「普通のソーセージですよ」

培養ソーセージを楽しむANPPersのカメラマン

NOS ニューウス・ヴァンダーグ、19:44

• ジュディス・ファン・デ・フルスベーク

  編集者 気候とエネルギー

• ジュディス・ファン・デ・フルスベーク

  編集者 気候とエネルギー

ライデンの新興企業ミータブル社のオフィスでは、その緊張感が明白だ。 人々は初めて、何年にもわたって取り組んできた製品を自分たちの土地で味わうことができます。 なぜなら今日、欧州連合内の最初の人々が培養豚ソーセージを食べているからです。

テイスティングのみの許可なので、小さなサークルで。 これは、限られた数の人が全員、検査が自主的で自己責任であることを記載した文書に署名することを意味します。 関心は非常に高く、国内外の報道陣がイベントに出席しました。

味はいかがですか？ NOSレポーターのJeroen Gortworst（名前は何を意味するか）とシェフのRon Blaauwが試食することを許可されました。

EUで初めて培養肉を味わう：「信じられないほど素晴らしい」

それは長い間「大きな約束」であった、それは培養肉だ。 動物が死なず、通常の畜産よりもはるかに少ない水と土地を必要とする本物の肉です。 しかし進歩は遅い。

10 年以上前、最初の研究室で栽培されたハンバーガーが発表されました。 今日、欧州連合内の最初の人々が培養豚ソーセージを味わうことが許されました。 商用販売はまだ未定のため、小規模です。 どこのスーパーでも買えるようになるまでにはさらに10年かかると予想されている。

ごく普通のソーセージ

この日は同社にとって特別な日だが、創設者のクリジン・デ・ヌード氏は、もし自分次第であれば、できるだけ早くこれが正常になるだろうと強調したいと考えている。 テイスターは特別なことを期待しないでください。 「これはごく普通のソーセージです。見た目も味も匂いも普通のポークソーセージと同じです」とデ・ヌード氏は言う。

彼らは自社製品の味についての期待を小さく保ちたいと考えていますが、彼らの野心は十分に大きくありません。 彼らは、培養肉を販売することで、2040年までに少なくとも1億3000万トンの温室効果ガス排出量、3000億リットルの水、1400万頭の動物の命を節約したいと考えている。

しかし、そのためには大規模に生産され、手頃な価格でなければなりませんが、まだそうなっていません。 培養肉の製造は依然として非常に高価です。 2013 年の最初のハンバーガーほど高価ではなくなりました。研究費、材料費、製造費に約 25 万ユーロがかかりました。

一方、最近のレポートによると、価格はすでに大幅に下落しています 勉強 1キロあたり60ユーロくらいで買えるはずだ。 同社は今日のサンプルソーセージの価格を正確に言うことはできないが、「多くの人が払いたいと思うような価格ではない」という。

幹細胞が増殖する

原理的には、あらゆる動物の肉を模倣することができます。 しかし現在では、主に豚、牛、鶏が対象となっています。 ここから幹細胞が採取されます。 アミノ酸、糖、タンパク質などのこれらは増殖され、バイオリアクター内で供給されます。

幹細胞は、筋肉細胞や脂肪細胞など、別の種類の細胞に成長させることができます。 十分な量があれば、肉を作ることができます。 このプロセスには当初数か月かかりましたが、Meatable では現在 4 日で完了しています。

なぜこれほど高価なままなのでしょうか？ 「私たちはまだ大規模な生産を行っていないため、設備や栄養素のコストがそこから得られるものに比例していません。プロセスの効率は依然として大幅に向上する必要があります」と共同創設者のダーン・ルイニン氏は言う。 。 蜂 このスタートアップ企業は現在も数十リットルの反応器を稼働させている。 商業的に興味深い量を生産するには、少なくとも 500 リットルの反応器が必要です。

製造プロセスには依然として多くのエネルギーが必要であり、これは、可能な限り気候に優しいものではないことを意味します。 したがって、欧州の承認には長い時間がかかります。

シンガポールは米国と並んで、すでに培養肉が消費者に販売できる唯一の国である。 ヨーロッパでは、欧州食品消費者製品安全局 (EFSA) が許可を与える必要があります。 全く新しい食品の生産方法であるため、 斬新な食べ物それにはとても時間がかかります。

イタリアでの禁止

新しい食品を欧州市場に出すには、すべての加盟国の許可が必要だ。 すべての国がこれを提供するかどうかはまだ分からない。 培養肉に対する耐性が高まっています。

イタリアは昨年、培養肉の使用を決定した 禁止する、市場に出る前からです。 他国でも、特に農業界だけでなく右翼ポピュリスト界からも、培養肉に対する反対の声が高まっている。

彼らはそれを心配していますか？ 「あまり心配する必要はありません」とルイニン氏は言う。 同氏によれば、伝統的な農業部門は心配する必要はないという。 「これは肉を完全に代替するものではありません。肉の消費量は非常に急速に増加しています。私たちは特に代替品を提供したいと考えています。」 過去 50 年間で、食肉生産量は 3倍になった。

まだそこまで到達していませんが、デ・ヌード氏によれば、今回の試飲は、特に受け入れられるという点で大きな前進でした。 「長い間、培養肉は一種のSFでしたが、味わって初めて本物になります。」

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#普通のソーセージですよ
2024-04-17 17:44:03