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「すべてのレオンは魔法のようにあるべきだ」: フードチェーンの共同創設者が何が問題だったか、そしてそれを修正する方法について語る |飲食業界

Jああ、ヴィンセントは未来に帰るんだ。父親の名前にちなんで2004年に友人2人と設立したファストフードチェーン、レオンを売却してから4年後、同氏はその運命を復活させたいとの願いを込めて同社を買い戻した。「危機時には完全に操縦できるパイロットが必要だ」と格闘技ファンはロンドン橋近くのレオン本社からガーディアン紙に語った。彼は、自分の努力と私財をつぎ込んで、問題を抱えたチェーンを復活させるために、比喩的なトレーナーたちに「ライオンを追い越す」ように仕向けている。元経営コンサルタントは、カムデンに最初のレストランがオープンしてから21年後の10月、スーパーマーケットチェーンのアスダから、噂される3,000万ポンドから5,000万ポンド（売却価格の1億ポンドより大幅に低い）でレオンを買い戻した。これは自己資金による無借金契約であり、後に政府の食品皇帝となった友人のヘンリー・ディンブルビー氏とシェフのアレグラ・マクヴェディ氏と共同設立した会社を立て直すことを望んでいた。彼らの本来の使命は、旬の高品質なファストフードを誰もが利用できるようにすることでした。ヴィンセントさんは現在、「自分の街角の店を経営するのと同じように、家族経営として」レオンを経営したいと語った。同氏は、ビジネスは早朝から深夜まで問題を熟考する「創業者の精神」によって支えられるだろうと語った。最初のステップは、リースを再交渉してグループを縮小することです。この計画には、1月末までに2店舗を閉鎖する可能性が含まれており、総店舗数は50店舗となる。買収時点でレオンは68店舗を有しており、そのうち43店舗が直接所有・運営されていた。ジョン・ヴィンセントはレオンを「家族経営」として経営したいと語る。 写真: マーティン・ゴドウィン/ガーディアン紙再建計画に基づき、レオンはブライトンやマンチェスターなどの不採算の場所や都市から移転し、現在29店舗あるロンドンの自社店舗に集中している。フランチャイズ加盟者は今後も、全国の高速道路のサービスステーションなどでの営業を継続する。この刷新が達成されれば、ヴィンセント氏は今後 4 年間で英国の主に首都圏に 100 店舗もの店舗を展開する計画で拡大路線に戻ることを期待しています。海外フランチャイズや、一部の海外都市での合弁事業も視野に入れているという。ヴィンセント氏はまた、サンドイッチなど、自分が正しくないと感じる一部のメニューを急速にやめ、より質の高いスモークサーモンや厚めのハルーミのスライスで品質を向上させる一方、迅速なサービスでレストランを完璧に清潔にするよう経営者に促している。ヴィンセントはハルーミを厚くスライスして品質を向上させたいと考えています。 写真：レオンチームはまた、春にリニューアルする新メニューの開発も進めており、フィッシュフィンガーラップなどの昔ながらの人気メニューや、健康的で美味しいという評判を手頃な価格で復活させることを目的とした新しい料理を復活させることを目指している。ヴィンセントさんはまた、「心拍数を下げながら」コーヒーを作る時間を改善するために、彼の好きな格闘技であるウィング・ツンのトレーニングにスタッフを登録した。慎重な消費者が外食を控える一方、食材からビジネス料金、国民保険、人件費に至るまでビジネスコストが上昇しているため、ホスピタリティビジネスにとってこれらすべては非常に厳しい市場では困難です。身長6フィートを超えるビンセントはラグビー選手のような体格で、新時代のヒッピーとサッチャー時代のフリーマーケッターを混ぜ合わせたような話し方をするが、レオンが存続するには群衆の中で目立って売り上げを増やさなければならないと語る。「この市場の平均的なプレーヤーは破産するでしょう」と彼は言います。 「この分野で唯一の勝者が、最終的には収益で他の企業を上回ることになるでしょう。」同氏は労働党が「企業を消滅させるほどの課税をしている」「成長の逆を生み出している」と非難した。レオンの生存計画は「大幅な差別化」です。レオンはニッチでなければなりません。すべての目抜き通りにあるわけにはいきません「レオンはニッチでなければなりません。すべての目抜き通りにあるわけにはいきません。私たちは世界で最高の食品会社になりたいと思っていますが、最大手になることは望んでいません」と彼は言います。「すべてのレオンは魔法のようにあるべきです。私は可能性の先駆けとなりたいのです。」どうやら業者は彼の帰りを待っていたようだ。サイドオフィスには、埃をかぶった額入りの彼の写真が今でもあり、役員室には、まるでアスピックで保存されているかのように、ミッドセンチュリーが融合した工業用家具がまだ残っています。彼の「輝きの片鱗」ノートは食器棚に保管されたままですが、使用されていません。現在、ヴィンセントと彼のチームは、お互いに前向きなメッセージを本の中で走り書きしています。ロンドンのスピタルフィールズにあるレオンレストラン。ヴィンセントは、チェーンは群衆の中で目立たなければならないと言いました。 写真: デビッド・レヴィン/ガーディアン紙「自分の家にいるのに、そこが自分の家ではないという夢のようなものです」と彼は言う。 「誰かが蝶を踏んだようなもので、私たちはここにいるのです。」格言、経営理論、自己啓発本のアドバイスが大好きなヴィンセント氏は、そのようなテクニックを「うわー」と片付けてしまう人もいるかもしれないが、数字がそれを物語っていると言う。同氏によると、新型コロナウイルスのパンデミックで打撃を受けるまでは業績は好調で、基礎利益は増加傾向にあり、毎年新しい店舗がオープンしていたという。それ以来、話は変わりました。同社は2016年以来、毎年税引前赤字を計上しているが、最初は急速な事業拡大への支出に関連していた。 2019年以来、コストと金利の上昇から競争の激化、英国のEU離脱、新型コロナウイルスのパンデミックに至るまで、一連の問題に苦しんできた。目抜き通りのロックダウンと在宅勤務への移行により、売上高は2019年の7,630万ポンドから2020年には3,800万ポンドに急減した。「ボクシングのリングで次から次へとノックを受けるようなものだった」と共同創設者のマクエヴェディ氏は語る。彼は現在はこのビジネスに正式には関わっていないが、最近新メニューに関するブレーンストーミングセッションに参加した。マクエベディにとって最大の打撃は、レオンが美味しくて健康的な「自然なファストフード」という当初のコンセプトから離れてしまったことだった。彼女によると、当初は「トイレの様子からブランディング、エプロン、メニューに至るまで、あらゆることに真剣に関心を持ち、真剣に取り組んでいた 3 人の友人」が主導して、「何が可能なのかを検討していた」という。アレグラ・マクエヴェディはもはやレオンとは正式に関わっていないが、最近新メニューに関するブレーンストーミングセッションに参加した。 写真: キルケ・ハミルトン/アレグラ・マクエヴェディマクエベディ氏は、アスダの下で「すべての相違点がゆっくりと削り取られていった」と語る。売上高は2022年までに5,220万ポンドに回復したが、その年のグループの店舗数がピークの85店舗に達し、継続的な出店があったことが一部減少した。その後、レオンはアズダのオーナーである億万長者のイッサ兄弟とそのプライベート・エクイティ・パートナーである TDR キャピタルの困難に巻き込まれました。ガソリンスタンド運営会社である兄弟のEGグループは、 2021年にレオンを購入しました、おそらくポートフォリオ全体に拡大することを目的としています。この取引は、68億ポンドの負債を原資とした取引でアスダに投資してからわずか数カ月後に実現した。金利が急騰し、モーシン兄弟とズーバー兄弟の間に明らかな不仲が生じた後、彼らの投資は再編された。アスダ レオンを含むEGの英国部門のほとんどを買収した そして同社は当時、多額の負債、売上高の減少、コストの上昇、激しいITの混乱、激しい競争といった複数の問題に悩まされている小売グループの一員でした。カンパニーズ・ハウスに提出された最新の報告書によると、昨年のレオンの売上高は、税引前損失800万ポンドを計上し、店舗数は79店に減少したが、4％近く減少して6,250万ポンドとなった。しかし、ヴィンセントは、辛い感情はないと示唆しています。「アスダを責めることはできない」と彼は言う。問題は、「私がいなくても会社を維持する方法について、会社に十分な理解を浸透させていなかったことです。私の今の仕事は、戻ってきて、見栄えがどのようなものかという文化を根付かせることです。」と彼は付け加えた。 #すべてのレオンは魔法のようにあるべきだ #フードチェーンの共同創設者が何が問題だったかそしてそれを修正する方法について語る #飲食業界