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2026-01-07 05:00:00
ラーメンパラダイスへの道は、思いがけない場所で終わります。学校と低層アパートの隣、郊外の通りに位置する麺圓堂では、客とシェフの間で急いでいるが心のこもった感謝の言葉が交わされ、すすったり、ゴクゴクと飲み込んだりしながら、丼に盛られた麺が消えていく。
日本の東北部にある都市、山形の寒い午後、麺圓堂のカウンターに座るまでの待ち時間はありがたいことに短い。ドアの内側のチケット自動販売機には、通常のものから無数のオプションがリストされています。 醤油 （醤油）ラーメン – 小、中、大 – そば湯、トッピング、ソース、麺の汁なしのシンフォニーで、スプーン一杯の辛味噌と一緒にお箸で混ぜていただきます。
山形のラーメン店「麺圓堂」 Photograph: Justin McCurry/The Guardian
それ 遠藤メニュー – 男性は出身です メンルイは日本語で麺を意味し、遠藤はファミリーネームであり、今日では建設労働者、カップル、ガーディアン紙の一人客など、忠実な顧客を確保することに成功したのは並大抵のことではない。
東京から北に 340 km 離れた山形では、麺類の愛好家が約 230 軒から選ぶことができ、そのうちのいくつかはホッとする料理を求める人々のために早めに開店しています。
「ここの人々は、夕食にどこに行きたいかではなく、どのラーメン屋に行くかをお互いに尋ねます」と山形県ブランド戦略課係長の樋口修氏は言う。
家でラーメンを作ったり、昼休みにインスタントの一杯を食べるのではなく、レストランで食べることへのそのレベルの献身こそが、人口24万人の控えめな都市である山形が日本のラーメン首都の称号を獲得したのである。
この栄誉は誇りの源であり、その現在の統治は、2021年に優勝してラーメン界に衝撃を与えた最も近いライバルである新潟を上回るという積極的なキャンペーンの結果である。
山形県の昨年の世帯当たり支出額は平均2万2389円。 [£106] 総務省によると、ラーメンでは2位の新潟県の16,292円を大きく引き離しており、2025年の優勝国はまもなく発表される予定だ。同レベルの期待を生むのは、餃子消費量の年間ランキングだけだ。そのタイトルは現在、中部日本の浜松に属しています。
「新潟が勝ったときはすごくショックでした」と樋口は言う。 「ここではラーメンを食べることが日常生活の大きな部分を占めています…正直に言うと、私たちの気持ちは傷つきました。」
しかし、この都市のラーメンに対する関心には欠点もあります。山形大学が主導した40歳以上の約7,000人を対象とした研究によると、スープの塩分濃度が高いことが主な原因で、頻繁に摂取すると健康リスクが高まる可能性があるという。 4年間の調査によると、この料理を週に3回以上食べる人の死亡リスクは、週に1～2回食べる人に比べて1.52倍高い 勉強 10月にJournal of Nutrition, Health and Agingに掲載されました。
麺圓堂の醤油スープのラーメン。写真：ジャスティン・マッカリー/ガーディアン
しかし専門家らは、この統計は定期的な摂取が「明らかな危険」であることを意味するものではないと付け加えた。最も危険にさらされている人々は、過剰な塩分摂取、飲酒、喫煙など、「ラーメンを頻繁に食べる人に共通する他の習慣」に耽っている可能性があるからだ。
「スープは全部飲まないように気をつけているんですが、とても濃いですし、シェフが一生懸命作っているので、残すのは失礼な気がします」と樋口さんはスマホアプリで調べ、今年これまでにラーメンを225杯完食したと発表した。 「とはいえ、ここの家庭では月に平均2,000円くらいラーメンに費やしているんです…そう考えると、そんなに高くないですよ」
健康リスクを除けば、ラーメンほど多くの支持を集め、多くの話題を生む日本料理はありません。第二次世界大戦後に日本で普及したのは、日本占領下の中国でどのように自分たちを支えてくれたかを懐かしく思い出した帰還兵のおかげで、復興と立ち直りの象徴となりました。
ラーメン評論家 山路力也 山形はもともと中華料理だったものを日本人の味覚に合わせてアレンジする技術を完成させたと信じている。 「ラーメンは明治時代から日本にあった」 [1868-1912]が、戦後に屋台で提供されてから特に人気が出ました」と山路さんは言う。月に30杯食べ、1日に数軒のラーメン店を訪れることで知られる。
「日本の食文化の特徴は、海外から伝わった料理を『ローカライズ』する能力です。カレーライスがその好例です。同様に、ラーメンも米国のテックス・メクス料理のように、日本独自のアプローチで新しい食文化へと進化してきました。かつては安くて満腹になると考えられていましたし、今でも便利で安価ですが、最近では素材の品質とフュージョン食材がより重視されています。」
謙虚な起源を持つ麺料理は、今では日本の各地域がその料理の美味しさを測る基準となっており、スープ、麺、トッピングの完璧な融合を達成しようと激しい競争を引き起こし、主張を競い合っています。極北の味噌ラーメンから、極南部の淡白だが刺激的な豚骨スープのラーメンまで、さまざまな種類があります。
山形の執着の根源は、東京地域で10万人以上が犠牲となった1923年の関東大震災の余波にある。崩壊した首都から逃げ出して働くラーメン職人たち そば 山形のレストランはラーメン作りの技術を共有し、街の厳しく寒い冬を乗り切るために熱々の麺を食べたいという人々を見つけました。各家庭では、寿司のトレイではなくラーメンを注文して来客に提供しました。これは、子供たちが大人になっても食べ続ける料理を早い段階で紹介する習慣でした。
数年前にその座を新潟に譲った後、山形のラーメン店主と関係者が協力してラーメン店を立ち上げた。 組織 この街を日本の「ラーメン王国」として再構築することに専念しています。
樋口氏は、政府が2月初旬に2025年の結果を発表する際に、山形氏がタイトルを維持すると確信している。 「ラーメン事業がうまくいけば、農家や醤油メーカー、レストラン向けのホットタオルを製造する会社など、地元経済もうまくいきます」と彼は言います。 「山形と言っても過言ではないと思います」 は 拉麺。”
#山形といえばラーメン日本の麺魔の街が首都の地位を満喫 #日本