1728984977
2024-10-15 05:02:00
彼らの間では、彼らはすべて独自の小さなるつぼです。フィリピン出身のニコール・サーバーとポーランド出身のバルテック・パウルコイツは、デンマークで恋に落ちました。彼らは後にキルケニーに移り、そこで設立しました。 パン屋とビストロ。
「どこにも行けないよ」とサーバーは冗談を言います。 「私たちは今ここに家を持っており、2つのビジネスを経営しています。私たちはここで行き詰まってしまったのです。」
パウルコイツ氏が初めてアイルランドに来たのは、2004年から2005年の「ポーランドの大波、私はポーランドの洪水と呼んでいる」時期だった。彼の妹はここに住んでいて、彼はダブリンのパーマーズタウン、ウィックロー州グレイストーンズ、そして妹が定住したキルケニーに6年間にわたって断続的に合流した。ポーランドでグラフィックデザインを学びに行ったり来たりしている間に、夏の仕事として偶然キッチンでの仕事を始めた。
「キッチンに恋をした [work]それで最終的に美食とホテル経営を専攻することになりました」と彼は言います。しかし、キルケニーは「若いシェフにしては小柄」で、彼に与えられた料理の仕事はそれほど難しいものではなかった。 「私はあまり幸せでも充実感でもありませんでした」とパウルコイツさんは振り返る。 「それでデンマークに引っ越したんです。」
トニー・キャントウェル：「ADHDと診断されて以来、私はより忍耐強い父親になった」
夫妻は10年前、コペンハーゲンの有名なミシュラン三ツ星レストラン「ノーマ」でインターンとして出会った。サーバーさんはマニラで料理を学び、ヨーロッパでインターンシップをし、18歳でイタリアに移住して2年間過ごしました。その後、故郷の高級フランス料理レストランで働きながら、ノーマでのインターンとして受け入れられました。「すべてを捨てて、デンマークに移住しました。」
「彼女の初日、私はただ彼女の隣に立って、話を始めました」とPawlukojcは言います。 「私たちは7日後に同棲しました。私たちは8か月後に婚約しました。恋に落ちながら同時にインターンシップをするという、とても早くて強烈な時間でした。しかし、正直に言うと、私たちは決して立ち止まりませんでした。」
サーバーはこう言います。「彼はおしゃべりなキャシーでした。彼はアイルランドのために話すことができた。彼は黙りませんでした。」英語は彼女の第一言語であり、彼は流暢です。
二人は2016年に結婚したが、デンマークに留まるか移住するか迷った。彼らは「私が気に入るかどうかを確かめるために」アイルランドに新婚旅行に行ったとサーバー氏は言う。 「デンマークではとても快適だったから。私は本当に離れることに乗り気ではありませんでした。私たちはアイルランドを一周しました。私は彼の妹の家族に会った。すっかり気に入ってしまいました。」
訪問 最先端の食事 ゴールウェイの食村と食料生産者が大きな決め手でした。
「ニコールにアイルランドを売った理由は農産物の品質だと思います。チーズ、牡蠣、肉。」
ニコール・サーバーとバート・パウルコジク：「恋に落ちながら同時にインターンシップをするという、とても早くて強烈な時間でした。」写真: カースティ・ライオンズ写真
そこで彼らはゴールウェイのチーズ屋、シェイマス・シェリダンに出会い、今では良き友人となり、後にアランの設立を手伝ってくれました。 「シェーマスがいなかったら、おそらく私たちのビジネスは成り立たなかったでしょう。そしてジュリーとロッド [Calder-Potts] 地元のハイバンクの有機果樹園から収穫したものです。彼らは最初からサポートしてくれました。」
二人とも3か月前に国民となったが、サーバーさんのデンマーク居住地からアイルランド居住地への最初の移行は複雑だった。 「本来は7日から14日かかるはずですが、12か月もかかりました。」彼らは自分たちの店を設立したいと考え、彼女の在留カードを待っている間、彼はキルケニーのマット・ザ・ミラーズ・パブで料理長として働き、そこで彼女も合流した。
シェリダンは、バラック・ストリート 8 番地にある建物を見つけるのを手伝ってくれました。それ以来、彼らは道路向かいの14番地もビストロ用に借りている。彼らには投資家がいなかった。 「これは文字通り、私とバートにとっての血と汗と涙のプロジェクトです」とサーバーは言います。パウルコイツ氏はもっと率直に、「我々は銀行に嘘をついた」と語った。
[ The best places to eat and drink on a weekend break in KilkennyOpens in new window ]
彼らは不動産に保証金を預けたが、事業融資を拒否された――「官僚的な悪夢だ」。そこで、彼らはパブの給料で、お互いに内緒で、別々の銀行から同時に 2 つの大きな個人ローンを借りました。 「それに、貯蓄、家族、友人、妹。」
これら 2 つの銀行ローンはとうの昔に完済しているので、今では冗談を言うことができます。
状況が非常に逼迫していたので、「たったの200ユーロで、オープン当日は家賃がなかった」という理由で1週間早くオープンした。幸運なことに、2019 年 6 月 23 日のアラン ベーカリーのオープンには 300 人の顧客の列ができました。しかし、私たちはすべてを危険にさらしました。それはすべてか無かでした。」
私たちは何も持っていなかったため、すべてをゼロから取り組まなければなりませんでした
サーバー氏は、アイルランドへの適応はデンマークよりも簡単だったと語る。 「私の出身地とよく似ています。アイルランド人はとても温かいです。彼らはフィリピン人に似ています。私たちは同じような家族の価値観、同じ宗教を持っています。私たちはあまりお酒を飲みません」と彼女は笑いました。 （パウルコイツ：「ポーランド人はもっと酒を飲む。」）
2004 年に初めて来たとき、アイルランドは難しかった、とパウルコイク氏は言います。 「私はとても若くて経験が浅かったのです。」彼はアクセントが難しいと感じた。 「信じられないかもしれないが、ポーランドは当時貧しかった。あなたはゼロのように感じました。私たちは移民としてはゼロのような存在でした。私たちは何も持っていなかったため、すべてをゼロから取り組まなければなりませんでした。とても、とても大変です。お金があり、世界についてすでに少し知っていたときに、後でデンマークに移住するよりもはるかに困難です。」
当時、「アイルランド人はまだ一般的に外国人に慣れていなかった」と彼は振り返る。 「ポーランド人を見下すようなコメントもあった。デンマークでも同じことが起こりました。今では社会の99.9パーセントが変わっています。」
20年が経ち、「ポーランド人であることは不利なことではなく、ある程度評価されています。ポーランド人であることは不利ではありません。」ポーランドの労働者。社会は変わってきていると思います。今、私たちは皆混合しています。人々はヨーロッパの私の側の他の人々に慣れています。ここ何年も悪い行為を見たことも聞いたこともありません。」
借りる家を見つけるのはいつも大変でした。それ以来、彼らはアランから車で 15 分の場所に家を購入しました。 Pawlukojc氏は、ここに移住する人々の「このクレイジーなループ」を指摘する。アイルランドの銀行口座をどこで開くには住所が記載された請求書が必要だが、アイルランドの銀行口座を持っていなければ請求書を手に入れることはできない。
「そして、あなたは立ち往生してしまいます。ある国に引っ越して、誰かと一緒に部屋に住んでいるときは、そんなものは手に入らないのです。」
アランを機能させることは「私たちの最大の課題であり、同時に最大の成功でもある」とサーバー氏とパウルコジク氏は言う。写真: カースティ・ライオンズ写真
人々はポーランド人を肉体労働者、フィリピン人を病院労働者や介護者だと思い込んでおり、彼らがビジネスを経営していることに驚かれることもあるという。
「フィリピン、アイルランド、ポーランドの価値観は非常によく似ています」とPawlukojc氏は言います。 「休日の過ごし方や家族の集まりは少し異なりますし、伝統も同じではありません。カルチャーショックでした、嘘は言えません。でも、それほど難しいことではありませんでした。」彼は、自分は「ターボカトリック」ではないが、3カ国すべてのカトリックの伝統が「普遍的な一連の規則のような絆を生み出し」、同様の価値観を持っていると述べた。
サーバーさんは「アイルランド人はとても温かく、スカンジナビア人とは大きく異なります。デンマークでは、見知らぬ人に挨拶すると、強盗するつもりかというような目で見られるでしょう。」ここで、通りを歩いていると、「人々はこんにちは、お元気ですか」と言います。立ち止まって会話することは実際には期待されていませんが、挨拶を返すことが期待されています。」
外国人として新しい国でビジネスを立ち上げるのは大変でした。 「最初にオープンしたいと思ったとき、地元の企業委員会に相談しましたが、あまり役に立ちませんでした」とサーバー氏は言います。 「だから我々は彼らなしでそれをやったんだ。今では私たちはある程度確立されており、彼らはより親切になっています。あなたの知らないルールがたくさんありました。誰に助けを求めるべきかさえわかりません。ある人はあることを言い、別の人は別のことを言います。それから評議会が来て、ああ、申し訳ありませんが、実際にはこのようにしなければならないと言います。」それを機能させることは、「私たちの最大の課題であり、同時に最大の成功でもありました」。
[ Kilkenny bakery’s spelt bread named supreme champion at the Blas na hÉireann awardsOpens in new window ]
彼らのビジネスは拡大しました。ビストロとデリでは、受賞歴のあるサワー種などの地元食材を使ったブランチを終日提供し、ディナーも提供する場合もあります。彼らはいくつかのブラス・ナ・ヘイリアン賞を受賞しており（今月も含め、2022年にはスペルト小麦のパンで最高のチャンピオンとなりました）、10月の祝日のセイバー・キルケニー期間中には、 ミシュランシェフ イアン・ドイル アランに滞在中。
オープンから1年も経たないうちに新型コロナウイルスが蔓延したとき、ローンの支払いに余裕があったため、「道路の向かい側にある場所ができたような気がした」とポールコジク氏は言う。 「最初からすべてがハイリスクでした。基本的にAIBのおかげで、私たちは新型コロナウイルス感染症による破産から救われました。」
アランの最新事業は、スーパーバリュの食品アカデミーの一環として発売された、植物ベースの韓国風マジックソースです。彼らは生産拡大について地元の企業委員会と話し合っており、「這いつくばる段階」にある。
アイルランドに移住した人の意見を聞きたいです。参加するには、メールでご連絡ください [email protected] またはツイート @newtotheparish
#私たちは7日後に同棲しました私たちは8か月後に婚約しました #アイリッシュタイムズ