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一部の人はそれを暴言と見なしました。しかし、それはむしろ心からの叫びです。 「それは単に将来についての感情であり、残念ながら私たちの職業に何が起こるかです」とジュリアン・ムセは息を呑みます。トロイア地域出身のこの有名なパン屋は 42 歳で、職人のノウハウの将来についてこれまで以上に心配しています。
この観察は、2026 年の新年直前に彼が Facebook で共有し、それ以来、多くのオーボワ住民によって広く伝えられてきました。 「私たちは真のパン屋の最後の世代であり、情熱と製品への敬意、そして職業への愛を持って、毎日すべてを手作りする人たちです」とこの専門家は語った。
ジュリアン・ムセは、父親と息子が工業用パン屋に入っていくのを見て、この公開書簡を書こうと思いました。 「子供たちに大手チェーン店に行くように教育し始めたら、どうなるだろうと自分に言い聞かせました。800メートル離れたところに、私のようなパン職人の職人がいました…」
オーブでは近年、飛ぶように成長したマリー・ブラシェールや他のフィエット店と日々競争にさらされている。同時に、職人たちは爆発的なエネルギーコストと経済的負担に直面しており、事業を引き継ぐ若者を見つけることがさらに困難になっています。
「パン屋は情熱の職業ですが、私たちはもうそれを見つけることができません」とジュリアン・ムセは警鐘を鳴らします。これらの若者たちは皆、チェーン店で訓練を受けており、仕事の仕方も知りません。レシピカードも持っています。私たちが持っていたような職業への愛情はもうありません…サワードウを扱うこと、本物のレシピを扱うこと、本物の製品、本物の品質を私たちに見せてくれたシェフ…もう終わりです。次に、ミキサーを回し始めて、終了します。 »
「採用が難しい」
ジュリアン・ムセには、父親と同じようにパン屋さんの血が流れています。彼は 14 歳で見習いを始め、現在は妻とともにトロワ、バルバリー サン シュルピス、サン アンドレ レ ヴェルジェに 4 つの店舗を経営しています。 「彼らはすべて研究室で作っています。私にはパン屋が4軒あります。残念ながら、1軒だけではもうやっていけないからです」と彼は強調する。
「以前、私たちが50万ユーロ相当のビジネスを持っていたとき、私たちは石油王でした。今では、 販売員やパティシエを雇うのが難しい1日13時間、さらには14時間働かなければなりません…私が起業した2000年代には、30万ユーロを稼ぐビジネスをしていました。妻も私も幸せでした。さて、この価格でビジネスを引き継ぐ若者たちは、月々 1,500 ユーロの給料を自分で支払うことができれば、それは良いことです。 »
その結果、オーブでは近年、独立系ベーカリーの閉店が増加しています。 「肉屋、魚屋、チーズ屋と同じように、私たちも消えるでしょう…私にとって、それは20年以内に終わるでしょう」とジュリアン・ムセは主張します。ジュリアン・ムセ氏は、産業用ベーカリーチェーンの設置を規制することに賛成し、特に売上高にとって重要なこの公現期に、地元の職人を支持するよう消費者に呼び掛けている。
「私たちはケーキを一定の価格で売らなければなりません。なぜなら、手数料や税金、重いものがあるからこそ、それを埋め合わせなければならないからです」とジュリアン・ムセは説明します。私たちは今でも高貴な製品を扱っています。私たちはパイ生地を作り、アーモンドクリームを作ります。私たちが行うすべてのことは、愛と情熱を持って行われます。 “。品質はプライスレスです。
#私たちは肉屋魚屋チーズ屋のように消えてしまうのです.. #トロワのパン屋の心からの叫び