このような生合成の効率は非常に高い。
タフツ大学（米国）の科学者は、希少糖であるタガトースを得る新しい生合成方法を発表しました。この甘味料は、通常の砂糖に近い味と甘さを提供できますが、潜在的な悪影響がなく、健康上の利点さえある可能性があります。
研究者らは、遺伝子組み換え細菌である大腸菌を小型バイオファクトリーとして機能させる技術を提案した。必要な酵素を備えており、大量のグルコースを効率的にタガトースに変換します。このアプローチは、希少で高価なガラクトースの使用に基づく以前の方法と比較して、大幅に経済的であることが判明しました。研究者らは、粘菌で最近発見された酵素、ガラクトース-1-リン酸選択的ホスファターゼ（Gal1P）を生成するように細菌を遺伝子組み換えした。この酵素により、グルコースから直接ガラクトースの合成が可能になります。次に、2 番目の細菌酵素であるアラビノースイソメラーゼの作用により、ガラクトースがタガトースに変換され、プロセスが完了します。
このような生合成の効率は非常に高く、グルコースからのタガトースの量は最大 95% に達します。これは、製品の 40 ～ 77% しか得られなかった従来の生産方法を大幅に上回り、新しいアプローチは大幅に経済的であることが判明しました。味の点では、タガトースは通常の砂糖に近く、その甘さはショ糖の約92％であり、カロリー量は約60％少ないです。米国食品医薬品局（FDA）は、塩、酢、重曹などの一般的な成分と並んで、食品業界で許可されている「一般に安全と認められる」化合物としてタガトースを挙げています。
糖尿病患者に対するタガトースの潜在的な利点は、タガトースが小腸で部分的にしか吸収されないという事実によるものです。そのほとんどは大腸内の微生物叢によって処理されるため、血糖値やインスリンレベルへの影響は通常の砂糖の場合よりも大幅に低くなります。臨床研究では、使用後にこれらの指標の最小限の増加のみが観察されることが確認されています。
さらに、虫歯の原因となる細菌の増殖を促進するスクロースとは異なり、タガトースはこれらの微生物の一部を抑制するようです。既存のデータはまた、そのプロバイオティクス特性と、口腔および腸内の微生物叢の健康的なバランスを維持する能力を示唆しています。
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#アメリカの生物学者は腸棒を砂糖の代替品に変えた
2026-01-25 12:02:00