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食品専門家のヒルマネ・アブドゥルハキム氏は、数年前にフランス旅行を始めた ケバブ。彼によれば、競争とは、 他の形式の屋台の食べ物 これが、イル・ド・フランスでこのサンドイッチが売れなくなった主な理由の 1 つです。
いつからケバブの人気がなくなったのでしょうか？
ヒルマネ・アブドゥルハキメ。 屋台の食べ物の提供が多様化してから困難が始まりました。前に、 ケバブ 市場で入手可能な 4 つまたは 5 つのオプションのうちの 1 つでした。現在、クライアントは 15 を持っています。可能性の増大がクライアントの成功を変えました。さらに、 昔ながらのケバブを準備する 肉を切り、24時間マリネし、串に戻す（非常に重い）など、多くの作業が必要です。
こうした職人的な作業を避けるために冷凍肉を選ぶ人もいます。しかし、ケバブの本質はまさに新鮮な肉を楽しむことです。これはもはや常に当てはまるわけではありません。その結果、一部の顧客は次のように疑問を抱きます。 こちらは自家製のお肉が入っているのでしょうか？ これは彼らの心に不信感をもたらしました 消費者。既製の冷凍串の外観は均一です。自家製の肉はよりスジ状に見えます。最後に、ケバブは新しいコンセプトに比べて、ソーシャル ネットワーク上での存在が大幅に少なくなっています。
昔ながらのケバブは徐々に消えつつあるということでしょうか？
ドイツの工場は約10年間、既製品の冷凍肉を輸出してきた。マネージャーは必然的に誘惑に身を任せます。これは、クロワッサンを回転機なしで作るパン屋とまったく同じことです。冷凍食品を提供する醸造所もあれば、自家製を選択する醸造所もあります。
料理コラムニストとのフランスケバブツアー中 フランソワ＝レジス・ゴードリー私たちはルーアン近くのオスマン帝国宮殿の料理人に会いました（セーヌ・マリティーム）。彼は信じられないほどおいしい肉を作ってくれました。彼は、優れたケバブ職人になるには 3 年間の訓練が必要だと言いました。この職人は次のように警告していました。 私が退職するときは、同じようにはいかないでしょう。なぜなら、私の子供たちは退職の準備にこれほど多くの時間を費やしたくないからです。。
タコスとフライドチキンの方が売りやすいでしょうか？
冷凍商品もございます。このおかげで、必然的に職人のケバブよりも損失が少なくなります。在庫をより適切に管理できるようになります。良質な鶏肉は、質の高い肉よりも安価です。保存状態が良くなります。揚げると、パン粉が冷凍の味を隠しやすくなります。
今でも顧客を魅了するケバブの種類は何ですか?
昔ながらの方法で調理された上質なお肉にこだわったお店です。その一つを挙げることができます バティニョル兄弟の または サン ドニの 129 で セーヌサンドニ。この 2 人は、上記のすべての作業で肉を調理します。時間がかかります。彼らはソーシャル ネットワーク上で自分のイメージをマスターし、それに取り組んでいます。ビストロと似ていて、どこが自家製料理を提供しているかがわかります。口コミは効果があります。
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