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後 ルバターシープチーズ柔らかいポルトガルの羊のチーズで、昨年、ベルンで木曜日に開催された前回の「ワールドチーズアワード」で、18ヶ月熟成させたスイスのグリュイエールチーズが2025年の世界最高のチーズの称号を獲得した。
審査員から「完璧で忘れられない」と評されたグリュイエールは、46 か国から集まった 5,000 以上のチーズの中から優勝しました。このチーズは、ドイツ語圏スイスのベルン、フリブール、トゥーンの間にあるプレアルプス地域ガントリッシュにある、AOP グリュイエールの生産を専門とするフォルダーフルティゲン山岳チーズ工場で作られました。
1988年に英国高級食品ギルドによって創設されたワールドチーズアワードがスイスで開催されるのはこれが初めてであり、この国は今回の開催以前にすでに5回受賞していた。
白いテーブルクロスがかかった無限のテーブルに並べられ、すべて番号が付けられた 5,244 種類のチーズが、黄色のエプロンで識別できる 40 か国以上からの 265 人の専門家 (チーズ製造者、料理人、バイヤー、販売者、ジャーナリストなど) で構成される国際審査員によって試食されました。
世界最高のチーズはどのように選ばれるのでしょうか？
「私たちはチーズの視覚的な側面、内部と外部の外観を観察します。次に、第2ステップは嗅覚の鑑賞です。チーズが発するすべての香り。そして最後に、もちろん味です。（…）そのチーズには何か珍しいものがあるに違いありません。それは良い思い出を呼び起こすに違いありません」と決勝戦の「スーパー審査員」でポーランドのチーズ製造者であるクバ・マジアルチク氏はAFPに説明した。
「チーズはそのテロワールに対応していなければならず、味、香り、フレーバーの点でバランスが取れていなければなりません。洗練されすぎたり、洗練されすぎたりしてはなりません。チーズは常に調和の問題です。だからこそ、良いチーズには偉大な伝統を持つチーズが多いのです」と、フランス審査員でパリのチーズ製造者、ローラン・デュボワ氏は説明した。
審査員は最も注目に値するロットの最初の選択を行いました。その後、これらのチーズは、約 2,000 人の聴衆の前で、14 人の国際的に有名な専門家からなる「スーパー審査員」による 2 回目、さらに 3 回目の評価の対象となりました。
「私たちは見つけました チーズ ベリーヤング、ブルース、ハードチーズ、あらゆるスタイル。これがこの競争を非常にエキサイティングなものにしているのです。そして、私たちが疲れ始めたとき、チーズが現れて私たちを驚かせます。それがワールドチーズアワードの魅力です」とイギリスの審査員であり、BBCのシェフで料理評論家のナイジェル・バーデン氏は述べた。
高級食品ギルドのメンバー、ジョン・ファランド氏はAFPに対し、このコンテストはもともと「世界中の小規模チーズ生産者を促進するために」創設されたものであると思い出させた。 「当時、1970 年代と 80 年代 (…) 私たちはおそらく、土地、牛乳、動物、農場の間のつながり、つまりチーズに見られるつながりを忘れていました。」と彼は指摘しました。
次回のワールドチーズアワードはスペインのコルドバで開催されます。
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