エリス・カッツが2020年12月に自宅で立ち往生していることに気付いたとき – 1年間の共同体の封鎖の後、3人の子供をホームスクーリングし、目的意識を切望しています。彼女はリストを作成しました。 「私ができることの大きなリスト」というタイトルで、最初のアイテムはシンプルでした。ベーグルを販売しました。
「それが起こった正確な瞬間を覚えています」と彼女は言います。 「私はロゴを作成し、自家製のニューヨークスタイルのベーグルを試してみたいかどうかを尋ねるFacebookの投稿を書きました。驚いたことに興奮しました！」
勇気のあるプロジェクトとして始まったものは、すぐに需要の高いビジネスになり、現在はKatz’s Bagels（@katzsbagels on Instagram）として知られています。
ベーグルへの生涯の愛
カッツにとって、ベーグルはただの食べ物ではありませんでした。彼らは生き方でした。マンハッタンのアッパーイーストサイドで育った彼女は、ニューヨークで最も愛されているベーグルショップの1つであるタルベーグルの上に育ちました。
「ベーグルはすべてのものでした」と彼女は回想します。 「誕生日、卒業、家族の集まり、休日、外出先での簡単な食事 – あなたはそれに名前を付けて、答えは常にベーグルでした。」野菜クリームチーズのすべてのベーグル。 （クレジット：エリス・カッツ）
食品業界に深く根付いた家族から来て、おもてなしは彼女の血の中にありました。彼女の母親はレストランとバーを管理し、親relativeはニューヨークで飲食店を所有し、カッツは彼女の初期の成人期の多くを業界で働いていました。しかし、ベーキング？それは新しい領域でした。
パンデミックの間、彼女はイスラエルの仲間の外国人やベーグル愛好家に慰めとノスタルジックな何かをもたらす機会を見ました。
パンデミックで生まれたビジネス
フードビジネスの中でパンデミックを開始することは気が遠くなるように思えるかもしれませんが、カッツにとってはもっと幸せな事故でした。
「私はビジネスを始めているとは感じませんでした」と彼女は言います。 「人々が家にいて、試してみる新しい食べ物を探しているとき、それはもっと楽しいことをすることでした。」
最初はFacebookが彼女のメインプラットフォームでしたが、1年以内にInstagramが引き継ぎました。 「始めたとき、私はInstagramにさえいませんでした」と彼女は言います。 「今、私の顧客の約90％がInstagramから来ています。」
小さなサイドプロジェクトとして始まったものは、すぐに繁栄するビジネスに至りました。
完璧なベーグルの秘密
何が真のニューヨークスタイルのベーグルを作るのですか？ Katzによると、それはすべてバランスについてです。
「完璧な密度、ふわふわ、噛み尽くしが必要です」と彼女は説明します。 「ベーグル愛好家は私が意味することを正確に知っています。あなたはその噛みを望んでいます、あなたがそれに噛むとき、その満足のいく引っ張り。」
彼女はベーグルを手の形にして沸騰させることを主張しています。 「彼らが沸騰していなければ、彼らは基本的に穴のあるただのパンです」と彼女は宣言します。
各バッチは愛の労働です。生地を混ぜて一晩上昇させてから、冷蔵庫で形を整えてゆっくりと装備します。午前4時30分までに、彼女は沸騰、ベーキング、準備命令を出し、配達に間に合うように仕上げています。プロセス全体には約15時間かかります。
みんなのために何かがあるメニュー
Katzのベーグルメニューには、すべて、プレーン、セサミ、ポピーシード、パンパーニッケルなど、クラシックがあります。シナモンレーズン、シナモンシュガー、シナモンスパイス、クランベリークルミなどの季節のお気に入り。
しかし、ショーの星だけではありません。カッツはまた、あまり知られていないが同様に愛されているニューヨークの定番であるビアリーを作ります。本物の味のために、ニンニクとクラシックオニオンのどちらかを選択してください。
1つのベーグルまたはバイアリーがNIS 12に向かい、NIS 120に1ダースを引っ掛けることができます。
心配しないでください – あなたはそれらのベーグルを乾燥させることはありません。カッツで最も人気のあるクリームチーズ？ネギ、伝。その他のシュミア（NIS 32-NIS 38）には、プレーン、オリーブ、野菜、ハニーウォルナット、ローストレッドコショウ、日焼けしたトマト、ハラペーニョチェダー、スリラチャハニー、メープルペカンが含まれます。そして、はい、カボチャのスパイスオプションもあります。
Instagramに注文すると、Katzがドアに来ます。 Tel AvivおよびHerzliyaやHod Hasharonなどの周辺地域の人々のためのNIS 30配達。 NIS 50 Netanya、Rishon Lezion、Rehovot、Modi’inの人々。 Adeena Sussman（クレジット：Dan Perez）
Adeena Sussman効果
初期の頃、カッツのベーグルはまだ比較的控えめでした – フードライターのアディーナ・サスマンが彼らについて投稿するまで。「その日は完全なゲームチェンジャーでした」とカッツは回想します。 「私はInstagramに慣れていなかったので、ストーリーを投稿する方法をほとんど知りませんでした。突然、私の電話は狂ったように叫び始めました。人々はベーグルを望んでいました！」
それ以来、彼女は毎日のベーキング能力を2倍にし、週末（金曜日と土曜日）に配達をシフトし、季節の味と創造的な組み合わせでメニューを拡張しました。
一人の女性のショー
驚くべきことに、カッツのベーグルは完全にソロ操作です。 「私は自分のすべてです – ベイカー、コンテンツクリエーター、配達ガール、あなたはそれに名前を付けます！」彼女は言う。
努力の成長にもかかわらず、彼女は顧客との個人的なつながりを愛しています。それでも、物理的な位置のアイデアは彼女の心にあります。 「私はそれを最小の詳細に描くことができます。それは私の夢のボードにあります」と彼女は認めます。 「しかし今、私は自分のスケジュールと子供たちに持っている柔軟性が大好きです。」
単なるベーグル以上のもの – 家の味
カッツにとって、彼女の旅の最もやりがいのある部分は、単なる成功だけではありません。それは懐かしさであり、彼女のベーグルが人々にもたらす慰めです。
「ほとんどすべての顧客は、外国人または米国で時間を過ごし、故郷からベーグルを逃したイスラエル人のいずれかです」と彼女は言います。 「ベーグルは人々にとって何かを意味します。彼らは家、家族、伝統のリマインダーです。特に困難な時期に人々にそれを与えることができることは本当に特別です。」
成長するビジネスのバランスをとる3人の幼い子供たちのバランスは簡単ではありません。 「それは挑戦的です」と彼女は言います。「しかし、私は意味のあるものを作っているように感じます。そして、私が楽しんでいないと言ったら嘘をついています。私が作成したこの小さなビジネスが大好きです。」
次は何ですか？
「いつか物理的な場所が欲しいです」と彼女は述べています。 「私は時が来たときに起こっていることを大いに信じています。初期の私の言い訳は、私の子供たちが若すぎるということでした。しかし、子供たちは成長し、神は喜んで、ビジネスもそうです。」
ただし、今のところ、Katzは満足しています。1つのベーグル、1つの配達、1つの満足した顧客です。
金曜日と土曜日の配達は、InstagramとFacebookを介して手配できます。
カッツのキッチンはコーシャではありません。
作家は、旅行者、旅行者、フードライター、旅行の副社長であり、旅行者のスタートアップであるFaye Travel Insuranceです。彼女の旅行のヒントはで紹介されています ウォールストリートジャーナル、USA Today、Forbes、Afar、 もっと。 Instagramで彼女をフォローしてください：@gumport。
#カッツのベーグルイスラエルのNYCの味Instagramで注文