エピファニーのドリンクは最高で、サイダーはエローを含めて再び流行しつつあります。モンペリエの若い女性が 2021 年に製造を始めました。彼のラヴェルヌ工房のガイド付きツアー。
エピファニーの卓越した飲み物であるサイダーは、予想に反してエローにその生産者がいます。シドレです。この素敵な言葉遊びの背後に、ニノン・ブライアンが隠れています。このモンペリエの若い女性が思い切って行動することを運命づけるものは何もありませんでした。ワイン管理を専門とするビジネススクールを卒業し、OIV で修士号を取得した彼女は、Advini で約 10 年間働いていました。
1月末の彼の4回目のヴィンテージは、ラヴェルヌの工房でまだ完全に発酵中である。彼女はINRAで3年間養育された後、昨年の夏にそこに移住しました。 30歳の彼女はノルマンディーの学校に戻り、1年間サイダーの訓練を受けました。彼女はまた、製造チェーン全体を習得し、生き物を扱う仕事をしたいと考えているため、農業専門資格を取得中です。
サン・ジャン・ド・フォのシードルリンゴ園
ニノン ブリアンは、さまざまな品種を栽培するために、2021 年にサン ジャン ド フォに初めて果樹園を購入しました。素朴なアヴェロン、ノルマンディー、ブルターニュのリンゴの木が 10 ヘクタールに植えられています。灌漑用のジニャック運河の存在と適切な気候条件により、チャンスを掴むことができます。彼女は肉体労働に戻ることに満足しながらこの大変な仕事をこなしています。 「具体的なことをする必要があった。」 この冒険に一人で参加した彼女は、感謝の笑みを浮かべて次のように説明します。両親は子供の世話でとても協力してくれますし、パートナーはマーケティングを担当してくれます。」
もともとサイダーの消費者であるニノン ブライアンは、作りたい製品について非常に具体的なアイデアを持っています。リンゴの収穫後の秋、彼女は酸味、タンニン、糖分の完璧なバランスを探し始めます。彼女は 2 か月間で 15 トンのリンゴを収穫しますが、今年はそれより少し少ないですが、作業場に持ち込んでいます。洗浄、研削、プレスを経て、いよいよ本格的な作業が始まります。
ワインと同様に、マストもステンレスタンクで発酵します。それぞれが彼のすべての関心の対象です。低温と非常に頻繁な澱引きにより発酵が遅くなります。芳香パレットを開発できる技術。ニノン ブリアンでは人工的な材料は一切使用せず、酵母は土着のものを使用し、ヴィンテージによっては亜硫酸塩の添加も非常に控えめにしています。ドゥミ・セックが 2 か月半の発酵後に瓶詰めされたばかりの場合、ブリュットとエクストラ・ブリュットはまだタンクの中にあります。
ドゥミセックからエクストラ ブリュットまで 7 つのヴィンテージ
瓶詰めする前に、二次発酵中に泡が固まるのを待つ必要があります。合計で、その範囲にはアルコール度数 3.5 ～ 7.5% の 7 つのヴィンテージが含まれます。甘さゼロのサイダー。フルーティで飲みやすいセミドライ。半生の、より構造化されたものは、その複雑さを明らかにします。一方、ブリュットにはグルメな側面があります。ニノン・ブリアン シードルアップルの可能性は無限大です。 2つのヴィンテージを樽で発酵させ、泡のないエクストラ・ブリュットは白のリンゴワインに似ています。リンゴジュース、リンゴ酢、ブランデーもあります。それぞれのワインには、シドレと同じ方式に基づいた名前が付けられています: l’extrée、la sansée、la Stillée… そのボトルは大小を問わず、モンペリエとその周辺地域のワイン商、オーガニック食料品店、レストランに流通しています。スーパーで売られている低温殺菌サイダーとは程遠いです。 「職人のサイダーが高貴さを取り戻す」観察してください。
今年の彼のプロジェクトは、樽入りサイダーを開発することです。 「バーが私に尋ねます！」 まずは、居酒屋でサイダーを販売している隣の醸造所マルポロンから始めます。たとえ彼女が自分の仕事の成果をまだ享受していなかったとしても、ニノン・ブリアンには後悔はありません。 「外で働き、生き物の進化を見ると、日常生活に意味が生まれます！」
今週土曜日、1月4日午前11時にアール・カステラーヌのストール22で、午後3時にフォーブール・デュ・クールローのビオコープ店でテイスティングが行われます。ラ・シドレ、10 rue de la Prade、Lavérune。
#エピファニーエロー唯一の製造業者ニノンブリアーヌが職人技のサイダーの高貴さを復活させる