「すべてのシェフはここで修行すべきだ」: トルコ料理レストランがロンドンのトップグルメスポットのリストで 4 位 |レストラン

○ロンドンの最高のレストランのリストには、ザ・レッドベリー、イコイ、ザ・リッツなど、ミシュランの星を獲得した定番のレストランが含まれていることが予想されます。しかし、これらの料理界の重鎮たちの中で上位にいるのは、謙虚な人物だ。 ホール 北の奥深くにひっそりと佇む ロンドン。

トルコの南海岸に位置する都市メルシンの美食を専門とする小さなトルコ料理店、ネコ タントゥニは、首都で最高の（そしてもっと知られていない）食べ物を探している人にとってのバイブルとなっているトレンディなグルメ雑誌、ヴィトルズによってロンドンで 4 番目のベストレストランに選ばれました。

「完全にショックだ」とエレン・カヤさんは言う。両親の苦労の末、エンフィールドの片隅にあるレストランが、99強のレストランの頂点近くに位置することになった。 リスト。

この小さな店は、大人気のグルメスポットに変身する前は脂っこいスプーンカフェだったが、まだかつての面影を完全には捨てていない。座席数は 20 人強で、客の目の前でタントゥニが調理される見事なライブクッキング ショーを除けば、レイアウトはほとんど変わっていません。 「小さくてずんぐりした場所なんです」とカヤさんは言う。

しかし、結局のところ、大切なのは食べ物であり、Neco Tantuni はその面で十分以上の成果を上げています。レストランの名前の由来となったタントゥーニ (各 £5) は、シンプルな味わいです。肉（ラム肉または鶏肉）は、しっとりジューシーな食感を保つために蒸してから、スパイスと油を入れた大きな鍋に入れ、ゆっくりと加えます。肉のような混合物が泡立ってきたら、自家製ラヴァシュ（薄くて柔らかいパン）を上に叩きつけて、すべての味を染み込ませます。細かくスライスした玉ねぎとダッシュまたはパセリをラヴァシュに入れ、風味豊かな肉を添えます。しっかりと包まれていて、通常はレモンを絞ったり、ピクルスと一緒に食べられます。最終的には、スマックの柔らかな香り、パンチの効いた玉ねぎ、赤パプリカ入りオイルがそれをまとめる、力強い風味が生まれます。

ヨールトル タントゥニ (£12) もあり、肉入りのラヴァシュをスライスして、ヨーグルト、トマトソース、ナッツのような焦げ目つきバターをトッピングします。 『ヴィトルズ』誌の編集者ジョナサン・ナンは、この料理を「ロンドンでも数少ない完璧で、何も書かれていない料理の 1 つ」と呼んだ。デザートを食べる余裕があるなら、Neco Tantuni の künefe (£8) がおすすめです。他のお店で食べるよりもシロップの量が少ないため、より濃厚でナッツの風味が増し、不快感が少なくなります。

Neco Tantuni は、輝かしいミシュランの 3 つ星を獲得した Core と The Ledbury よりも上位にランクされています。このレストランは、ミシュランの星を獲得したシェフのスティーブン・ウィリアムズ、ザ・リッツ、モダンなフランス料理レストランのプランクを筆頭に、モルトビー・ストリート 40 番地のすぐ後ろでリストのトップ近くにあります。

ネコ タントゥニは 2 人で 25 ポンド未満で簡単に食べられますが、ザ・リッツの 5 コースのテイスター メニューは 199 ポンドから、プランクの小皿料理は 1 皿あたり 30 ポンドを超えます。

ここは、リストに載っているトルコ料理レストラン 5 軒のうちの 1 軒で、ゾーン 1 と 2 の外側に位置する 30 軒の中の 1 軒でもあります。「贅沢ではありません。ロンドンは高価な都市です。高価な場所では最高のサービスと最高の料理が食べられると思われていますが、私はそうは思いません。最も重要なのは、温かさ、親しみやすさ、そして自分らしくいて落ち着くことができる場所だと感じています」とカヤさんは言います。

ナン氏もこれに同意し、もし自分が市長だったら、「ロンドンのすべてのシェフに仕上げ学校としてネコ・タントゥーニに来ることを義務付け、過度の複雑さの落とし穴を教え、たった1つ、あるいは3つのことを完璧にやれば何が可能になるかを示すだろう」と語った。

リストのトップ 10 に掲載されているキッチンを経営するほとんどのシェフとは異なり、Neco Tantuni の料理長である Hafîze Kaya は、ミシュランの星を獲得したレストランで修行したわけではありません。 「私たちの店と母を本当に誇りに思っています」とエレンは言います。

多くのレストランは足場を築くのに何年もかかりますが、Neco Tantuni は 7 年前に初めてその扉を開き、長くて過酷な週 7 日間の営業で成功を収めました。

「母は昔、とても疲れていました。午前中に買い物に行き、午後には食事の準備をしていました。すべてが手作りで、すべて母がやってくれました。母はシングルマザーで、社交的な生活をしていましたが、友達がここに応援に来てくれました。母には子供もいて、世話をしなければならない家もありました。これらすべての役割が、彼女を今の素晴らしい人間にしました。」と彼は言います。

Neco Tantuni の評価は、レストランの壁を越えて響く可能性があります。 「私と同じように、多くの人が誇りに思うでしょう。トルコ人コミュニティはロンドンの大きな部分を占めているからです」とカヤさんは言います。