このニュースレターは、技術的/公式的には「未来」と「デジタル文化」に関するものですが、実際には、侵入的な思考や知識体系を読者にオフロードすることを目的としています。感謝祭に向けて、humble Bean に関する知識を皆さんと共有する用意ができています。
私がこの知識を得るに至ったのは、私が頻繁に豆を調理するためです。その理由は次のとおりです。
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おいしいです。
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これらは、私の近親者3人全員が食べる数少ない食品の1つです。 （残りの2つは「パスタ」と「ケサディーヤ」です。）
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非常に用途が広く、残り物は冷蔵庫または冷凍庫に保存できます。
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彼らは表向きは非常に健康ですが、正直に言うと、おそらく私が彼らを使い終える頃には、彼らは可能な限り健康ではない、または健康であるべきではありません。 （以下を参照してください。）
ある意味、豆は非常に簡単に調理できます。乾燥した豆を水と好みの調味料と一緒に鍋に入れ、完了するまで調理します。十分に新鮮な豆であれば、作業時間は 4 時間もかかりません。事前に数時間浸しておくと90分近くかかります。古い豆の場合は、浸漬せずに 6 時間かかる場合があります。
このシンプルさにも関わらず、私が作った豆は必ずしも美味しいとは限らず、そのため豆を消費する実際的な理由があまり魅力的ではなくなったことは認めます。でも、数年前に読んだのは、 カーラ・ラリ・ミュージックによる、マーロウ・アンド・サンズのパッチ・トロファーの豆の素晴らしいレシピそして、それは私に良い豆料理のいくつかの秘密を解き明かしました。今では、Bean のライフスタイルに興味がある人に最初に送ります。カルラのビデオがあります (サブスタックにいるのは誰ですか!) ここでレシピを調理します:
しかし、実際のレシピを読むことを強くお勧めします。このレシピは、トロファーからミュージックへの電子メールの形式をとっており、ミュージックのメモが添えられています。人々が私に尋ねると、彼らはそうします！頻繁！本当に！ — 豆のレシピの場合、これが私が送信するレシピです。なぜなら、「いくつかのメモを添えたカジュアルな個人メール」が豆のレシピに適した形式だからです。あまり多くはありません（しかし、そうではありません） いいえ) 技術 おいしい豆を調理するためには、面倒な説明書を用意する必要はありません。 （上で示唆したように、豆の主な技術的指示は「完了するまで煮る」ことです。）豆は寛容な食べ物であり、それが愛されるもう一つの理由です。
確かに、Troffer-Music のレシピを書かれたとおりに正確に作ることもできます (そして最終的には素晴らしい豆が出来上がります!) が、それと同じくらい良いのは、一連のガイドライン、提案、そして将来の豆の調理のための全体的な雰囲気の青写真のようなものとして受け取ることです。 。
レシピの全体的な精神に沿って、私自身のメモを追加させてください。の メインレッスン Troffer-Music 豆のレシピからわかることは、おいしい豆の秘密は、どこにいてもおいしい食べ物の秘密と同じであるということです。 膨大な量の脂肪と塩分。これは誰もが知っていると主張する単純な真実ですが、人々は概念化できないかもしれないと思います どれだけ 変化をもたらす豆の体験には脂肪と塩が必要であり、トロファーと音楽はこれをうまく伝えています。
たっぷりのニンニクをコンフィにして、コンフィオイルと一緒に投入します。私は豆が浸るのを防ぐために、上部に1インチほどの太いキャップを付けるのが好きです。ここでさらに塩を加えていきます。
カーラのメモ: その部分をごまかさないでください。 「1インチほど」の脂肪が豆の液体の表面にあるはずです。ニンニクのコンフィがない場合は、皮をむいたニンニクを丸ごと1片と良質のオリーブオイルをたっぷり加えてください。私は、ランダムにレンダリングされた脂肪を瓶に入れて冷蔵庫に保管しています。なぜなら、私はそのような変人であり、ベジタリアンではないものにしたい場合は、シュマルツまたはハムの脂肪を使用できると信じているからです。
脂肪分がそれほど多くなくても素晴らしい豆を作ることができると主張する人もいると思います。これは技術的には真実ですが、「」を維持することをお勧めします。1インチのファットキャップ料理をするときに、ある種の北極星のように頭の中で考えます。どれだけ多くの脂肪を加えても、おそらくさらに多く加えることができ、それは豆を改善するだけであることを思い出させます。 （ちなみに、実際のファットキャップの利点は、豆が水の中で上下に揺れる場合よりも均一に調理できることです。）
（脂肪の選択はあなた次第です。最近では、ベーコンのドリップを多かれ少なかれ特に豆鍋にレンダリングされた豚の脂肪をスプーンで少し入れるために保存しています。冷蔵庫に脂肪が固まっていない場合は、オリーブオイルを注ぎます）で.A 多く オリーブオイルの。）
同様の原理が塩にも当てはまります。豆はジャガイモのようなものです。彼らは驚くべき量の塩分を摂取することができます。あなた できる 豆に塩を過剰に加えるのですが、これを行うのは非常に困難です。 （豆に塩を加えるのが早すぎると、またはプロセス全体を通して調理時間が遅くなるという人は無視してください。新鮮な豆であれば問題ありません。）
の 2回目のレッスン それは、脂肪と塩のほかに、手元にあるものなら何でも、好きなものを鍋に入れることができるということです。季節のものなら何でも。あなたがおいしいと思うものは何でも：
夏には熟れすぎたトマトを入れることもあります。私は豆を使ったセイボリーが好きです。私は豆入りのミントが好きです。オレガノも。塩。ハーブを追加する場合は繰り返し行うので、長時間煮込んだハーブと最後に落としたばかりのハーブがあります。塩。
カーラのメモ: 塩は重要なようですね、わかりますか?
私は焦がしたレモンの半分と塩が好きです。
カーラのメモ: いいえ、私も通常、半分に焦がしたものを手元に持っていません。これを真似したい場合は、乾いた小さなフライパンを中火で熱し、半分に切ったレモン 2 個を、切り口を下にして、表面が焦げるまで 3 ～ 4 分間調理し、鍋に加えます。
ハーブやスパイスに限定しないでください（もちろん省略もしないでください）。私のお気に入りの豆鍋の追加物は、パルミジャーノまたはペコリーノの皮です。そしてもちろん、時間があれば、豆と水を加える前に、角切りにした香料を鍋で煮詰めることもできますが、その必要はありません。それはあなたのキッチンです！
でも、それだけです。本当にやるべきことはそれだけです。脂肪、塩、ハーブ、スパイス、野菜や古いチーズの皮などを弱火で煮て完成します。調理済みの乾燥豆 1 ポンドで、市販の豆 2 缶に相当します。
すべきこと する 豆を調理したら、それは別の問題であり、より手の込んだレシピが必要になる場合があります。しかし、豆の鍋の素晴らしい点は、小さなボウルに豆のスープを入れて、調理した野菜と良質のオリーブオイルやサルサマッチャを添えて、そのまま食べることができ、多くの場合そうすべきであることです。 （トロファーはアイオリとパン粉を添えて提供します。）
残り物を容器に入れて冷蔵庫に入れておけば（豆のスープはそのまま！）、一週間中食べられるあらゆる言い訳や付け合わせが見つかるでしょう。朝食にポーチドエッグと一緒に。ランチのトーストにスプーンで乗せた。夕食にパスタと一緒に作りました。 焼き直してください！ マリネする！ ピザ豆！
#これは私のお気に入りの豆のレシピです #Max #Read #著