検査以来、ウォード氏は食品の安全性を確保するための設備や実験室テストに多額の投資を行っており、その中には温度がマイナス80度（マイナス112度）に達する5万ポンドの冷凍庫も含まれていたと語った。
FSAの報告書が発表されて以来、レストランの魚を臨床検査に送ったところ、「すべて完全にきれいに戻ってきた」と同氏は述べた。
しかし同氏は、検査官が「100％間違っていたわけではない」と述べ、魚の調理エリアに追加の手洗いシンクが設置されたと付け加えた。
「私たちの事務手続きの一部が正しくなかった。それは私たちのせいだ」と彼は言った。
「忘れ物をしたり、間違って書き留めたり、忘れたりすることもあります。毎回完璧に仕上げるためには、書類作成を行うフルタイムの会社員が必要です。」
シェフは、イニシールはレストランが必要な食品基準に準拠していることを確認する専門会社のサービスも利用していると述べた。
同氏は、提起された問題は「直ちに」対処され、再検査が要請されたが、日程はまだ設定されていないと述べた。
ウォード氏は「私のレストランは世界最高水準で仕事をしており、自分たちのやっていることを非常に真剣に受け止めている。
「私にはこの仕事に関して27年の経験があります。キッチンはオープンで、誰もがすべてを見ることができ、場所は完璧です。」
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#ウェールズのトップレストランイニシールは食品安全に大幅な改善が必要だと語った
2026-01-13 22:50:00