オットレンギの共同設立者サミ・タミミ：パレスチナ文化を食べ物と彼の新しい料理本で生かし続ける

毎週のレシピ、食通の機能、料理本のリリースについては、Indyeatの無料ニュースレターにサインアップしてください食べ物と飲み物のニュースレターを無料で入手してください食べ物と飲み物のニュースレターを無料で入手してくださいシェフで著者のサミ・タミミは、彼の使命は「パレスチナについて話し続ける」こと、その食べ物、文化、人々が人々に話しかけることだと言います。「消えないのに役立ちます」と57歳は言います。「声を持っているパレスチナ人として、フードライターとして、私たちはそれを生き続けるために必要なすべてのツールを使用しなければならないと感じています。」パレスチナ料理は、宣伝するために「非常に重要」であると彼は信じています。ガザの保健省によると、イスラエルの軍事キャンペーンは、2023年10月以降の執筆時点で56,000人以上のパレスチナ人を殺害しました。ハマスグループがイスラエル南部に対する攻撃の後に来て、1,200人を殺し、251人の人質を奪いました。「それは恐ろしいことであり、何が起こっているのか完全に悲痛なことです。私はある意味でわずかに無力感を感じます」と、オットレンギレストランとデリグループを共同設立し、イスラエルのシェフヨタムオットレンギといくつかの本を書くことで有名なシェフは言います。彼は彼の新しい料理本の出版を望んでいます、 ブースタニー - アラビア語の「私の庭」に翻訳し、パレスチナの野菜料理と彼のルーツの料理に焦点を当てることは、「国、食べ物、人々、場所にスポットライトを当てる」ために小さな方法で役立ちます。1968年に生まれたタミミは次のように述べています。「私の両親は1年前に何が起こったのかについて話しませんでした。エルサレムにはパレスチナ人とイスラエル人の間に相互作用がなかったため、16歳か17歳までヘブライ語を話しませんでした。」ギャラリーで開いた画像Tamimiの新しい料理本「Boustany」は、野菜が豊富な料理と彼の故郷の根深い食べ物の伝統を祝います（Ebury）彼は7人のうちの1人であり、母親がわずか7歳の出産時に亡くなった後、父親の2回目の結婚からの別の5人の半兄弟でした。タミミは後にテルアビブに12年間レストランで働いていましたが、1997年に英国に移る前に、「当時のテルアビブのパレスチナ人にとっては少し奇妙でした」と彼は指摘します。10月7日の攻撃が発生したとき、タミミはたまたまエルサレムを訪れていました。 「私は仕事旅行に出ていました。到着してから2晩がすべてが起こりました。数日間そこに立ち往生し、なんとかしました。 [get] ヨルダンへの国境に行き、ロンドンへのフライトに戻ります」と彼は言います。そして、「これらのレシピや物語を書く責任は、私の肩に重くのしかかっています」と彼は本に書いています。食べ物と共有の食事時間は、パレスチナ文化の巨大な部分です、と彼は説明します。彼らの温かいおもてなしと強いコミュニティの絆で知られる「パレスチナの家はドアが開いているようなもので、人々は歓迎されます [come]。携帯電話の前に、人々はただ現れて、それは本当に素晴らしかったです。誰かが現れるかどうかわからないので、あなたは彼らが必要以上に料理します。彼らがちょうど短い訪問のために来たとしても、あなたは常に彼らに食べ物を提供する必要があります。ギャラリーで開いた画像キッチンでは、タミミは思い出をレシピに変えます - それぞれの料理は抵抗と記憶の静かな行為です（供給）「誰もが招待されています。」そして、彼の父親も料理をしましたが、「主に私の文化で料理をするのは女性であるので、私は子供の頃に料理にさらされていませんでした。私は自分自身を訓練して料理の方法を学ばなければなりませんでした。「シェフとしての地位を確立したとき、パレスチナ人を料理したいと思ったことに気づきました。まず最初に生き続けることが本当に重要であり、これは私が食べて食べて料理を楽しんだ食べ物です。周囲のシリア、レバノン、ヨルダンの中東料理のように、パレスチナ料理は「野菜、穀物、豆類、ハーブに重いもので、農業に非常につながり、季節に関連しています。「レバノン人とパレスチナ料理を比較したい場合、パレスチナ料理はもう少し堅牢で、香味料は少し素朴です。」穀物と野菜は、オリーブオイル、ニンニク、レモン、ウルシ、ザアタル、タヒニ、ブドウ、日付、ザクロなどのさまざまな糖蜜などの材料を使用して変換されます。賢者、マロー、チコリー、パクレーン、カロブ、サボテンのフルーツはしばしば採餌されます。一方、アラビア語で「パントリー」に翻訳される「Mooneh」は、通常は乾燥と漬物を通じて季節商品を保存するプロセスです。「夏はそこで非常に暑いので、野菜と果物の季節は本当に短いので、人々はピクルスの形で保存する方法を見つけます。保存されたレモンヨーグルトを備えたクスクスのフリッターは、彼の母が料理に使用した料理に基づいています - 「ほとんどのレシピは思い出に基づいています」 - あなたは中東料理のディップから遠く離れていません。タマミは、カブのトップスをクリーミーなディップのために発酵させて変換し、発酵ヨーグルトとブルガーディップであるグリーンキシュクの作り方を示しています。朝食は「大切な共同体の伝統」であると彼は書いています。そして、あなたはまだその日の最初の食事でオリーブオイル、ザアタル、タヒニなどを見つけることができます。大きなプレートは伝統的にレイアウトされ、共有されており、彼は卵を添えたaubergineやfavaのようなレシピ、またはタヒニ、ハルヴァ、カロブとカルダモンのパンケーキでそれを祝います。そして、利用可能な果物（アプリコット、オレンジ、アーモンドのケーキ、ウルストの梅を考えてみると、甘い料理が一日中食べられます。彼は微笑んでいます。サミ・タミミによる「ブースタニー」（エブリー、30ポンド）。 1751573229 #オットレンギの共同設立者サミタミミパレスチナ文化を食べ物と彼の新しい料理本で生かし続ける 2025-07-03 19:47:00