「ボカル」では、バイヨンヌのZUPの住民がレシピ本を持っています

それぞれのレシピには顔があります。モーベック、シタデル、オー・ド・バイヨンヌ地区の料理本「ボカル」では、ページ全体にわたって ZUP の住民の肖像画と彼らの歴史の一部が明らかにされ、彼らにとって大切なレシピが添えられています。

ナイマのモロッコ風パンケーキ、ダニーのサンデーチキンのガーリックブレッド添え、ダニエラのバンカトラウトセビチェ、ジュリーのエチオピアチキン、タシのチベットモモ…プルーストのマドレーヌのような味わいの、世界各地の美食のレシピ。

ナイマ・エル・ファナンさんは、モロッコに帰ると母親がいつも作ってくれるモロッコ風パンケーキのレシピを教えてくれます。

パッチブラック

シンシアは、母親が訪ねてきたときに出してくれる、白ワインとローストビーフを添えたジャガイモの秘密を明かす。フランソワさんは、「各家庭に特別な作り方がある」ほど人気のベトナム料理、ビーフラックラックの彼のバージョンを紹介します。クリスティアーヌは、エスパーニュ通りで育った生粋のバイヨネーズで、子供時代を懐かしく思い出します。 「私の時代は、新鮮な牛乳が階下から届けられていました。気が向いたとき、母は私たちにザルガイを作ってくれました。」家族のレシピが丁寧に『ボーカル』に収録されています。

Artotekafé の料理人である Dany Nougaro が、サンデーチキンの秘密を語ります。

パッチブラック

合計 20 のレシピと 20 のストーリーがページ全体に公開されています。写真家のパトシ・ベルザイズは、料理人たちの素晴らしいポートレートを撮影しました。このプロジェクトは、社会医療施設を支援する研究所の料理人兼トレーナーであるジェローム ディ サルヴィオの頭の中から生まれました。彼もまたマウントを取った ミルパ協会、農業生産と料理加工の間のつながりを生み出します。

交差した肖像画

「私は、地域活性化の一環として、優先地区に関するバイヨンヌ政策の市契約を担うGIP-DSUからのプロジェクトの呼びかけに応じました。 オー・ド・バイヨンヌの将来のシェアキッチンプロジェクト。 » 料理人は、「地区の住民と俳優に敬意を表することを目的として、クロスポートレートの形でレシピ本」というアイデアを提案しています。 » 収集したレシピから、缶詰の解釈を提供します。彼はこれまでに 4 つのレシピを開発しており、このプロジェクトがすぐに自給自足できるようになることを望んでいます。「本が売れたら、他のレシピも開発できるようになりたいと思っています」と彼は微笑みます。 「長期的なプロジェクトは、地元に社会的で協力的な缶詰工場を設立することです。 »

ジェロームは料理人を見つけるために、バイヨンヌのズーペル・フェットの指揮者であるファビアン・ノゲを頼りにすることができました。 「ボーカル」では、隣人同士のこの盛大な食事に数人の俳優が登場します。 「彼はこのプロジェクトにとても満足していました。彼らは長い間料理本を出版するというアイデアを持っていましたが、まだ実現していませんでした。 »

最初に船に加わったのはエレーヌ・コランだった。自営業の女性は、ナスのパルミジャーナミートボールを紹介します。「このレシピは、シンプルで効果的な植物ベースの料理という私の物語、信念に少し似ています。 »

エレーヌ・コランは、「ボカル」プロジェクトに参加した最初の料理人です。

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「『ボーカル』は、一年中影の中にいた人々に焦点を当てています」と彼女は高く評価します。 「私たちが発見したのはこの地域の歴史です。それは計り知れない財産であり、この本は概要にすぎません」とジェロームは付け加えます。それを知るには、「ボカル」のシャレーがあるバイヨンヌのクリスマス マーケットに行ってください。そこではジェロームが考案した本とジャムが販売されます。 (1)

(1) Instagram で Jérôme@bocal または Hélène、@goodies_by_munu に宛ててこの本を入手することもできます。本の価格は12ユーロ、缶詰は4ユーロです。

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