願い
住所： 3グレートティッチフィールドストリート、ロンドンW1W 8AX
電話： n/a
料理： 西アフリカ
Webサイト： 新しいウィンドウで
料金： ユーロユーロ
テイスティングメニューのフロアではないことがよくありますが、チシュルは正当な理由で私のロンドンリストのトップでした。 AdejokéBakareは、英国で最初の黒人女性シェフとして歴史を作り、2024年に獲得したミシュランスターを獲得しました。ウォルシュには本物の血統が付属しており、エンダ・マクセヴォイとシニード・マークルのロームで働いていました。ゴールウェイのミシュラン・スターレッドレストランは、2022年に閉鎖されるまでアイルランドの最も影響力のあるレストランでした。その後、彼女はエアンの背後にあるシェフでした。
彼女のロンドンへの動きは、スキルを築きたいアイルランドのシェフにとって典型的なものですが、ここでは西アフリカ以外ではめったに見られないスパイスと仕事をするスリルがあります。
フィッツロビアのチシュルは、2019年に開始されたブリクストンのポップアップから建てられたバカレ初の常設レストランです。彼女は西アフリカで生まれました。一般的な「ナイジェリア」ではなく、王国の地域です。彼女の父親はヨルバ、母親のイボで、彼女はハウサ地域で育ちました。これらの影響は、ヨルバの熱、イボのスパイス、ハウサの火の調理など、彼女の食べ物を駆け抜けます。
ここで食事をするために西アフリカ料理の入門書は必要ありません。 Bakareがあなたに見せています – 重複する伝統を鋭く現代的なテイクを提供します。 105ポンド（123ユーロ）のテイスティングメニューは、トーンを設定するスナックで始まります。ピューレのセロリック、煙、スパイスの繊細なタルトは、1つのタイトなメモで漂います。
Bakareはコンセプトでプレイしていません。彼女は自分が知っていることを調理します：ヨルバ、イボ、ハウサ。写真：ハリエットラングフォード
着陸するときは何もおなじみのものはありません。アバチシャ – キャッサバサラダ – 最初はほとんどなくなります：オオバコの灰の上に刻んだ乾燥キャッサバ、ダイコン、アフリカまたはカラバシュナツメグのエフルのドレッシング – 軽く魅力的なリフトのために。それはすべてテクスチャーとコントロールに関するものです。静かな煙は沼地ではありませんが、そこにあることを知らせるのに十分な余裕があります。
次に、ṃóínṃóín – 豆が何ができるかというあなたの感覚を破壊する料理。柔らかく蒸した黒い豆のケーキが、穏やかなファンクで触れたアンチョビーレッドペッパーソースを添えた豆のミルクサルサに座っています。上部には、ホタテとモンクフィッシュのブーディンブランがあります – クラシックなテクニック、巧妙なスパイス – そして、あなたは通常、乾燥したrib骨キャップの下にある老化した皮に富んだ牛肉の脂肪に浸したトーストに襲われます。
私たちは68ポンドのワインフライトを渡し、短いが深刻なリストから選択します。ほとんどがジュラ、ロワールとアルザス、低介入、公正価格、良いガラスのオプションです。軽く冷やされたブルーイ – ドメーヌクレットデガーンチ（£47.50、約56ユーロ） – このスパイスと深さで必要なすべてを行います。
チシュルのインテリア。写真：ハリエットラングフォード
ペッパースープは別のハイライトです。スープよりもスープです。ウジザペッパーがスパイスで、トーチされたラインコートマッケレルで仕上げられています。鶏肉、牛肉、魚の骨から作られたストックには、抑制されているが持続的なきれいな熱があり、重量なしで深さのために重ねられています。野菜は、大根、リンゴ、たぶんスカッシュなど、ほぼ不可能にスライスされています。おそらく、メニューで最も複雑なものです。
[ Maneki restaurant review: A showy start gives way to a muddled menuOpens in new window ]
その後、メインコース。選択肢がありますが、これはまれです。モンクフィッシュ（Mbongo tchobi）とHogget（Ayamase）の両方に行きます。モンクフィッシュはポーチされており、黒くなったトマトとスパイスソースを添えて、ゆっくりと素朴な深さをもたらし、ピクルスの緑とコンフィオラマラとバランスが取れています。熱がありますが、測定されます。
ホゲットの脚と肩、ピンクと収穫量のスライス、緑の胡pepperとirúシチューの上に座ってください。濃厚で風味があり、発酵したイナゴ豆、サクサクした滑っていて、ラムの舌をスモークしたラムの舌を叩き、すべて脂肪と安定した熱で深くなります。それは技術と場所のフィルターのない表現です。
デザートは、メレンゲスポンジ、カラメル化された脆性、浸したブラックベリーを備えたエグシアイスクリーム – 通常はシチューで見つかったメロンシードです。さわやかでテクスチャーです。アイスクリームは微妙にナッツが多く、甘すぎず、脆いには楽しい亀裂があります。それは賢く、十分に判断された仕上げです。
Chishuruはそれ自体を「現代の西アフリカ」と呼んでいますが、それはかろうじてそれをカバーしています。 Bakareはコンセプトでプレイしていません。強制的な懐かしさや純粋主義者の真正性を主張することはありません。彼女は、ヨルバ、イボ、ハウサの知っていることを調理します。規律はシステムの外で学んだことで、大きなサプライヤーが不足しているときにブリクストンまたはダゲンハムから運ばれた材料を使用しています。それは個人的です。
これは、途中でプロットを失う肥大化したテイスティングメニューの1つではありません。それは無駄がなく、生き生きと、物語的に鋭いです – 各プレートはいつ停止するかを正確に知っています。 €45ランチは盗みです – 異なる料理、同じエネルギーの衝撃。夕食は完全な傾きです。それは洗練され、オリジナルで、見事に創造的であり、これまで誇示することなく創造的です。それは、彼女がどこから来て、どこに行くのかという鋭く正確な記録です。食べるスリル。
ワインのボトルと12.5パーセントのサービス料を添えた2人のディナーは289.68ポンド（339ユーロ）でした。
評決： 私が何年も食べた中で最もエキサイティングな食べ物。
食品出所： Bethnal Green Fish Supplies and Fin＆Flounderのシーフード。 HG Walter、Billfields、Farmer Tomの肉。 OUIシェフ、低木、アルビオンの野菜。
ベジタリアンのオプション： ベジタリアンテイスティングメニューが利用可能。
車椅子アクセス： アクセス可能なトイレのないアクセス可能な部屋。
音楽： フロット、あなたのもの
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#これは私が何年も食べた中で最もエキサイティングな食べ物でありヘッドシェフはアイルランド人です #アイルランド時代
2025-07-10 04:02:00