「ムール貝の蒸し物が硬くなるのを防ぐには、水を加えないのがコツです」

いくつか買ってください ムール貝 ジューシーなので、多くの人にとって挑戦になる可能性があります。

ですが、 経済的で多用途で存在感のある商品です スペインの家庭では、その料理に疑問が生じます。 nのうちの1つスペインの高級料理の最も有名な名前 は、毎日の料理を完璧な準備に変えるためのシンプルだが決定的なトリックを明らかにしました。

プログラム内で共有されるあなたの指示 なんて賢いんだろう RTVE とそのレシピブックより 恥ずかしがらずに料理する、正確なソリューションを提供します。 多くのキッチンで蔓延しているエラーを解決します。

マルティン・ベラサテギ氏によると、水を加えずにムール貝を調理するための重要なステップ

ムール貝を調理するときに最も繰り返される間違いは次のとおりです。 開くのを早める目的で水またはスープを追加する。シェフのマルティン・ベラサテギ氏が次のように説明しています。 なんて賢いんだろう (RTVE)、この動作により軟体動物は加熱しすぎて、本来のジューシーさが失われます。

正しいテクニックは、 鍋の蓋をして、ムール貝の内部の蒸気で仕事をさせます。。ボイラーが水分を放出し始めると、時間が決定要素になります。

料理人はこう強調する 軟体動物は一秒でも長く火の上に留まるべきではありません。。したがって、彼の最も執拗な推奨事項は、開封したらすぐに各部品を取り出すことです。それ « 一つずつ釣ります」と彼自身が呼んでいるように、肉が硬くなるのを防ぎ、柔らかい食感を確実に保ちます。

それは 調理ポイントの制御 蒸して食べると風味が増すだけでなく、ムール貝を自家製ピクルスにする場合には不可欠です。

マルティン・ベラサテギが提案したレシピには、 香り豊かなスタータースープ （玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、少量のワイン）そしてムール貝が開いたらすぐに取り出し、 力強くバランスのとれたピクルスに肉が浸かっています。

材料には、フライドトマト、酢、パプリカ、オリーブオイル、そしてひとつまみの唐辛子が含まれます。彼 冷蔵庫で少なくとも24時間休ませる シェフによれば、シンプルな料理が高級な保存食に変わるプロセスが完了します。

マルティン・ベラサテギ、年生まれ サンセバスティアン 1960 年に、彼は最初の収入を得たファミリーレストラン、ボデゴンアレハンドロでキャリアを築きました。 ミシュランの星。

彼によれば、公式略歴、彼のトレーニングは以下の内容で充実していました。 フランス ジャン・ポール・ヘイナールやアンドレ・マンディオンなどの教師に師事し、その後はディディエ・ウディルやアラン・デュカスにも師事した。

1993年に彼はレストランをオープンしました。 ラサルテ・オーリア、彼をこうなるまでに導いた上昇の出発点 最も多くのミシュランの星を獲得したスペイン人シェフ。 彼のスタイル (正確で創造的、そして製品への絶対的な敬意に基づく) は、独自の特徴として確立されています。

彼らです ムール貝に関するアドバイス その哲学を要約します。彼にとって、卓越性とは、最も単純な動作であっても正確に実行することから生まれます。間違いなく、キッチンでは細部が違いを生むということを思い出させてくれます。

#ムール貝の蒸し物が硬くなるのを防ぐには水を加えないのがコツです