1762513120
2025-11-07 06:35:00
分析: コスト上昇によりレストランは毎週閉店しているが、アイルランドの消費者は食品配達に年間22億ユーロも費やしている
アイルランドのホスピタリティ業界は実存の矛盾に直面している。アイルランドレストラン協会 レポート 事業コストの上昇により、2025 年の第 1 四半期には 150 軒のレストランが閉店し、ほぼ 3 分の 2 のレストランが 2023 年と比較して 2024 年の業績が悪化したと報告しています。 600 を超えるレストラン、カフェ、その他の飲食サービス業 この部門の VAT 税率が暫定税率 9% から 13.5% に回復された 2023 年 9 月から 12 か月間で営業を終了しました。
しかし同時に、アイルランドの消費者は 支出 食品配達で年間 22 億ユーロ。パンデミック中、食品配達プラットフォームとアプリはレストラン業界にとって真のライフラインとして浮上しました。ロックダウンの長期化により屋内飲食店の閉鎖が余儀なくされ、 デリバルー、 ウーバーイーツ そして 食べるだけ 多くの施設の運営を維持するための重要な収入源を提供しました。既存の配送インフラストラクチャを持たないレストランにとって、これらのプラットフォームは自宅に閉じ込められた顧客に即時アクセスを提供し、前例のない危機の中で生き残ることを可能にしました。
RTÉ Radio 1 の Today with Claire Byrne より、なぜこれほど多くのアイルランド料理レストランが閉店するのでしょうか?
しかし、緊急援助として始まったものは構造的な依存関係に発展し、今ではかつて救われたビジネスそのものを脅かしています。ロックダウン中にデリバリープラットフォームがもたらした一時的な後押しは、業界の永続的な変革に取って代わられ、レストランは長期的な存続を損なう関係に囚われていることに気づいた。
数字は、この変革の憂慮すべき状況を浮き彫りにしています。国内では8,000社以上のレストラン企業が週に10社以上のペースで閉店に直面している中、デリバリープラットフォームは成長軌道を続けている。 Just Eat は 2023 年に英国とアイルランドで 13 億ユーロを超える収益を上げましたが、Deliveroo の収益は 2023 年の 4,789 万ユーロから 2024 年には 5,198 万ユーロに増加しました。市場の成長は明らかであるにもかかわらず、過去 2 年間で数百件の閉店があったため、配送プラットフォームがパンデミックのライフラインから構造的脅威にどのように変化したのかという疑問が問われなければなりません。
委員会の絞め殺し
レストランと配達プラットフォームの関係は、一種の経済的拘束へと進化しました。プラットフォームには手数料の支払いが必要です 注文ごとに 25 ～ 35% これらの手数料構造では不可能な数学が生み出されています。
エコノミストのジム・パワー氏がレストラン業界が直面している危機について語る、RTÉ Radio 1 のドライブタイムより
レストラン業界は決して特別に有利な稼ぎ方ではありませんでした。 新しいレストランの 60% 操業1年以内に閉店することもある。レストランの利益率の範囲は通常 0 ～ 15% であり、平均利益率は通常 3 ～ 5% の間です。販売商品の原価と、家賃、料金、保険などの諸経費は比較的固定されており、削減するのは困難です。外食産業では人件費が平均して総収益の 30 ～ 35% を占めており、一般にレストランの支出の中でも最も高いものの 1 つです。
不変コストの割合が高いため、レストランには、目がくらむようなレベルの手数料を支払うことになると、人件費、特に従業員の賃金を削減することでこのコストを吸収する以外に選択肢はほとんどありません。率直な現実というのは、 ホスピタリティ業界の平均賃金 今では半分以下になっています 平均産業賃金 アイルランドで。
プラットフォームはレストランではなくブランドです
差し迫った財政的圧力の先には、より陰湿な変革が待っている。レストランのブランドアイデンティティが体系的に失われつつあるのを私たちは目の当たりにしています。パンデミック後の食生活は顧客行動の根本的な変化へと進化し、顧客は特定のレストランを選択するのではなく、プラットフォームから食べ物を注文することが増えています。
RTÉ Brainstorm より、Just-Eat や Deliveroo よりずっと前、19 世紀にアイルランド人がどのようにして食品配達の先駆者になったか
この変化はレストランと顧客の関係を根本的に変えるものであり、利便性以上のものを表しています。配送プラットフォームは、人口動態、注文パターン、消費習慣、食べ物の好みなど、すべての顧客データを管理しますが、レストランは基本的な注文情報のみを受け取ります。プラットフォームが主要なブランド関係となり、個々のレストランがデジタル市場で交換可能なサプライヤーに変わります。
このブランドの希薄化は、手数料コストをはるかに超えた長期的な競争上の不利を生み出します。レストランは、顧客との直接的な関係を構築したり、市場を理解したり、ターゲットを絞ったマーケティング戦略を開発したりする能力を失います。
一部の施設は、宅配バッグの中に直接注文用の割引券を入れたり、プラットフォームブランドのパッケージをレストランの素材に置き換えたりするなど、抵抗戦略を試みている。ただし、これらの戦術は、顧客ロイヤルティを所有するように設計されたプラットフォームによって組織化された体系的なブランド獲得に対する防御が限定的です。
RTÉ Radio 1 の今週の記事より、食品配達ドローンは夕食を提供しますか、それとも妨害しますか?
労働市場の混乱
ギグエコノミーで運営されているプラットフォームは、従来のレストランのスタッフ配置を直接的に損なう代替雇用構造を生み出しました。食品配達は、すでに深刻な人手不足に直面しているレストランから潜在的な労働者をそらす、代替雇用オプションを表しています。
皮肉なことに、レストランとのパートナーシップに依存するプラットフォームは、同時に適切な人員配置レベルを維持する業界の能力を損なうのです。最近の調査では、ホスピタリティ業界における雇用の基本的権利の侵害が浮き彫りになっており、この形態の仕事の質に対する懸念にもかかわらず、潜在的に労働者をプラットフォーム雇用へと駆り立てる可能性があります。
RTÉ Radio 1 のライブラインから、リスナーはレストランやカフェの値段が高騰していることを知らせようと呼びかけています
何をする必要があるでしょうか?
現在の軌道には、業界のイニシアチブと政策介入の両方が必要です。レストランのオーナーは、プラットフォームとの関係には、主要なビジネス パートナーシップと同等の戦略的考慮が必要であることを認識する必要があります。これには、直接配信機能の開発、洗練された顧客ロイヤルティ プログラムの作成、より良いプラットフォーム条件を交渉するための競合他社との協力が含まれます。
業界団体はプラットフォームと団体交渉を進める可能性がある。目標は、配達プラットフォームの廃止ではなく、レストランが存続可能な経済性とブランドの独立性を維持できる、より公平なパートナーシップを確立することです。
あるいは、アイルランドのレストランは、資金豊富なプラットフォームと個別に競合するのではなく、業界内の収益を維持しながら顧客が期待する利便性を維持する、業界全体の配達協同組合を設立することもできます。このようなシステムにより、レストランは顧客との直接的な関係を維持し、自社のデータを管理し、プラットフォームの株主ではなく、配達で得た利益を料理の品質やスタッフの賃金に再投資できるようになる。
RTÉ Radio 1 の Drivetime から、テイクアウトの注文で配達ドライバーがいくら稼ぐか知っていますか?
政策の観点から見ると、オプションには、手数料率の上限、レストランパートナーとのデータ共有の義務化、配達員の雇用保護の強化などが含まれており、これにより従来のレストランの雇用に対するプラットフォームの競争上の優位性が損なわれる可能性がある。
これはアイルランドの食文化にとって何を意味するのか
介入がなければ、アイルランドは、おもてなしの魅力の多くを定義づけている、多様な独立経営のレストラン文化を失う危険があります。携帯電話に搭載されたアプリ内で個々の施設の互換性がますます高まる中、プラットフォームを介したダイニングへの移行は、レストランの多様性と地元の食文化に対する根本的な脅威となっています。
ホスピタリティ部門 雇用している 人口は 25 万人を超え、アイルランド経済の要となっています。現在の傾向を野放しにしておけば、この状況は根本的に変わり、世界的なプラットフォームに権力が集中する一方、地元の食文化やホスピタリティの雇用を支える経済基盤が損なわれることになる。
破壊欲求は満たされた
デリバリープラットフォームとレストランの関係は、パンデミックの必然性をはるかに超えて、業界の構造変革へと進化しました。レストランの半数以上が2025年に収益が減少すると予想しており、見かけ上の市場成長にも関わらず閉店率が加速しているため、配達の利便性に対する消費者の正当な需要を認識しながら、レストランの存続可能性を維持する持続可能なモデルを見つけることが課題となっている。
現在のプラットフォーム関係の経済学は、従来のレストラン運営にはまったく機能しません。この現実が業界の革新か規制介入によって解決されるまで、アイルランドのレストラン部門は縮小を続け、独立系のレストランが最も大きな負担を負うことになるだろう。
破壊への欲求は満たされました。現在の問題は、アイルランドがオーナー、労働者、消費者にサービスを提供する多様で持続可能なレストラン産業を維持するために必要な措置を講じるのか、それともデジタルプラットフォームがホスピタリティのフルフィルメントエコノミーへの変革を完了できるようにするのかということである。
RTÉ ブレインストーミングをフォローしてください ワッツアップ そして インスタグラム 詳しいストーリーや最新情報については
ここで表明されている見解は著者の見解であり、RTÉ の見解を代表または反映するものではありません。
#アイルランド料理レストランに何が起こっているのか