アンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレックのレシピ集の内部

アンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレックのパリのカフェやナイトクラブの薄暗いシーンを見ると、快楽に満ちた生活を追い求めている男の印象が伝わってきます。しかし、彼の放蕩的なライフスタイルを本当に理解するには、 料理の芸術1901年に36歳で亡くなった芸術家の死後すぐに、長年の友人である美術商モーリス・ジョヤントが限定版で出版した、爽快な料理本です。

この本は、トゥールーズ＝ロートレックとジョヤンが共同で開発または収集したレシピをまとめたもので、この芸術家が一世一代の美食家であったことを明らかにする。「彼のアトリエは仕事場であるだけでなく、バーでもあり、訪問者に「無限の種類のカクテル」を提供できるほど品揃えが豊富でした」と、学者のフィリップ・ユイスマンとMG・ドルトゥは1966年の再版の序文で書いている。彼らはさらに、これらの飲み物は、芸術家にとって「絵画を適切に鑑賞するために不可欠」だったと付け加えている。

実際、画家やイラストレーターにとって、芸術作品を作ることとごちそうを準備することは同じくらい重要だったようだ。トゥールーズ＝ロートレックはメニューの絵や版画を制作し（そのうちのいくつかは1995年に再版された本に収録されている）、パフォーマンスアートとも言えるような行為で芸術と料理を組み合わせたこともあった。 手紙の前に。

トゥールーズ＝ロートレックがフランスの首都にある自宅アパートで催したある晩餐会で、ロートレックはチーズのコースのあと、客たちを少し散歩に連れて行ったことを、画家のエドゥアール・ヴュイヤールは回想している。友人の音楽家の家に着くと、彼はルーブル美術館所蔵のエドガー・ドガの絵を見せ、「デザートはこれだ」と言ったという。別の機会には、彼は自分の得意料理の一つである「ロブスター・ア・ラメリケーヌ」（生きたままロブスターを解体する）を友人の応接室で作ろうとした（友人は急いで家具を覆い隠した）。

この本に載っているレシピの多くは、現代の読者には難解で、奇妙でさえあると感じられるだろう。煮込んだウナギの調理には、「流れの速い澄んだ川から」採取したウズラが必要だ。「灰に漬けたウズラ」のレシピは、「9月の終わりから10月の初めにかけて、太ったウズラを殺した後、羽をむしり、中身を空ける」という一文で始まる。別のレシピでは、300ポンドのイノシシの19ポンドの脚を「冬の空気の中に3日間」放置しておく。血まみれのアヒル）、の専門 ニューヨークのグリル? 著者らは、このケーキは「春のレガッタの時期に、窒息死したアヒルの死後 2 時間以内に作られ、食べられなければならない」と指摘している。アマチュア シェフにとってより食べやすいのは、鱗の代わりにアーモンドを使ったケーキ「修道院の蛇」である。

1895 年頃、昼寝を楽しむアンリ・ド・トゥールーズ＝ロートレック。アルフレッド・ナタンソン撮影。1895 年頃。写真: Apic/Getty Images。

この大著は「レシピ本が面白かったが、かなり不正確な時代に書かれた」と、フードライターのバーバラ・カフカは序文で指摘している。「指示は不規則で、計量も大体あいまいだった」。野心的な 19 世紀の家庭料理人のような知識を持たない私たちのために、カフカはありがたいことに、いくつかのケースで正確な計量値を提供している。たとえば、トゥールーズ・ロートレックとジョヤンの強力なラムパンチを作るには、水 4 カップ、砂糖 4 ポンド、ラム 10 カップ、紅茶 2 カップを使うようにとアドバイスしている。(ありがとう!)

トゥールーズ=ロートレックの悪名高い「アースクエイク カクテル」はこの本には載っていないが、混ぜるのは簡単だ。ゴブレットにアブサンとコニャックを半分ずつ入れるだけ。彼は悪名高いアルコール中毒者だった。しかし、彼は明らかに人生を最大限に楽しもうとしており、友人を楽しませることに熱心で、あらゆる種類の珍しい珍味を味わうこと (そして再現すること) を学ぼうとしていた。喜びが彼の創作活動の核心だった。(これに反対する芸術家を信頼するのは難しい。) 「彼はいつも小さなおろし金とナツメグを持ち歩き、飲むポートワインのグラスに風味をつけていた」と詩人のポール・ルクレールは回想している。(少なくとも私が知る限り、一部の進取の気性に富んだヒップスターたちがその習慣を復活させていないとは信じがたい。)

トゥールーズ＝ロートレックとジョヤントは、明らかに美食の追求と贅沢を楽しんでいたが、それについてあまり自意識過剰ではなかった。彼らの本は、彼らの終わりのない探求をやさしく嘲笑する「古代のレシピ」で終わる。その説明によると、このレシピは「謎に満ちている」。「それは決して明かされない。神はその知識を預言者にのみ明らかにしたが、預言者はそれについて何も語らなかった。」

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