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これは、トマトソースの酸味や苦みを防ぐ方法です。「このトリックは、最もおいしい結果を保証します」 | たべる

トマトソースを試したことがある人なら誰でもこの問題を知っています。トマトソースは酸っぱすぎることが多く、時には苦く感じることもあります。 ただし、これを防ぐための簡単な食品ハックがあります。 アントワープ在住のイタリア人シェフ、ルナ・トラパーニ氏がこのトリックを明かし、本物のイタリア人がトマトソースを作る方法を説明します。 「こうすることでソースのバランスが生まれます。」 スーパーでは、さまざまな形や味のトマトが売られています。 瓶に入った既製のトマトソースとパッサータ、ブリクに入った皮をむいたトマトと角切りトマト、そして小さな保存容器に入ったトマトピューレ。 トマトペーストはトマトを最も濃縮したものです。ピューレはトマトを長時間煮込んで濃い赤色で濃厚な味わいのペーストに仕上げます。 それは多くの料理の基礎を形成し、たくさんの量を必要とするわけではありません。小さなスプーンですぐに多くのスープやソースに特別な風味と素敵な色を与えます。 しかし、注意しないと、トマトペーストが料理を苦くする可能性もあります。 甘くて酸味が少ない レストラン「スプリッツ」のオーナーシェフでイタリア人のハーフであるルナ・トラパーニは、その解決策を知っています。「最初にトマトピューレを油で揚げ、おそらく玉ねぎとニンニクを少し入れると、苦味が消えます。 焼いている間にトマトに含まれる天然の糖分がキャラメル化して、より濃厚で深い味わいになります。 ベーキングプロセスはトマトの自然な酸味を減らすのにも役立ち、ソースの酸味が少なくなり、より甘い味になります。 これはあなたの料理に役立ちます。 トマトペーストはすぐに焦げてしまうので、鍋から目を離さずよくかき混ぜてください。」 本物のイタリア人はトマトペーストを簡単に使用せず、むしろこれを選択します。 ルナ・トラパーニ、シェフ 必ずしもトマトペーストを揚げる必要はありません。 「トマトペーストはソースや料理にすぐに加えることができますが、最も美味しく仕上げるためには焼くことをお勧めします」とルナさんは言います。 本物のイタリア人のように 「でも、本物のイタリア人はトマトペーストを簡単には使わず、むしろフレッシュなトマトを選びます。 これらが入手できない場合、またはトマトの季節ではない場合は、良いブランドの缶または瓶のトマト果肉を選択します。 自分のレストランのパスタソースには、皮をむいたトマトの缶詰、つまり温暖な地中海の国々で太陽の光を浴びて熟したトマトを選びます。」「フレッシュトマトソースを作るのは、それほど難しいことではありません。鍋にオリーブオイル、ニンニク、白ネギをバジルの葉と一緒に入れます。 それを皮をむいたトマトと一緒に弱火で炒め、火で長時間煮ます。 その後、ソースを混ぜて塩と砂糖を加えます。 トマトはかなり酸っぱいので、砂糖がバランスをとってくれます」とトラパニ氏は結論づけています。 ルナ・トラパーニさんは最近、3冊目の料理本『Veganissoma』を出版した。 イタリアンとヴィーガンのレシピを75品掲載した本。 こちらもお読みください: Showbytes に無料で無制限にアクセスできますか? どっちができるんだ！ ログインするかアカウントを作成すれば、星からの情報を見逃すことはありません。 はい、無料で無制限にアクセスしたいです #これはトマトソースの酸味や苦みを防ぐ方法ですこのトリックは最もおいしい結果を保証します #たべる