アヒム・シュナイダー著
ある日、ドイツ人のゲストがちょっとした不満を言いました。 「いいえ、ウェイター、すべてが大丈夫ではありませんでした」と彼は1つ食べた後不平を言いました ウィンナーシュニッツェルs、「皿に死んだ魚があったからです。でも、私はまだシュニッツェルの味を味わっていましたし、それがとても美味しかったので、送り返しませんでした。」
それから彼は笑いました、フランツ・ブチェッカー、そしてドイツ騎士団料理の暗闇に光をもたらしました。 「ご存知の通り、お皿に載っていたのは、アンチョビのフィレ、レモンのくし切り、揚げパセリです。これは『ウィーン風付け合わせ』と呼ばれるもので、ケッパーも添えてあります。この付け合わせは、王政時代以来、ウィーンの古典から古典的なウィーンへと変化してきました。」そしてドイツ人客は、フランツがウェイターではなく、家長兼料理長であることを知る由もなかった。
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フランツ・ブチェッカーは焼き菓子の達人です。ゲストはパン粉に使用する脂肪を選択できます。
これ ウィーンセット いずれにせよ、それはそれが何であるかを表しています 「ゲストハウス バチェッカー」 です クラシック つまり。 2019 年 3 月に、 フランツ 彼のパートナーと一緒に カリンサービスマネージャーで心優しい彼とその息子 クリストファー での操作 グースハウス通り 以前はクリスチャン・ペッツの勤務地であった後、ウィーン・ヴィーデンに再オープンしました。
「レストラン自体は約45年前からあり、見た目は当時からほとんど変わっていません」と63歳のフランツさんは言う。 「この家の所有者は、上層階にオフィスとアパートを構える弁護士であり、そこを第二のリビングルームを作るために使用していました。」そして息子のクリストファーは現在スティリアに引っ越しています。
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牛トウの煮込みと餃子とグラム。
ブチェッカーに立ち寄るなら、必ず何かを持っていくべきです。それは、バチェッカーへの愛です。 肉料理。そして、のために 内臓 あらゆる種類の。そして、少なくともピークタイムには予約をしておくべきです。 「しかし、予約できないテーブルが 1 つあります、それはこのテーブルです」 常連さんのテーブル 私は チェックルーム 「入り口にあります」とフランツ氏は言います。「常連のゲストですらそんなことはできませんが、それは彼らのために予約されています。しかし、そこでも重要なのは早い者勝ちです。」
オリジナル焼き肉
フランツ・ブチェッカーもその一人だ 味付けされたウィーン料理。常連客のテーブルの壁に貼られているポスターのように – ヘルムート・クアルティンガー。しかし、フランツはグラントラーではないため、典型的なウィーン人ではありません。 「私は何事にも動じない人道主義者です」と髪を三つ編みに結った男性は言う。
そして料理もまさにウィーン風。頭からつま先まで、子牛の頭から豚の足まで、昨日はその一部が快適でした。 「もちろん、ローストビーフと一緒に焼いた肉も作ります。第一に、まずまずで、第二に、とても美味しいからです。しかし、私たちが昔やっていたように、非常に本格的な方法で、茹でた牛肉と一緒に焼いた肉も提供します。茹でた牛肉または脚の肉をマスタードとホースラディッシュでこすり、澄ましバターで焼きました。」今のメニューでは珍しいオリジナルです。
どこで、いつ、何を、いくら?
- わあ？
Gußhausstraße 23、1040 ウィーン、01/9295674。 Gasthaus-bucheckerundsohn.at。 - もし？
月曜日から金曜日、午後12時から午後11時まで - 何をどれくらい?
午後 12 時から午後 2 時 30 分までのランチ メニューには、日替わりプレート (スープ付き 15.80 ユーロ) のほか、ビーフ ルラードやコルドン ブルーなどの日替わりプレート 7 種類とベジタリアン オプション (14.60 ユーロから 32.50 ユーロ) が含まれます。午後 2 時 30 分からは、タパスを含む豊富なメニューを 11.20 ユーロ (子牛のカツレツまたはハートのクリーム) から 22 ユーロ (レバー、脳みそ、スイートブレッド、子牛の頭の焼き物とロースト) までご用意しています。水曜日はいつもBratltag、木曜日はフライドチキンです。 - なぜ？
なぜなら、ここでは最初の瞬間からくつろげるからです。暖かさはその日の決まりであり、最高の料理、一流のワイン、古典的な居酒屋のセンス、そしてあなたが気に入るはずのホストです。
ベイクドといえば： ブナナッツに関しては、ゲストとして選択権があり、オイル、ポーク、または澄ましバターのいずれかを選択できます。そしてもちろん鍋からも。 「彼らが何を望んでいるのかを私が知っているゲストもいますし、そうやって彼らもそれを理解しています。私が逆に望んでいるのは、ゲストたちにできるだけ多くの異なるものを試す機会を提供することです。」
ウィーンのタパス
この理由から、フランツはスペインのモデルに基づいてウィーンのタパスを旅館に導入しました。つまり、ちょっとしたもの、特に内臓だけでなく、牛肉のルラードやコルドンブルーなどの珍味も味わうことができます。 「平均的な食事の人は、3 つまたは 4 つの『メインコース』を食べて、その後、液体バターとケシの実を添えた五子麺を食べることができます。」
洗脳されたインディアン
フランツ・ブチェッカーは常にシェフになりたいと思っていました。たとえキャリア将校である父親が息子のために別のことを考えていたとしても。 「彼は私も陸軍士官学校に通い、将校になり、国連兵士として海外に行くことを望んでいたでしょう。私が10歳のとき、母と私はダマスカスにいる父をしばらく訪ねましたが、それは私の印象に残りませんでした。」
だから結局料理する。そのため、彼は長年自営業を続けており、忠実なシン氏が 19 年間側にいます。 「彼はインド出身で、以前は新聞配達をしていて、長い間ウィーン料理に興味を持っていました。私が彼に何かインド料理を作ってくれと頼んだことがありました。彼は私を見て笑いながら、『ごめんなさい、ボス、私には無理です』と言いました。」
#ウィーンの旅館ブナの実が心と脳を潤す