それは、フランス南部のペルピニャン近くの、柔らかくてクリーミーなデザートです。ブラス ド ジタン (ブラス ド ヴィーニュとも呼ばれます) です。ナタリー・ヘラルがこのクリームビスケット作りを手伝ってくれます。
一つ目の特徴は、 ジプシーアーム スペイン語で「ブラソ・デ・ヒターノ」、それはその軽さです。非常に風通しの良いスポンジケーキと非常に細かいペストリークリームで作られたロールビスケットで、すべて粉砂糖が振りかけられています。。
その名前は、かつてペルピニャンのパン屋でサービスを提供していたジプシーのボイラー職人に由来しています。カタルーニャ国境にあるこれらの職人は、銅製食器の製造とメンテナンスの専門家でした。彼らの介入ごとに、お金に加えて、その日の残りのスポンジケーキが与えられました。これらのピースはパティシエによって湿った布の上で丸められ、アイロンまたは火かき棒で十字のマークが付けられました。そして、それらを運ぶために、ボイラー製造者はシリンダーを腕に置きました…そのため、「ジプシーアーム」という名前が付けられました。
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このデザートを作るために、ナタリー・ヘラルが本のレシピを紹介しています 「スペイン、料理本」、シモーネとイネス・オルテガ著、エディション・ファイドン。
材料 ：
ビスケットの場合:
- 卵白 4個
- 卵黄 4個
- デシュクレ 100g
- 小麦粉 50g
- でんぷん 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- バニラパウダー 1つまみ
- 塩 ひとつまみ
カタルーニャ語クリームの場合:
- 牛乳 500ml
- デシュクレ 100g
- レモンの皮 1個またはバニラのさや 1個
- 卵黄 4個
- コーンスターチ 30g
- 小麦粉 20g
- 卵白 1個
仕上げ：
- シナモンパウダー
- 粉砂糖
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レシピの手順:
1. ビスケットの準備:
- オーブンを160℃に予熱します。
- ベーキングトレイをバターを塗ったクッキングシートで覆います。
- サラダボウルに小麦粉、でんぷん、ベーキングパウダー、バニラパウダーをふるいにかけます。
- 卵白を硬くなるまで混ぜ、塩をひとつまみ加えます。
- 卵黄、砂糖を加え、小麦粉をスプーン一杯ずつ混ぜ合わせます。
- 混合物を天板に広げ、35分間焼きます。
- ビスケットはしっかりしていて、ほんのり黄金色になっているはずです。
2. ビスケットを冷ます:
- 清潔な布を熱湯で湿らせて絞り、作業面に広げます。
- ホットビスケットをタオルの上に裏返します。
- クッキングシートを慎重に剥がします。
3.カタルーニャ語クリームの準備:
- 鍋に牛乳を注ぎ、砂糖とレモンの皮またはバニラを加えます。沸騰させます。
- サラダボウルに卵黄を入れ、砂糖、コーンスターチ、小麦粉、少量の冷たい牛乳を加えて混ぜます。
- かき混ぜながら、温かい牛乳を少しずつ注ぎます。
- すべてを鍋に移し、とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら弱火で5分間煮ます。
- 冷まし、レモンの皮を取り除き、泡立てた卵白を丁寧に加えます。
4. 丸めたビスケットを組み立てます。
- 冷めたカタロニア語クリームをスパチュラでビスケットの上に塗ります。
- 布を使ってビスケットを優しく丸めます。
- 冷蔵庫に少なくとも2時間置きます。
5.仕上げ：
- 布を取り外し、端をカットしてきれいに見せます。
- ふるったシナモンと粉砂糖をふりかけます。
トリック: 時間がない場合は、カタルーニャクリームを甘さ控えめのバニラホイップクリームに変えてください。
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#ジプシーアームのレシピカタルーニャのケーキを再発見