テーブル、料理、美食が彼の新しい本の主人公です。それらを通して何を見つけましたか？
「Ben Mantidos」は、ガリシア料理のさまざまな問題へのアプローチです。キッチンにおける女性の重要性について語った「Cociñeiras con Talento」などの過去の作品の続編となることを目指している。この本では、子羊のカブ添え、シチュー、ホタテ貝など、ガリシア料理の中核となる一連の重要な料理について、私たちガリシア人がいかに十分な栄養を摂ってきたかという社会史の考察とともに語ります。
そして、私たちはどうでしたか、歯は丈夫でしたか、それとも体重が足りませんでしたか？
私たちはいつも良い歯を持っていましたが、年をとって歯を失うことはなかったのですが、流動食に切り替える必要がありました。結論は前向きで楽観的です。パラダイムシフトを伴うガリシアの歴史学の進歩を捉えています。私たちは、ガリシアの歴史は苦難の連続、誤解された小規模所有地や移民ではなく、むしろハイライトがあるという結論に達しました。他の地域と比べて食糧が劣ることはありませんでした。
ガリシアの美食における最大の変化を象徴する食べ物は何でしょうか?
間違いなくジャガイモです。ジャガイモとトウモロコシは、大西洋岸でパンやコーンチップスを食べることを可能にし、食生活において非常に重要でした。ジャガイモは観賞用の植物として伝わり、その花の美しさから贈り物として贈られました。それが食品となり、栄養価が高く貴重な塊茎となるのは 19 世紀になってからです。そして、それを食べることに抵抗のある人もいました。私たちはジャガイモを食べる民族になりました。大西洋の食事では決定的な食べ物であり、私たちの領土に特有の食事であり、非常に栄養価が高く、地中海の食事に似ています。
と評判のダイエット法。
強制的というよりも、違うと言いたいです。それは主に鍋での調理に基づいています。ガリシアの伝統的なレシピのほとんどは調理されていますが、揚げ物がより顕著な地中海食と比較されます。大西洋の食事には季節があり、それぞれの季節に特有の料理があります。魚介類の女王、カニの季節が到来しました。 また、ガリシアの食生活において非常に重要であり、オウレンセの重要な作物であるカブ、キャベツの時期も始まります。この本には、シチューの説明とそのさまざまな方法が記載されており、典型的なガリシアの方法で食事を楽しむための提案と実践が含まれています。ガリシア料理に関して私が伝えたいその楽観的な考えの中で、ガリシア料理がガリシア人に好まれる食事であり、超加工食品や、その他のあまり健康的ではない食事から身を守る盾として機能してきたことは明らかだということです。 ファーストフード。ほとんどの人はガリシア料理やガリシア製品が好きです。
その抵抗は21世紀でも見られるでしょうか？
それは今でも起こっています。ペルー料理や日本料理など、ガリシア料理に取り入れたポジティブな食生活があり、多様性があり、美味しいです。もう一つは、健康的ではないレシピを使ったネガティブなダイエットです。私たちのものは健康ですが、他のものは健康ではありません。そしてまさにガリシア料理が好まれており、多くの支持者がいるからこそ、私たちはいわば罪深い食生活に頼る誘惑をかなり免れているのです。ただし、多くの教育が必要な子供や少年の場合は除きます。
プレゼンテーションについて何か予定はありますか?
それは一般の人々が介入して質問できる講演、対話となるでしょう。 ご参加いただいた皆様にとって、楽しくて興味深い会話になれば幸いです。
#大西洋の食事はファストフードの侵入に対する盾の役割を果たした