私たちの Money チームは毎月、イギリス各地のトップシェフにインタビューし、安価なフードハックや業界の見解などについて聞きます。
今日は、ロックフィッシュ レストランの創設者兼最高経営責任者である、テレビの常連ミッチ・トンクスに話を聞きます。
魚介類の缶詰はまるでタイムカプセルのよう…。 完璧に保存された魚の旨味があふれています。予算に優しい非常に優れたレシピは、トマトとタリアテッレを添えたイワシの缶詰です。多くの材料を必要とせず、非常に早く作れます (それでも信じられないほどおいしい)。私のもう一つのお気に入りはサバ缶のシャワルマです。キャベツ、赤玉ねぎ、青唐辛子を千切りにして混ぜ、ニンニクをすりおろしてヨーグルトに入れて混ぜます。フラワートルティーヤとフムスを添えたパンを敷き、その上にキャベツを置き、その上にサバを乗せ、ザータルまたはクミンをふりかけ、レモンを絞り、シャワルマのように全体を包みます。
シーフードの世界最高の場所… スペイン北部です。いつも私にインスピレーションを与えてくれる場所です。私はシドレリア (サイダー バー) で食事をする文化が大好きで、実際、シドレリアはサルコムとライム レジスの 2 つの最新のロックフィッシュ レストランのインテリア デザインに大きな影響を与えています。ポルトガルのポルトも、いつも私の中で何かを刺激してくれます。私は、魚介類をシンプルに炭火で調理し、季節の野菜と冷えたビールとともに提供する屋外のグリルが大好きです。美しい。
シーフード分野で 25 年のキャリアを持つシェフとして、Brexit は… イギリスの釣りには何も良いことはありません。わが国の漁師たちは重要な12マイル制限へのアクセスを失ったが、フランス艦隊は延長された権利の下でわが国の海域で漁業を続けている。ヨーロッパへの輸出は高価になり、煩雑な手続きに巻き込まれている。そしてその中心にあるのは、不快な真実です。それは、私たちは自分の魚を食べないということです。私たちが陸地の購入をヨーロッパに依存している限り、私たちは常に劣勢に立たされることになります。唯一の本当の答えは簡単です。私たちは自国の魚介類、特にここ英国で水揚げされる主要な魚介類をもっと食べ始める必要があるのです。
私が大好きな、過小評価されている安価な魚は… イワシ！ピクルス、グリル、トースト、そしてオイルに入れても美味しいです。だからこそ私たちは缶詰にしたのです。これはまさに芸術の形です。とても多用途で、信じられないほど手頃な価格で、すぐに味が楽しめます。
私たちが食べる魚介類についていつも興味深いと思うことの一つは… どれほど多くの驚くべき在来種が過小評価されているか。島として、私たちは英国の魚介類をもっと称賛すべきですが、アカボラ、ホウボウ、イカなどの多くのおいしい魚が、それに値する注目を集めることはめったにありません。信じられないほど多用途です。調理して楽しむ最良の方法は何でしょうか?シンプルにしてください。魚を圧倒しないでください – 魚を輝かせてください。
魚介類を購入する人へのヒントは… 常にどこから来たのかを尋ね、それが持続可能な方法で捕獲されていることを確認してください。あなたの皿に何が載っているかに興味を持ってください。それは味と私たちの海の将来に大きな違いをもたらします。
レストラン経営者やシェフはやめるべきです… 四角い皿に食べ物を並べたり、泡で物を覆ったり、過度に長い味のメニューを作り出したりします。
もし私が一日だけ首相だったら、こうするだろう… 付加価値税を引き下げて、企業に多くの酸素を与えます。私なら季節型国民保険を廃止します。ビジネスに余分な負担と複雑さを加える新たな雇用主法案の導入など忘れてしまうだろう。政府が企業に公平な競争の場を与えれば、より多くの投資、より多くの利益が得られ、最終的にはより多くの税収が得られるでしょう。
家庭の料理人には決して負けない店で購入したアイテムの1つは… キューピーマヨネーズ。倒すことはできません。
食事が 15 ポンド以下の安いお店が気になるときは、いつでも行きます。 エクセターのGoto Japaneseで新鮮な旨味がヒットしました。 15 ポンド以下で寿司 4 貫か 5 貫、またはシーフード ラーメン 1 杯とお茶を買うことができ、いつも素晴らしい品質のものを食べたような気分になります。
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#Brexit #が英国の漁業にもたらした影響と魚を購入する際に常に尋ねるべき質問についてトップシェフが語る #マネーニュース
2026-02-04 08:02:00