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「インドネシアの味」レンダンがイード・アル・フィトルの頂点に君臨

ジャカルタ: アンソニー・ボーディンは、有名なインドネシアの肉料理、ルンダンを一口食べるだけで、「一日中食べられる」と宣言した。 世界的に有名なシェフでありストーリーテラーである彼は、西スマトラの伝統料理を提供するレストランから始まる旅行番組「パーツ・アンノウン」の 2018 年のエピソードのためにインドネシアを訪れました。 彼がルンダンを味わった後、場面はボーディンがもう一皿に手を伸ばす場面に切り替わります。インドネシア人がするのと同じように、その豊かで香り高い風味を我慢できる人はほとんどいません。 甘く、スパイシーで、同時においしいこのじっくり調理されたボリュームたっぷりの肉料理は、通常、結婚式、重要なゲストとのディナー、そして終わりを告げるイード・アル・フィトルのインドネシア語名であるレバランなどの特別なイベントの際に提供されます。ラマダンの。 「ルンダンを作るにはたくさんのスパイスが使われます。 赤唐辛子、シャロット、ニンニク、クローブ、クミン、アニススター、そして生姜、ガランガル…しかし主な材料はココナッツミルクです」とJWマリオット・ホテル・ジャカルタの副料理長、ロニー・ヌグロホ・ウィディアント氏は語った。 「私は通常、ルンダンを約6時間調理しますが、これは最低時間です。 それ以下にすることはできません。」 調理時間により、肉（伝統的に牛肉）が柔らかくなります。 2時間後には油と肉汁が出てきますが、肉が成分を吸収して好みの食感になるまでさらに数時間がかかります。 「小さな炎でなんとかしなければなりません。 その後、2分ごとに絶えずかき混ぜます」とウィディアント氏は語った。 「ココナッツミルクを肉に吸収させてください。」 レンダンに関する最古の文書記録の一部は、西スマトラ州のミナンカバウ民族の商人が他の島と交易を始め、長距離の海上旅行に備えて食料を保存する必要があった16世紀初頭に遡ります。 「ルンダン」という言葉は、肉を長く保存するためのゆっくりとした調理法である「マランダン」に由来しています。 インドネシア政府によって国の 5 つの国民料理の 1 つとして正式に認められており、> の世界のベスト 50 食品リストに載っています。 「味は独特で、濃厚で、とにかく最高です」とインドネシアの首都に住む西スマトラ島出身のカイリシー・シャディさんは語った。 「家では必ず食べますよ。」 多くの人にとって、グレービーソースだけでルンダンのコクのある食感と味が得られ、究極の心安らぐ食べ物であり、インドネシア人がどこにいても常に切望するものです。 同じくジャカルタ在住のイルファ・クルニアティさんは、「肉がなくても、ご飯と一緒に食べるだけで十分おいしい」と語った。 「ルンダンはインドネシアの味です。」 #インドネシアの味レンダンがイードアルフィトルの頂点に君臨