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2025-03-31 07:39:00
ガストロゲイは、アイルランドのアサイの人気の急増について議論するために、Daeの創設者であるConor Sweenyと一緒に座ります。
おそらく、あらゆる種類のナッツ、種、新鮮な果物、霧雨をトッピングしたカフェで提供される深いブルゴーニュ色のフルーツピューレのベースを持つボウルを見たでしょう。ダブリン周辺の人気のあるオークベリーの店の1つから（全国のパイプラインにさらに多くのものがある）から、つかむことさえしたかもしれません。
しかし、より可能性が高いのは、TiktokまたはInstagramを介してAçaíに出くわしたことです。これは、カラフルな美学と栄養力のためにこのネイティブのブラジルの果物パルプの人気を適切に驚かせました。それで、アサイとは何ですか、そしてなぜそれがどこにでもゆっくりとポップアップするのですか？
ピノノワールのようなブドウが、すべてのほこりっぽい紫色でタイトなクラスターで成長し、ブルーベリーまたはブラックカラントに出会う場所を考えてみてください。
スポーツの人や、カロリーを追跡し、朝食に新鮮で冷たくてフルーツベースのものを望んでいる人に人気のある「健康的な」オプション、または運動前または運動後の燃料源として、アサイは、健康的な消化を助けるために少しスーパーフード、栄養豊富で栄養豊富な繊維の供給源です。
コナー・スウィーニー。写真提供：Dae。
コナー・スウィニーは、昨年彼のビジネス全体をアサイにピボットし、現在アイルランド最大のアサイ生産施設をリードしている食品メーカーであるDaeの創設者であり、さらに成長する計画と輸出に目を向けています。
食品業界での10年以上の経験を持つ訓練を受けたシェフであるコナーは、DIT Cathal Brugha Street（現在はTUDでグランジゴーマンキャンパスに移動した）の料理芸術を卒業し、小さなカフェや大きなビュッフェスタイルのレストランから高級ダイニングキッチンまでキッチンで働いていました。
4年前、今年4月、彼は冷凍庫に焦点を合わせてブランドDae（元々はLeamhainと呼ばれていました）を設立し、アイスクリームクッキーサンドイッチのようなアレルゲンを含まないアイスクリームと甘いお菓子を生産し、後にクッキードフの咬傷とブラウニーの咬傷で周囲の小売店に手を出しました。
「私たちは常にその中にアサイのオプションを備えたフードサービスを提供していました」と彼は言います。
アサイの需要は非常にramp延しており、アイスクリームを深い凍結に戻し、「私たちは全国のすべての小売店から撤退するために今年の初めに難しい決定を下しました。今では、私たちはアサイとフルーツのスムージーベースのみに焦点を当てた消費者向けの小売店にいなくなりました」
それは1つのカフェから始まり、2番目のカフェから始まり、3分の1がすぐに続き、現在の集計で、彼は今ではアイルランド島全体に100を超える異なる店舗を供給し、今後数か月で資金調達ラウンドを受け、生産と人員配置を増やし、より大きな施設に移動し、工場のアイルランドの助けを借りて輸出を開始する計画を立てています。
写真提供：Dae。
コナーは、10年以上練習してきた武道であるブラジルの柔術を介してアサイを最初に経験し、「BJJとアサイは手をつないで行き、私が訓練したブラジル人はいつも栄養豊富な成分として話していたので、私はそれを味わっていました。
彼のビジネス上のつながりを通じて、彼はパラのベレムのすぐ外にある有機農家の協同組合とつながることができました。これは、ブラジルのすべてのアサイの90〜95％が栽培され、直接供給されています。
「彼らはベリーを選び、24時間以内にブロックに押し込まれ、数週間後に私たちに送られました」とコナーは、これは季節の製品（「年に2回、9月上旬まで春になるまで」）であると付け加えます。
アウトレットの抽選は何ですか？ 「すぐに行われた場合、アサイに大きなマージンがある」とコナーは説明します。「コーヒー、ミルク、バター、そして上に行くペストリーを生産するコストは、彼らのマージンを生き残るための方法を探しています。
写真提供：Dae
食料生産事業をトレンド料理にピボットするために3年後に大きなリスクがありますが、合計が合計されました。
彼はスイッチに非常に満足しており、「もし私たちが小売店であれば、それはすべて、あなたが知っている、ドイツ、イギリスのテスコのためにドイツに戻るだろうので、私たちにとっては大きな動きでした」と付け加えました。
需要の増加に伴い供給に負担がかかり、コナーは、サプライヤーからの総生産量が75％減少したと報告しています。
この製品はアマゾン地域から供給されているため、洪水や森林火災から森林伐採、奴隷制、児童労働まで、洪水や森林火災から生産を脅かす地上でナビゲートする問題もあります。 「私たち自身の協同組合は、完全に公正な貿易であり、倫理的、有機的、奴隷制、反奴隷制度、反廃止です」とコナーは言います。
アイルランドのアサイ市場のもう1つの重要なプレーヤーは、40か国に700以上の店舗を備えた世界で一番のアサイブランドであり、ブラジルが所有する巨人であるオークベリーです。最初のROIの前post基地は、2023年9月にダブリンのサウスアンストリートにオープンし、グラフトンストリートからの段階で、昨年130万ユーロの売り上げを獲得しました。
この店はまた、世界中のトップ5のベストパフォーマンスのオークベリー店内でランク付けされており、ロンドン、リスボン、パリなどをヨーロッパのトップセールスパフォーマーにすることを上回っています。
3人の若いアイルランドのビジネスマインド – ニック・トワミー、シアン・オドノギュー、ベン・マリガン – は、「マスター・オークベリー・フランチャイズ」を取得し、植物ベースで栄養価の高い便利な食品の上向きの急増について発言することにより、これらの海岸にグローバルなブランドをもたらしました。
270mlから650mlの範囲のカップで提供されるボウルは、執筆時点で17ユーロから17ユーロ（執筆時点で）の価格で、メニューには他のフルーツパックされたスムージーも含まれています。
「同じくらいおいしい [açaí] オークベリーの共同所有者であるベン・マリガンは、「健康上の利点もありますか？それが健康な群衆と世界的に関連している理由です」と述べています。
トリオはすでにダブリンで多くのアウトレットを運営しています。これには、ブランチャーズタウンセンター、ナッツグローブ、ソードが含まれていますが、2025年末までに18〜20の場所があり、ゴールウェイとコルクの重要な場所と、作品にはテンプルバーの場所があります。
DaeとOakberryは、市場へのわずかな道に焦点を合わせているかもしれませんが、Açaíの需要の増加は、アイルランド全体で屋台の兆候を示していません。
#アサイとは何ですかそしてなぜそれは突然どこにでもあるのですか