「ワインのテイスティングを学んだことは、パティシエとしての仕事にとても役立ちました。」

コルマールの 3 世代にわたるパン屋とパティシエの後継者であるピエール エルメは、1990 年代のフランスの甘い風景を再構築し、彼の代表的なケーキとマカロンで真の帝国を築きました。 しかし、4月29日にカプシーヌ大通り（パリ2番街）を開くのは、^e) チョコレート専門店は、見習い時代からワインに対する情熱を持ち続けています。 4月11日にパリのオフィスで会った彼は、好酸球への執着の軌跡を語った。

あなたはコルマールで生まれました。 アルザスのブドウ畑はあなたのワイン愛の原点ですか？

パン屋兼パティシエだった父は、ワインのことはあまり知りませんでしたが、ワインが好きでした。 しかし、私にはニーダーモルシュヴィア村でワインを生産していたマルセル・ミューレンバッハという遠い叔父がいました。 [Haut-Rhin]。 彼は私にワイン造り、アルザスのブドウ品種、ヴィンテージの熟成能力について多くのことを教えてくれました。 彼は試食に寛大だったので、私は彼にいくつかの焼き菓子を借りました [rires]。 また、子供の頃、コルマール郊外のドメーヌ・ショフィットに父と一緒にパンを配達したことも覚えています。 ケゼルスベールにあるアルバート マン、マルセル ダイス、アルバート ボックスラー、ドメーヌ ヴァインバッハのワイナリーと並んで、今でも私のお気に入りのアルザスのワイナリーの 1 つです。

ワインの知識を深めようと思ったのはいつですか？

1970年代の終わり、私たちが友人とともにパリのルノートルで見習いをしていたとき、アカデミー・デュ・ヴァンの夜間授業の学費を払っていた。アカデミー・デュ・ヴァンは、有名なブティックの経営者でもあったイギリス人の専門家、スティーブン・スパリエが設立した私立学校だった。 、ラ・カーヴ・ド・ラ・マドレーヌ。 その後、学習を続けるために本を購入しました。

あなたの動機は何でしたか？

私はワインが大好きでしたが、ワインについて何も理解していませんでした。 ワインをより深く味わうには、ブドウの品種、テロワール、地域の習慣を知ることが重要だと私には思えました。 これらのクラスでは、味わうことや感情を言葉で表現することを学ぶことができ、パティシエとしての仕事にとても役立ちました。 当時、私たちは味覚を形式化することを学んでいませんでした。

ワインをすぐに買い始めたんですか？

はい、当時の私の資力では。 私は犠牲を払っていました。 1970 年代の終わりに、私は自分へのご褒美に 1968 年のシャトー ディケムを飲みました。 あまり有名ではないヴィンテージですが、ディケムがワインを造れば必ず美味しいものになります。 それでも給料の5分の1がかかってしまった。 サフランの風味を持つこの素晴らしいソーテルヌを彼氏と一緒に味わいながら、私たちは新しい宇宙が開かれているような印象を受けました。

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