このロボットは、より長く続き、より人道的なsashimiに日本の伝統とaiを使用しています

地元のスタートアップは、人工知能とロボット工学をありそうもない方法で使用しています。サーシミや他の魚料理をより良く、より長く、より人間的にすることです。

エルセグンドに拠点を置く清水システムは、アメリカでの高級食事に魚を扱う伝統的な日本の方法を持ち込み、技術を使用して、船上で開業医が歴史的に処理する労働集約的なプロセスを置き換えたいと考えています。投資家は、それが成功することを何百万人も賭けています。

同社のAI駆動型ロボット（Poseidonと呼ばれる）は、伝統的な形式の魚の取り扱いを行うように設計されています ikejime 日本語で。それは、愛好家が風味、テクスチャー、貯蔵寿命を高めると言う魚を殺す方法です。

この方法で加工された魚は、日本で最高のレストランのいくつかにありますが、一般的に高すぎるため、米国では昇進していません。同社の最高経営責任者であるサイフ・カワジャは、プロセスを自動化することで、アメリカ人がより容易に利用できるようになると述べています。

「私の最終目標は、地元の食料品店に足を踏み入れて、3倍の長さの魚を買うことができることです。

同社は先月の資金調達ラウンドで2,200万ドルを調達し、Founders FundとInterlagosが共同主導し、その創立以来総資金を3,000万ドルにもたらしました。太平洋と大西洋の船で働いている4つのポセイドンがあり、来年にさらに10人が働くことを望んでいます。

ikejime プロセスには、捕らえられたばかりの生きた魚を取り、脳をスパイクで殺してえらを切ることで、彼らを迅速に彼らを悲惨から追い出します。これにより、魚がアスフィキシエートに残されたときに風味や質感を傷つける可能性のあるストレスホルモンと乳酸酸の蓄積を止めます。

伝統的な開業医は時々脊髄が破壊されるステップを追加することがありますが、ポセイドンはただの最初のステップを行います ikejime 技術。

リード・ギンズバーグは魚をポセイドンに供給します。

（Mikey Santillan / for the The Times）

この方法は、日本でさえ主に職人であり続けており、一部の漁師だけがこのように魚のバッチを処理して、最高品質の材料を持っていることに夢中になっている特定の寿司シェフに販売する努力をします。

日本でさえ、この方法は、「魚を損傷することなく高速で複製するにはまだ労働集約的すぎる」とカワジャは述べ、「漁師が重要な実践的な仕事を必要とする方法を採用することは実用的で持続不可能だ」と付け加えた。

清水は、それが単なる味の良い魚よりも高い呼び出しを持っていると言います。 Khawajaは、技術を開発する動機の1つは、魚を空気のために息を切らして死ぬよりも、より親切で穏やかな方法を見つけようとすることだと言いました。

紅海での父親との幼少期の釣り旅行中、彼は、彼らが捕まった後に窒息している魚が「非常に難しい」魚であることを覚えています。

（左から時計回り）ポセイドンが魚を人道的に殺すために作るスパイクの穴とギルのカット。 Poseidonに入れられた後、黒タラは氷に座ります。 Poseidonによってスパイクされ、魅了された黒タラ。 （Mikey Santillan / for the The Times）

彼がペンシルベニア大学の大学院にいた間、カワジャは痛みを発声できないために魚が非人道的な死に苦しむと主張するエッセイに感動しました。彼はかつて魚の痛みを聞こえるセンサーを開発することを検討していました。

shinkeiは漁師にポセイドンの機械を提供し、漁師は機械を介して加工された魚をshinkeiに戻ってプレミアムで販売しています。 shinkeiは順番に魚をレストランや他の小売業者に販売しています。

Poseidonはほぼ冷蔵庫サイズで、漁船のデッキに座っています。捕まってから数秒以内に魚を処理します。魚は、機械の開口部から小さなビニール空洞に供給されます。その後、マシンはAIを使用して、それがどんな種類の魚か、正確な脳とえらがどこにあるかを識別します。

魚は頭の穴とえらの近くの切開で出現し、その後、血液排水のために氷のスラリーに置かれます。

魚を素早く殺し、それを出血させ、凍らせずにそれを冷やすことは、魚につながり、それは顕著に良いとカワジャは言いました。

「フレーバープロファイルの違いがあり、テクスチャプロファイルの違いがあります」と彼は言いました。

左の通常の魚の切り身が隣にあります ikejime ポセイドンによって加工されたフィレ。

（Mikey Santillan / for the The Times）

同社は、潜在的な従業員と顧客の適切な組み合わせを備えているため、本社と生産のためにロサンゼルスを選びました。機械工学の才能、主要な漁業艦隊と多くの高級レストランがあります。

「私の意見では、世界で最高の機械工学の才能は南カリフォルニアにあります」と、Seremoniの共同設立者であるReed Ginsberg氏は述べています。

市はまた、主要な健康および消費者製品のハブであり、最先端の食物の流行のトレンドセッターでもあります。

ロサンゼルスのミシュラン主演のプロビデンスレストランの共同所有者であるマイケル・シマルスティシェフは、彼が地元を買おうとしていると言います ikejime それが品質と色を保存するので、彼ができるときに魚。使用して保存された魚 ikejime 彼らは「数分前に水から引き出されたばかりだった」と彼は、American Fishing Tackle Co.によってYouTubeに投稿されたインタビューで言った。

シンキーは現在、ワシントン、中央カリフォルニア、マサチューセッツ州での事業全体で毎週数千ポンドを処理しており、アラスカとメキシコ湾への拡大が今年計画されています。ボットがあまりにも多くのデッキスペースを占有しているという漁師からのフィードバックの後、同社は今年、魚を2倍の速さで処理しながら、約半分のフットプリントを持つ「ブロック2」ロボットを開発しています。

Seremoniブラックタラは、Poseidonを通過した後、出荷の準備ができています。

（Mikey Santillan / for the The Times）

現在、ポセイドンを通じて加工されたブラックタラとブラックシーバスは、Happier Groceryなどの小売業者でShinkeiのブランドSeremoniで販売され、AtomixやSushi Zoなどの高級レストランで提供されています。この夏、同社はサーモンと赤いスナッパーを提供することを計画しています。