ヒューストン – 休日の準備、特にキッチンでの準備は、気の遠くなる必要はありません。義理の両親や、一度別居した三番目のいとこ、友人、そして数人の意外なゲストを含む家族全員を迎える場合、毎日大人数に食事を提供した経験を持つ受賞歴のあるシェフに、ゲストに好印象を与えるための最良のアドバイスを求めました。
ヒューストン大学総料理長のチャド・マクドナルドは、キャンパス内の何千人もの学生、教員、訪問者に食事を提供してきた料理の専門家です。彼はまた、National University & College Food Service (NACUFS) Culinary Challenge で 4 回の金メダルを獲得しています。
私たちがマクドナルドシェフに初めて会ったのは、2023年4月、彼がNACUFS地域料理コンテストで彼の代表料理であるワンタンチャーシュー麺で優勝したときでした。
今日、彼は 3 つのレシピとごちそうを簡単に準備するためのヒントを持って「ヒューストン ライフ」キッチンに戻ってきました。以下にスクロールします。
マクドナルドシェフとヒューストン大学で提供される料理の最新情報を知りたい場合は、クリックしてください。 ここ。
1. クランベリーソース
マクドナルドシェフによると、クランベリーソースの準備は難しく感じるかもしれないが、彼のレシピは5つのシンプルな材料のみを使用し、大人数のグループでもすぐに準備できるとのこと。ベースを調理した後、ドライ フルーツ、新鮮なリンゴや梨、ピーカンナッツやクルミなどのナッツ、または風味を加えてプレゼンテーションを向上させるためにナツメグを少量加えて、個人的なタッチを加えます。
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ライトブラウンシュガー 2/3カップ、しっかりと詰まっています
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水 1/4カップ
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オレンジジュース 1.5カップ
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シナモンスティック 各1本
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12オンスのクランベリーを洗って中まで摘んだもの
説明書：
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中くらいの大きさの鍋にすべての材料を入れて中火にかけます。時々かき混ぜて沸騰させます。
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火を弱めてクランベリーを時々かき混ぜながら、10〜15分間、またはすべてまたはほとんどのベリーが破裂し（飛び散る可能性があるので注意してください）、混合物がわずかに減るまでクランベリーを調理し続けます。クランベリーを長く調理するほど、混合物は濃くなりますが、放置した後も濃くなります。
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混合物をボウルに移し、室温で少なくとも30分間冷まします。お召し上がりになる少なくとも2時間前にカバーをして冷蔵庫で冷やしてください。
2. 塩水と七面鳥のロースト
複数の七面鳥を調理する場合は、七面鳥を胸、足、太ももなどの小さな部分に分けることを検討してください。この方法により、浸水時のスペースが節約され、調理時間が 3 時間以上から約 1 時間に大幅に短縮されます。
さらに、マクドナルドシェフによると、乾燥を防ぐために、七面鳥を常に塩漬けにして、しっとりと風味を保つことから始めます。
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コーシャーソルト 1/2カップ
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ライトブラウンシュガー 1/2カップ
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野菜ストック 1/2ガロン
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ピクルススパイス 1/2カップ
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1/2ガロンの氷
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12～14ポンドの七面鳥を胸、太もも、足に分けます。
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新鮮なセージ 1/2 カップ（みじん切り）
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にんにくみじん切り 大さじ3
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コーシャーソルト 大さじ1
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粗びき黒コショウ 大さじ1/2
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柔らかくしたバター 1ポンド
説明書：
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塩水を準備します。
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ピクルススパイスを寒冷紗の中央に置き、折りたたんでしっかりと結びます。
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中型の鍋に塩、ブラウンシュガー、野菜ストック、チーズクロスの束を入れて混ぜます。
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塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます（約10分）。
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火から下ろし、30分間冷まします。
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七面鳥のブライン：
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七面鳥の部位と氷を2ガロンのジップトップバッグまたはブラインバッグ2つに分けます。
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冷却した塩水を七面鳥の上に注ぎ、各袋を半分まで満たします。
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しっかりと密閉し、冷蔵庫で 12 ～ 16 時間冷蔵します。
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ローストターキー:
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オーブンを350°Fに予熱します。七面鳥を塩水から取り出し、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾燥させます。塩水を捨てます。
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七面鳥の部位をローストパンラックに置きます。
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ボウルにバター、セージ、ニンニク、塩、コショウを入れて混ぜます。混合物を七面鳥の上にたっぷりとこすり付けます。
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料理する：
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フライパンをホイルで覆い、450°Fで40分間ローストします。
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ホイルを外し、パン汁で焼き、蓋をせずにさらに20分間、または内部温度が165°Fに達するまでローストします。
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食べる前に七面鳥を10分間休ませてください。
3. ホリデードレスアップ
時間を節約する最善の方法は市販品を購入することだと思うなら、シェフ マクドナルドもあなたの意見に同意するでしょう。たとえば、箱入りの詰め物は、いくつかの簡単な追加でレベルを上げることができます。風味を高めるために水をチキンまたはターキーストックに交換し、食感を加えるために角切りの玉ねぎとセロリを加えます。冒険したいなら、ドライクランベリーやナッツを混ぜて、自分だけのオリジナルを作ってみましょう。
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ストーブトップスタッフィングミックス 2箱（6オンス）
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チキンスープ 7カップ
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バター 1/4カップ
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玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
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セロリリブ 4本（細かく刻む）
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ドライクランベリー 1/2カップ
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刻んだピーカンナッツ 1/2 カップ
説明書：
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オーブンを華氏350度に予熱します。
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鍋にバター、玉ねぎ、セロリを加えます。中火で10分ほど置き、野菜に汗を出します。火を止めて残りの材料を加えます。すべてが湿った混合物になるまで完全に混合します。
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混合物を9×13のグラタン皿に置きます。 350℃で約45分間、または固まるまで焼きます。
これらの方法のいずれかを試した場合は、コメント欄でお知らせください。
楽しんで幸せな感謝祭をお過ごしください！
#このホリデー #シーズンに大勢の人を招待しますか休日の準備にかかる時間を節約するためのレシピに関するヒントをいくつかご紹介します