望ましくありません」とブランドワインは言う。「フルーティーでバランスの取れたものがいいですね」とブランドワインは言う。この料理にはそれが彼女が好むリグーリア産オリーブオイルの典型だ。
「典型的なイタリアンレストランの厨房では、ニンニクをいつも紙のように薄くスライスします」とブランドワインは言う。これは、ポール・シセロ、別名ポーリー（ポール・ソルヴィーノ）がカミソリを使って正確な仕上がりを実現する「グッドフェローズ」のワンシーンを思い起こさせる。しかし、マルセラ・ハザンの「Essentials of Classic Italian Cooking」では、ニンニクをみじん切りにするよう指示されている。いずれにしても、私が調べたすべての情報源は、1つの点で一致している。「ニンニクに少し色を付けたいが、焦がしてはいけない」とブランドワインは言う。焦がすと苦味が出る可能性がある。
「ニンニクを炒めるときは、絶対に目を離してはいけません。焦げ茶色になるまで炒めないでください。焦げ茶色になると、不快な臭いと味が出てしまいます」とハザン氏は書いている。
ニンニクを炒めている間に、みじん切りにした新鮮なチリペッパー（ハザンが著書で推奨しているもの）または砕いた赤唐辛子フレーク（ブランドワインは乾燥スパイスのスモーキーな風味を好む）をフライパンに加えます。
ニンニクがちょうどいい色になったら、ハザンは調理人に茹でたパスタを入れて パセリ、これで準備完了です。「リディアのイタリア料理の極意」では、リディア・マティッキオ・バスティアニッチとタニヤ・バスティアニッチ・マニュアリが、ニンニクにパスタの茹で汁 2 カップを加えて煮詰め、パスタとパセリと混ぜ合わせる乳化ソースを作るという、異なるアプローチをとっています。
ブランドワインは、まずパセリをオイルに直接加えるのを好む。「ハーブをオリーブオイルで調理すると、パセリがオイルと風味を引き出します」と彼女は言う。その後、パスタに少量の茹で汁を加え、全体にパセリが行き渡るまで混ぜる。
不思議に思う人もいるかもしれないが、パスタの選択肢はいつも同じだ。「ローマ人は『スパゲッティ・アイオ・エ・オイオ』と言う」 [sic] 「まるでそれが一つの単語であるかのように、彼らはその組み合わせの中に別のパスタが加わることを、月の軌道が変わるのと同じくらい早く予想するだろう」とハザンは書いている。「もし躊躇しながら代替品を提案するなら、それはスパゲッティーニ、つまりニンニクと油のコーティングに非常によく合う細いスパゲッティだ。」
ブランドワインにとって、この料理の成功はタイミングにかかっています。「すべてが順調に進んでいなければなりません。なぜなら、料理はとても早く進むからです。だから、すべての材料、すべての準備、そしてすべての準備が 設定「あなたの目の前には準備万端のものがあります」と彼女は言った。「探し回っている暇はありません [asking]「パセリはどこに行ったの？そうするとニンニクが焦げてしまうから」この悲劇的な運命を避けることができれば、あっという間においしいパスタが完成します。
味のプロファイルを別の方向に進めたい場合、選択肢はたくさんあります。純粋主義者は反対するかもしれませんが、盛り付けるときにチーズを少し振りかけると、このシンプルなパスタ料理が次のレベルに上がることがわかりました。ブランドワインは、セントロリーナで自家製のそば粉スパゲッティを好んで使用しています。「これが私のお気に入りです」。パン粉を加えると、食感が増すと言います。バスティアニッチは、レシピにバジルを加えるオプションを提供し、さらにバリエーションとしてアンチョビやケッパーを加えることを提案しています。
一方で、より合理化されたバージョンのシンプルさには美しさがあります。しかし、もう一方では、食べるのはあなたなので、好きなものを追加してください。
#ガーリックとオイルのスパゲッティは20 #分間の時代を超越した定番料理です