T彼の魚のヘラは不当にタイプキャストされています。それはすべて名前にあります。このキッチンツールは 魚 ヘラは、魚をひっくり返すという単一の目的のために存在すると考えても、咎められることはありません。
しかし、魚用のヘラを使って卵をスムーズにひっくり返すと、突然、その薄い刃が白身の繊細なレースの縁の下で、台所の食器にある他のどの道具よりもうまく操作できることに気づくでしょう。油を塗るのを忘れたベーキングシートからクッキーを剥がすのにこれを使用すると、同じ鋭い刃でナイフと同じくらい正確に物をこじ開けることができることがわかります。
一目でわかる
基本的に、魚のヘラは魚以外にもさまざまな用途に適しています。私はエピキュリアスやボナペティの編集者としてキッチン用品のテストに何年も費やし、個人的にも仕事上でも数え切れないほどの時間をかけて料理をしてきた結果、魚用スパチュラは、スパチュラでやりたいことすべてをさらに良くするためのお気に入りのツールになりました。通常のスパチュラでできる多くのこと 一度もない パンソースを泡立てたり、ブラウニーをカットしたりするなど。 (詳しくは以下をご覧ください。)
以前の仕事では、私は魚ヘラの広報担当者として知られていました。ここでは、私が家庭のキッチンで毎日魚ヘラを使用する方法と、あなたがそれを使用するべき方法をすべて共有します。続きを読んで、魚のヘラの名前を「Everything Spatula」に変更するための私の手紙キャンペーンへの参加を検討してください。
まず、魚のヘラとは何ですか?
魚用のヘラは、通常のステンレス製のヘラよりも長くて薄いヘッドを持っています。このひれ状の頭は非常に薄いので、ほとんど鋭利です。つまり、ヘラは魚などの最もデリケートな食材の下でも正確かつ優雅に滑り込むことができます。
さらに、魚のヘラの端は通常、面取りされているか、わずかに上向きに傾いています。これにより、食材を裏返したり取り出したりするときに、斜めから入ることが容易になります。ヘッドには油や調理液を逃がす 5 つの長いスロットがあり、持ち上げようとしている食品を隔離し、スパチュラから滑り落ちるのを防ぎます。
魚用のヘラってどうやって使うんですか？
デリケートな食品をひっくり返したり持ち上げたりするのに
はい、私は今でもサーモンをフライパンで揚げるのに魚用のヘラを使っています。魚をフライパンからお皿に移すときに、その鋭い刃は誰もが欲しがるパリパリの皮を残しません。
しかし、家族のためにクレープを作るとき、魚のヘラは紙のように薄いフレンチパンケーキの下に美しく滑り込み、型から取り出すときに破損するのを防ぎます。通常のパンケーキを裏返す必要がありますか?最近、雪の日を祝うためにスタックを作りました。信じてください、魚のヘラを使う以上にうまく作ることはできないでしょう。端がパンケーキの生地の下にしっかりと入っているので、ひっくり返しても焼きたてが残りません。
そして、私はおそらく卵を揚げるのに魚ベラを最もよく使います。薄くて鋭い刃が固着した端をフライパンからこじ開け、黄身を割ることなく卵を動かします。スクランブルエッグを作るとき、フライパンの中で動かしながらスパチュラの端をスクランブルエッグの下に滑り込ませると、調理面に卵の薄い層が焼き付くのを防ぐことができます。 （注意してください。焦げ付き防止のフライパンでは魚ベラを使用しないでください。コーティングに傷が付く可能性があるためです。私はステンレス鋼の調理器具で卵を作ります。）
油やその他の液体をこすのに
私は所有していません スパイダー小型の手持ちストレーナーを使用するすべての作業を行うため、魚用のヘラとそのスロット付きヘッドに頼ることができます。私は定期的にポーチドエッグを作るためにこれを使用し、ポーチド液から完成した卵を取り出します。自宅で揚げ物に挑戦することにしたとき、私は魚用のヘラを使って、熱々の油からクリスピーチキンを持ち上げました。
ヘラの穴のおかげで、ソテーや浅揚げも簡単になります。この時期、私はいつも少なくとも一度はラケを作ります。魚のヘラを使って、余分な油を腕に飛ばさずに、熱々のフライパンからフリッターをひっくり返して持ち上げます。さらに、穴あき表面により油のキャッチが少なくなるため、食べ物がスパチュラヘッドの周りで滑ったり滑ったりすることはありません。
完璧にサクサクした歯ごたえのあるクッキーを焼くために
魚のヘラは、おいしいクッキーを作るための秘密兵器です。を開発したときに知りました。 チョコチップクッキーのレシピ エピキュリアスのために。レースのようにパリパリとした端と歯ごたえのある中心を持つクッキーは私にとって非常に重要であり、このツールは、重要な食感の魅力を追加するこれらの端を壊さずにクッキーの下に滑り込むユニークな機能を備えています。
さらに、刃先がほぼ鋭利なので、困ったときにこのツールを使ってブラウニーやバークッキーを切るのが好きです。傾斜したヘッドにより、スライスしたブラウニーパンに簡単に入れることができ、必要なブラウニーをきれいに抽出し、パン粉やカスタードの中心をスライスできます。
クリーミーなパンソースの泡立てに
あ パンソース 家庭料理のレパートリーの重要な材料です。肉を焼いているときにフライパンにこびりついた焦げた部分をこすり落とし、ワインとバターで乳化させて、深みのある風味豊かなソースを作ります。私たちが確立したように、魚のヘラはこすり取るのに最適です。ただし、ソースを泡立てて乳化するのにも使用できます。
説明しましょう。何年も前、私はプロセスの一環として泡立て器をテストし、何百ものパンソースを作りました。この特定の用途には、平らな泡立て器（一般的な風船形のものではなく、平らな楕円形のリングが付いています）が気に入っていることがわかりました。平らな泡立て器は、丸い泡立て器ではできなかった方法で鍋の角に入ることができました。しかし、その非常に特殊な目的のために、バルーン泡立て器（他のすべての泡立て作業に適している）に加えて平らな泡立て器を所有する価値があるとは思いませんでした。
代わりに、私はパンソースを乳化するために魚のヘラを使うことにしました。平型の泡立て器に似た長方形の穴があり、軽くて柔軟性があるのでソースをかき混ぜることができます。そして、その長くて角度のついた頭は器用に鍋の隅に入り込み、液体を隅々まで拭き取ることができます。
きれいな鍋のこすり落としに
こびりつきやすい食材（鋭利で薄い刃先）をひっくり返すのに最適であるのと同じ理由で、魚用ヘラは、こびりついた汚れがたくさんついた鍋を掃除するのに最適です。鋭い刃を使って、フライパンの底に焼きついたチーズや卵をこすり落とします。私は鋳鉄やステンレス製の調理器具を洗うのに魚用のヘラを使っています。先ほども述べたように、ステンレス製の調理器具は鋭利な刃物を使って掃除すると傷がつきますが、この傷は単なる表面上のものであり、私のようにステンレス製の調理器具を 1 日に数回使用する場合は避けられません。 （魚用のヘラやその他のスクレーパーをセラミックの鍋やダッチオーブンのエナメルコーティングに使用することはお勧めしません。また、テフロン加工の調理器具にも絶対に使用しません。）
どの魚用のヘラを買うべきですか？
これまで私が称賛してきたすべての品質を備えていれば、どんな魚用のヘラでも素晴らしい働きをするでしょう。私のお気に入りから ビクトリノックス 安価で木製のハンドルが付いています。
ビクトリノックス スロット フィッシュ ターナー ウッド
これにより、スパチュラの見栄えが良くなるだけでなく、プラスチック製のハンドルのように、調理中に熱源に近づきすぎても溶ける危険がなくなるということも意味します。スパチュラも丈夫なステンレス鋼でできているので、リンガーに通すときに曲がったり反ったりしにくいです。これは私がキッチン用品のテストと家族の料理の両方に長年使ってきた経験から、間違いなくそう感じています。
そして、さらに安価なものが必要な場合は、このZulayスパチュラまたはこのOXOスパチュラをお勧めします。
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