買い物は頭の痛いことも多いです。見つけたいと思っています 健康的な製品可能であれば、世界の果てから来たものではなく、超加工品や大量の農薬や化学肥料を使用して栽培されたものではなく、手頃な価格で提供されます。しかし、これらの問題は時々衝突することがあります。健康に良いと考えられている製品が必ずしも高品質の農産物から作られたものであるとは限らず、またその逆も同様です。また、健康や環境に良い製品だからといって、必ずしもバランスの取れた食生活が可能になるわけではありません。
では、どうすればこれらのジレンマから抜け出し、消費者を導くことができるのでしょうか?私たちは提供します 単純な 4V ルール、生き物を再生する本物の植物ベースの多様な食事を取り入れることで、農業生産方法と皿の構成を考慮に入れています。
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4つの目標
本物を食べる
これにより、実際に多くの慢性疾患（肥満、がん、2 型糖尿病、うつ病、心血管疾患など）のリスクが軽減されます。予防措置として、これは次の内容で構成されます 超加工食品を1日のカロリー摂取量の10～15％に制限する、 現在の平均では 34% ではなく ;またはすでに少なくとも 2 で割っています。
もっと植物を食べましょう
健康にも良いですよ。これにより、いくつかの環境への影響も大幅に削減できます。農業における温室効果ガス (GHG) 排出量が減少するため、食品の二酸化炭素排出量が削減されます。資源（土地、エネルギー、水）の消費が少なくなります。
動物性食品の生産と消費を減らすことは、大気、土壌、地下水を汚染し、亜酸化窒素 (N₂O) を生成する活性窒素の排出を減らすのにも役立ちます。 強力な温室効果ガス。したがって、この 2 番目の V により、 環境への温室効果ガスと窒素の排出を半減する。
たんぱく質の摂取量を減らすことに加えて、 平均して 40% 上回ります この勧告では、タンパク質摂取量に占める動物性タンパク質の割合を現在の65%から50%未満に減らすことが提案されています。最終的に、これは肉の消費量を半分に減らし、乳製品、特にチーズの消費量を少し減らすことに相当します。植物タンパク質の消費量の増加は主にマメ科植物によるものです。植物の栽培には、最小限に加工された果物や野菜、全粒穀物やナッツの消費量の増加も含まれます。
いろいろ食べる
それは健康、特に欠乏症を避けるための栄養バランスにとって有益です。これには、繊維、ミネラル、ビタミン、微量元素、抗酸化物質、その他の保護的な生物活性植物栄養素の重要な供給源である果物、野菜、全粒穀物、豆類、ナッツ類を多様化することが含まれます。
これを行うには、理想的には、各グループ内で変化させながらすべての食品グループを摂取する必要があります。たとえば、穀物には小麦、トウモロコシ、全粒米などです。さまざまな部位の肉、特に牛肉（ミンチステーキだけでなくアントレコートなど）を食べることも、部門を不安定にしないために重要です。
生き物を再生させる農業で作られた産物を食べる
これにより、食品の栄養密度を向上させ、プレートの環境フットプリント、特に GHG と窒素の排出量を削減し、また社会に提供されるサービス (炭素隔離、水の浄化など) を増やすことが可能になります。
生命の再生 再生不可能な資源（肥料やリンなどの製造に使用されるガス）を控えめに消費しながら、土壌の肥沃度、水と窒素の循環、種の多様性、気候変動に対する回復力を回復または更新することを目的としたすべての行動を指定します。したがって、再生型農業は食料生産を超えて、土壌中の炭素隔離などのサービスを社会に提供し、農産物の栄養密度を高めることを目指しています。
たとえば、生き物を再生する農業で作られた製品を食べるには、環境スコアが良い製品を 50% 選択する必要があります。 生物の再生に寄与する生産様式は供給量の25％を超えない。
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どのような種類の農業が優先されるべきですか?
従来の農業は、その影響を軽減する技術を使用して持続可能な強化を目指していますが、生物を再生することはできません。なぜなら、それは常に限られた数の作物、土壌はしばしば有機物に乏しく、生態学的インフラストラクチャがほとんどなく、非常に広大な土地による単純化されたシステムを必要とするからです。
しかし、栽培法や畜産法をその悪影響だけでなく、それらが提供するサービス（炭素隔離、製品の栄養密度）についても特徴づけることで、通常の有機か従来の二分法を超えることができます。
関連する実践 生物の再生は多様化に基づく 文化と動物の給餌方法。これにより、GHG 排出量を約 15% 削減できるほか、 農業からの温室効果ガス排出量の 15 ～ 20% を隔離する。また、殺虫剤や殺菌剤の使用量を半分に減らすことも可能になります。一方で、除草剤の使用を大幅に削減することはより困難であり、いくつかの対策を組み合わせる必要があります。 必ずしも時折の耕作を除外するわけではない。
畜産は、飼料（動物に餌を与える）と食料（人間に餌を与える）との間の競争を引き起こすため、批判されています。この競争は、草を食べる牛の場合、種子を与えられる豚や家禽よりもはるかに弱いです。また、農場ではエネルギーとタンパク質を自給自足しているため、この値はさらに低くなります。生物の再生に貢献する繁殖の例としては、主に牧草地から食料を得る草原農場や有機農場、またブルー・ブラン・クール農場ではオメガ3が豊富な種子である亜麻を動物の飼料に加えることで、一般的な農場と比べて温室効果ガスの排出量が削減されるため、彼らの健康、私たちの健康、そして地球にプラスの効果をもたらしています。
これらは、有機農業、農薬を効果的に削減できる場合の土壌保全農業、さらにはアグロフォレストリーなどのアグロエコロジー農業です。
農産物や食品が環境に与える影響を評価する取り組みが進行中です。データベースを活用することで、気候や生物多様性への影響という観点から栽培や繁殖方法を認定することが可能になります。 アグリバリーゼ。また、科学的研究によって示されているように、炭素隔離や作物の受粉への貢献など、提供されるサービスも考慮されています。
これまでのところ、2 つの取り組みは、サービスを考慮し、影響を定量化する方法が異なります。選択される方法は、科学的および運用上の検証によって異なります。
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複合的なメリット
これらの 4V に従うことで、健康と環境の両方に関して私たちの食品システムの欠陥を補うことが可能になります。実は西洋型の食生活は、 ほとんどの慢性疾患の発症に対する重要な危険因子 非伝染性。これを引き起こす要因は数多くあります。 超加工食品の過剰摂取、 の 加工肉、脂肪/塩分/糖類の添加、高分解能の炭水化物、繊維の欠如、オメガ-3、抗酸化物質、および過度の暴露 残留農薬。これらの病気はフランスを含む多くの国で増加しています。
さらに、農業における生産方法は合成投入物（エネルギー、肥料、農薬）に大きく依存しており、その過剰は 土壌の質を悪化させる、水、空気、生物多様性、および特定の微量栄養素の栄養密度。
私たちの食生活とそれに関連する農業生産方法が、フランスに推定 1,700 億ユーロの隠れたコストを生み出す段階に達しています。食料システムを徹底的に見直す必要性は、今や公共政策によって認識されています。
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好循環
さまざまな食品を食べることは、作物の多様化と、それに対応する分野の支援を促進します。超加工食品を製造するメーカーは、地域内で多様な文化を必要としないため、本物の食べ物を食べる場合にも同じことが当てはまります。言い換えれば、私たちが本物の食べ物を食べることが減れば減るほど、生き物の再生に貢献する農業は刺激されなくなるのです。さまざまな食べ物を食べることは、健康にも人生にとっても良いことです。
さらに、再生農業実践により、一般に栄養密度の高い製品が可能になります。たとえ有機農法の生産方法が従来の方法よりも生産物1キロ当たりより多くの温室効果ガスを排出することが多いとしても、この影響を補うには肉の消費量を少し減らすだけで十分です。
したがって、4V ルール (図 2) により、健康関係者だけでなく、畑から食卓まで、食品システムに関わるすべての関係者を巻き込むことが可能になります。したがって、本物、植物ベース、多様性を同時に遵守することは、最近、 結腸直腸がんのリスクが 27% 減少。
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生物の再生という概念に関しては、チェーン内のすべてのリンクに関連し続けます。 「暮らし」「多彩」「野菜」を目指します。 農民 ; 「真実」とは、変圧器、そして最終的には消費者に 4V を提供できるかどうかの配給会社に関係します。したがって、この 4V ルールにより、食品システムの関係者と消費者の間で、健康と健康の両方の食品の隠れたコストの背後にある要因についての意識を高めることが可能になります。 環境。最後に、このような定性的かつ総合的な指標は、多くの人々、特に消費者にとって簡単に採用できると同時に、「One Health」コンセプトの教育および啓発ツールを構成します。 食べ物、知っている人と知らない人の間のギャップを埋める。
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#もっと健康的な食事をしたいですか #4Vルールを採用すべきです