「国境防止」はまもなく販売されますか？

私たち pimply 彼の料理、そして特に私たちがそれをすることに慣れていないとき、それはたまたま私たちの手をあまりにも寛大にすることができます。その後、口の中にひどいburning熱感、赤と汗をかいた顔と目が涙で滴り落ちることになります。その後、私たちは自分自身を投げることをお勧めします 痛み または一杯 lait – そして何よりも水を避けるために – 私たちの口腔に火をつけるこの火を和らげるために。

ある場合だけ 「アンチピキュアント」 火と涙にもかかわらず、それを終わらせるために、あまりにもスパイシーすぎる皿を投げるか、自分自身を強制するかを選択するために…時々宮殿にはスパイシーすぎる経験のフォロワーの喜びに、すぐに1つあります。州立大学の研究者オハイオ に 米国その作品はに掲載されています Journal of Agricultural and Food Chemistry唐辛子自体で、ピーマンのスパイスを減衰させる3つの化合物を特定しました。

コショウの苦い部分とエーカーの側面は、カプサイチノイドから来ています。これらの化合物のうちの2つの化合物、カプサイシンとジヒドロスカイシンの合計量であり、スコービルスケールのコショウの熱（SHU）の計算に使用されます。このスケールは、ゼロシューからの範囲の熱度を測定します ペッパー最強のペッパーのために数百万シュウに。

スパイスサプレッサー？

しかし、研究者は、高レベルのカプサイチノイドのこれらの果物のいくつかは、1912年に作成されたスケールの信頼性に疑問を投げかけるよりもスパイシーではないことに気づきました。

最初、彼らは乾燥した粉末の10種類のサンプルを収集し、それぞれに含まれるカプサイシンとジヒドロスキカンの量を測定しました。次に、慣れたテイスターのパネルが各サンプルの強度を評価し、で摂取しました トマトジュース。各混合物には800 Shuが含まれており、辛いが許容できるはずのレベルです。

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ただし、カプサイチノイドの量は各サンプルで同一であるという事実にもかかわらず、パネルによって知覚される熱の程度は異なるピーマンの間で大きく異なりました。この結果は、カプサイシンやジヒドロスキーチンよりも他の化学成分が唐辛子のスパイシーな感覚に影響し、潜在的な存在を呼び起こすことさえあることを研究者に示唆しました。 「Picy Suppressors」。

刺激感の感覚は減衰しました

チリ粉末の化学組成に関するより高度な分析により、研究者はペッパーのスパイシーな感覚を変える可能性のある化合物を特定することができました。その後、パネリストの別のグループは、これらの化合物が単独または組み合わせで、カプサイシンとジヒドロカプサシンの熱の程度を修正したかどうかを評価しました。

5つの化合物のうち3つ、カプシアノシドI、ロゼオシド、ギンゲルグリコリピドAは、スコービルスケールに応じてはあったはずのほど強烈ではなかったペッパーに大量に存在していました。スパイスの強度を低下させるのは後者です。

ただし、2つ以上の関連化学物質の効果が蓄積された場合、それらが組み合わされたときに、加法効果はありませんでした。したがって、研究者はスパイシーな感覚を完全に消すことができませんでした。しかし、彼らは、水に摂取されたこれらのサプレッサーは味がなかったことに注意してください。

「食品と製薬産業」を約束する

研究者がこれらの作用様式をまだ知らない場合 「抗糸」彼らは、経口神経繊維の受容体を変化させ、燃焼信号を減らすことができると仮定しています。

「スパイスを減らす自然食品の発見は、食品と製薬業界にとって有望な機会をもたらします」化学を専門とするウェブサイトが引用した研究の著者の一人であるデヴィン・ピーターソンは言います 化学urope。 「これらの進歩は、望ましいスパイシーなフレーバーのプロファイルをパーソナライズしたり、料理の過度の熱度を減衰させることを目的とした調味料の作成につながる可能性があります」。

Devin Petersonはまた、発見の医学的可能性を強調しているため、疼痛管理を目的とした非オピオイド鎮痛薬を設計することが可能になります。この調味料 「アンチピキュアント」 現在、実験室にのみ存在しています。彼は、彼が販売される前に、まだ健康セキュリティテストに合格する必要があります。