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「アルプス料理」の発明者、アンドレアス・デレラー

Dすべての責任は彼にある。 アンドレアス・デレラーをソールからポールに変えたのはターボットであり、アンドレアス・デラーラーを理性を与え、正しい道に導いたのは、彼がとても優れていたからではなく、彼があまりにも悪かったからです。私たちの千年紀の初めのある日、彼はシェフをザルツブルガーランドで再び大西洋ヒラメがあまりにも悲惨な品質で出荷されたため、彼は伝統的な高級料理の柱である聖人を放棄し、自分の料理を完全にひっくり返して、まったく新しいことを始めることに決めました。 彼は故郷のゴリング周辺で地元の供給業者を探し、わずか数キロ離れたブランタウタールで養殖業者のシギ・シャッタイナー氏に出会った。イワナに熱中するあまり、レストランへの海洋生物の出入りをすべて禁止し、地元の淡水魚に置き換えた。 それが、オーストリア料理の最も美しく特異なサクセスストーリーのひとつの誕生だった。アンドレアス・デレラーの「アルパイン料理」は、地方の独断主義や地元愛国的な頑固さから完全に解放された、徹底的な郷土料理であり、その功績によりゴール賞5つを受賞したばかりである。 & ミヨートークは、オーストリアのトップ美食界で最高の栄誉を与えられます。 村の宿で震える夜 ヤコブ・ストロベルとセラ 旅行雑誌の責任編集者、特集部次長。 基本的に、デレラーはこの道を持って生まれましたが、彼がそれを認識するには何年もかかりました。 1909 年以来、彼の家族はザルツブルク地方のザルツァッハ川沿い、テネンゲビルゲのふもとにあるのどかな先駆的な観光都市、ゴリングで旅館を併設した精肉店を経営しています。 デラー家の家庭料理は早くから地元での名声を博し、毎週水曜日に父と息子が一緒に歌うツィッターアーベントも同様に有名でした。 彼の父親は情熱的なグルメであり、情熱的なワイン愛好家でもあったため、1980 年代に高級料理が小さなゴリングに浸透しました。 エッカート・ヴィツィヒマンのミュンヘン三ツ星レストラン「オーベルジーヌ」のシェフが雇われ、豚のナックルはパーラーのひよこに置き換えられ、常連客は徹底的に疎外されたため、宿はすぐに閑散としていた。 #アルプス料理の発明者アンドレアスデレラー