お茶に塩を加えたくなる理由

記事の内容

ブリンマー大学化学教授へ ミシェル・フランクル、科学で作られた最高のお茶には、ピンポン玉と真空調理機が必要です。 摂氏93.5度の恒温槽でアッサム紅茶のルーズリーフを4分間かき混ぜるのは、日常的には面倒すぎるかもしれません。 （「朝はお茶が飲みたいだけです。」）しかし、それは完璧にバランスの取れた一杯を生み出します：渋みと苦み、そして砂糖のまろやかさ。

記事の内容

フランクルは新しい本を執筆中に少なくとも483杯のお茶を飲みました。 浸出: お茶の化学を研究しながら500本以上の論文を読みました。 「この研究を行って学んだことの 1 つは、温度が非常に重要であり、温度を高く保つことが重要だということです」と彼女は言います。 マグカップやティーポットを事前に温めたとしても（彼女は今では熱心にそうしていますが）、温度は下がります。 フランクルさんはティーポットにセンサーを配線しているため、お茶がどれくらい冷めるか、そしてどれくらいの速さで冷めるかを正確に知っています。

記事の内容

「私はいつも真空映像を撮っています。 そして、研究室で行うのと同じことを恒温槽を使用して行うことができるかもしれないと考えました。 それで、真空調理器を用意してお茶を入れたのですが、私にとってそれは完璧な一杯のお茶でした。」

この実験室からインスピレーションを得たカップは楽しいものですが、フランケルさんはほとんどの場合電気ケトルを使用し、待っている間にマグカップまたはティーポットをあらかじめ温め、沸騰したらすぐに水を注ぎます。 「それは夫をイライラさせます。 1分経ったらまた沸騰させます。 彼は「まだ暑いのはわかってるよ」って言うんです。 「でも、暑さが足りないよ」って感じです。 今ではそれを証明するための研究がすべて揃っています。」

記事の内容

記事の内容

より良いビールを醸造するための化学に裏付けられた多くのヒントのうち、フランケルが『Steeped』で紹介している、一見無害なアドバイスの 1 つ 国際的な事件を引き起こした、英国の紅茶愛好家の間で眉をひそめ、 ロンドンの米国大使館。

海塩をちりばめたダークチョコレートや味噌チョコチップクッキーを楽しんだ人なら誰でも証明できるように、塩と苦い食べ物を組み合わせるとおいしい結果が得られることがよくあります。 しかし、苦味を抑えるためにお茶に塩をひとつまみ加えるのは行き過ぎだという人もいます。 「それがイギリス諸島を炎上させるものになるとは予想していなかった」とフランクルは言う。

お茶に塩を加えるのは、中国の唐の時代にまで遡る長い習慣です。 現在、モンゴルのスーテイツァイやチベットのバターティーなどの飲み物でそれを体験できます。

ルー・ユーは著書『Classic of Tea』の中で、苦味を抑えるために茶葉を煎じる前に水に塩をひとつまみ加えることを提案しています。 ナトリウムと塩は普遍的な用語であるため、8 世紀の陸羽の論文と 21 世紀の化学文献の橋渡しは困難であった、とフランクル氏は言います。 （彼女はコーヒーに関する文献の中で探していたものを見つけました。「それを本当に理解したのはコーヒー関係者だったからです。」）

記事の内容

紅茶本来の苦みが好きなフランクルさんは、定期的にカップに塩を加えません。 むしろ、彼女はこれを救助テクニック、つまり外出時にお茶を浸しすぎてカフェインを摂取する可能性があるときのハックだと考えています。 ひとつまみするだけで美味しくなります。 塩に含まれる金属イオンは、甘味料やミルクを加えた場合と同様に、苦味の知覚を軽減します。 重要なのは、味を感じるほどではなく、ちょうど十分な量の塩を加えることです。

（私は浸しすぎたダージリンティーで試してみました。両方のカップは同じ温度と濃度で、一方は塩を入れ、もう一方は塩を入れませんでした。塩を加えたカップは、塩味を感じることなく、苦みが著しく軽減されました。興味深いことに、渋みは同じくらい強かったです。）

フランクル氏は、科学を理解した上で、読者が自分にぴったりのお茶の入れ方を見つけるために実験してほしいと考えています。 さらに抗酸化物質が必要な場合は、ティーバッグを浸し、残ったお茶を絞り出します。 もう少し苦みを抑えたい場合は、塩を加えてみてください。

この騒動について私が話を聞いた紅茶ソムリエらも、「正しい」紅茶の入れ方は飲み手次第だという意見で一致した。 「塩をひとつまみ加えるかどうかは個人の好みによって異なります。 私にとって、お茶の淹れ方に正しい方法も間違った方法もありません。 自分に合ったものが一番良いのです」と、ティーソムリエで中国茶マスターのクラウディア・ツェー氏は言います。 ティーカンティーカンパニー バンクーバーで。

記事の内容

紅茶はイギリスの国民的な飲み物ですが、世界で最も人気のある飲み物でもあります。 人々がマグカップの中で何ができるか、何ができないかを誰が言えるでしょうか？ 「イギリス人は紅茶の文化を所有していません」とトロントを拠点とする紅茶ソムリエ兼作家は言う リンダ・ゲイラード。 「彼らは紅茶に大量のミルクと大量の砂糖を加えることに何の抵抗もありません。 しかし、味を改善するためではなく、舌上の味の感覚を改善するために塩をひとつまみ入れるという考えには、彼らは反応するでしょう。」

ゲイラード氏は、紅茶は本質的に苦い飲み物であり、自分の味覚に合わせてその苦さを調整することができると付け加えた。 彼女は、抽出するときに（たとえばタイマーを 3 分に設定する代わりに）30 秒ずつ試してみること、小さな容器を使って抽出を制御すること、各刻みの後にテイスティングして、気に入ったカップの詳細をメモすることを提案しています。

ツェー氏は、 功夫、または「技術でお茶を淹れる」方法。これは、茶葉と水の比率を高くし、短時間の注入（10 ～ 30 秒）を使用します。 彼女によれば、この方法ではより繊細な香りが生み出されるが、それでも多少の苦みは体験の中心となるという。 中国文化では、お茶であれゴーヤであれ、苦いものを食べた後は多くの人が「甘味を返す」（フイガン）を楽しみます。 「紅茶を本当に、とても濃く淹れるのを好む人もいます。その結果、顔に苦みが襲いかかり、その後複雑さが増し、その後にすべての甘みとすべての花の香りが感じられます。 なかなか面白い感覚ですね。」

記事の内容

肝心なのは、好きなようにお茶を楽しむことだとゲイラード氏は言います。 最高の一杯を作ってみてください。 カップを尊重し、葉を尊重し、お茶を楽しんでください。」

フランクルは「化学者であろうとなかろうと、お茶を飲む人々」に向けて『Steeped』を書いた。 予期せぬ論争の最も楽しい部分は、人々が科学に取り組んでいるのを見ることです。 「南アフリカのラジオ司会者が、同じ温度で淹れた3杯のお茶を使った実験について話してくれたのがとても気に入りました。 人々が自分の内なる科学者と対話しようとしているのを見るのは本当に楽しかったです。」

私たちのウェブサイトは、最新のニュース速報、独占スクープ、長文記事、挑発的な解説を提供する場所です。 ブックマークしてください ナショナルポスト.com 料理本とレシピのニュースレター「Cook This」にサインアップしてください。 ここ。

記事の内容