Tojo’s Restaurant は 36 年間にわたりバンクーバーの食の中心的存在であり、評論家、美食家、数多くの著名人に愛されています。
このレストランの人気はすべて、カリフォルニア ロールの発明で寿司を主流に押し上げたミシュランの星シェフ、東条英和氏のおかげです。
東條さんはバンクーバーに移住したとき、カナダ人にアピールできる巻き寿司を探していたと語る。
「私が来たのは1971年、ずっと昔、53年前です」と彼は言った。
「人々はこう言いました、『ああ、東条、海苔はダメ、カナダ人は寿司を食べない』どこでも。」
こうしてカリフォルニア ロールが誕生しました。しかし、東條さんにとって、この象徴的なロールは別の名前で呼ばれています。
「カリフォルニアロールって言うんですけど、当時は『インサイドアウト』って呼んでいたんです」。
現在70代となった東條シェフは、近日公開予定の長編ドキュメンタリーを通じて、自身の人生と、いつか残そうとする遺産を振り返っている。 シェフとだるま。
この映画は、東条が日本移民として過ごした初期の頃を回想しながら、さまざまな料理を通して移民、アイデンティティ、再発明の物語を語ります。
東條さんは今後も料理を続けていくつもりだという。
「だって人々は、それまでは [they] 死ね、ほら…食べろ。」
シェフとだるま 10月6日にバンクーバー国際映画祭でプレミア上映される。
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#カリフォルニアロールを考案したバンクーバーのシェフが洞察を語る
2024-09-27 04:07:07