薄いアヒル：ウェイトロスジャブのダイナーのためのヘストンブルーメンタールの新しいメニュー|ヘストン・ブルーメンタール

ミシュランの星の食事の後に法案を見つめているとき、平均的なダイナーの最初の考えは通常、「私はそのために食べ物が少なくなることを望みます。」

しかし ヘストン・ブルーメンタール 減量薬によって駆動される、より小さな部分に対する需要の高まりを反映するように調整された、その感情に対応する新しいメニューを思いつきました。

レストラン経営者とテレビのシェフは、ファットダックでの彼の代替のテイスティングコースの選択は、食欲をそそる薬を服用している人を含む、飢えないゲストに同じフレーバーと演劇を提供すると言います WegovyやMounjaroなど – しかし、量の減少。

バークシャーのブレイにある世界的に有名なレストランで予約するとき、ダイナーは、通常のメニューと同じ作品である旅を提供するマインドフルエクスペリエンスを選択できます。これらには、海辺のアイスクリームコーンを再考するカニとパッションフルーツ99 ‘で作られた冷凍カクテルパフ、液体窒素で作られた冷凍カクテルパフが含まれます。

ただし、ポーションサイズは皿あたり約20％〜30％、場合によっては最大50％削減されますが、価格は275ポンドで75ポンドです。

この製品は、サクセンダなどの他のGLP-1薬として、変化する味に対応するための急ぎを反映しています 英国でより一般的になります 肥満の治療として。

Blumenthalは、1型双極性障害の薬の副作用として得られた体重の管理を支援するために、Mounjaroを処方されています。 「私を襲ったのは、空腹ではないという感覚でした」と彼はガーディアンに言います。

「私はまだ食べたかったのですが、私はそのドライブを感じませんでした。それは私に考えさせられました。これはレストラン業界を殺すでしょう。人々がそれほど食べていなければ、レストランはそれほど魅力的ではないからです。

「この変化は健康に悪いとは思わない。実際には人々にとって非常に良いかもしれない。しかし、それはアルコール、ワイン、食品の消費、さらにはスーパーマーケットに影響を与えるだろう。航空会社は燃料を節約できると聞いたことがある。これは今後数ヶ月でエスカレートするだけで、すでに何百万人もの人々がこれらの薬を服用している」

業界の出版物によると 食べ物 製造業、英国の消費者の37％は現在、健康の最優先事項として減量を挙げています。今年初めにUKHOSPITALITYセミナーで発表された研究では、英国の成人の7％（約360万人がこれらの薬を使用したことが示されました。

モデルが倒された企業には、14億ドル（10億ポンド）以上の債務を蓄積した後、米国の破産保護から生まれたWeight Watchersが含まれます。 現在、GLP-1ジャブは通常のライフスタイル変更アドバイスと一緒に推奨されています。

より広い食品産業も変化に耐えていますが、影響は徐々にあります。モーガン・スタンレーのアナリストは、炭酸のソフトドリンク、焼き菓子、塩辛いスナックの消費が2035年までに最大3％減少する可能性があると推定しています。

しかし、業界の一部の人は彼らに言っています 販売に大きな影響を与えることを予想しないでください 薬物の服用は比較的低いままである可能性があるため。他の食品メーカーはすでに変更を行っています。たとえば、ネスレは、全体的に食事を減らす消費者のニーズを満たすために、高タンパクおよび栄養濃度の製品を開発しています。

消費者チャンピオンのマーティン・ニューマンは次のように述べています。「私たちはすでに他のホスピタリティビジネスがピボットを見ています。米国では、チポトレ、スイートグリーン、パネラなどのブランドがより軽量でタンパク質が豊富なメニュー範囲を拡大しています。

「減量薬はもはやニッチではありません…それはライフスタイルの変化であり、流行ではありません。したがって、外食は適応しなければなりません。」

ニューマンは、一部のオペレーターは、より少ない部分で「頭ごとの支出」を心配するかもしれないが、それは「大きな絵を見逃す」と言うかもしれないと言います。彼は次のように付け加えました。「外食を人々の健康目標に合わせることができれば、頻度を上げて忠誠心を保護します。」

食品の科学の革新と探求に関するキャリアを築いたブルーメンタールは、彼の新しいメニューはこれらの変化を反映していると言います。 「何百万人もの人々が、食べ物をはるかに減らしたり、飲んだり、レストランへの関心を失いたり、食べ物に興味を失ったりしています」とシェフは言います。 「10年以上にわたり、私はマインドフルな食事が幸福と精神的健康の鍵の1つであると言ってきました。」

Blumenthalは、簡単な食事にさえ、マインドフルな食事を上質な食事を超えて適用できると付け加えています。しかし、太ったアヒルの場合、新しいメニューは、変化する食欲を満たすために特別に設計されています。 「時には、それほどではないことが多い。」

アナリストのミンテルのトリッシュ・キャディは、英国での食事に影響を与え始めている一方で、その影響はまだ限られたままであると主張します。 「これらの薬は高価で高度に規制されており、通常は裕福な消費者に使用することを制限しています。ヘストンブルーメンタールの小規模メニューは、このグループに合わせて調整されているようで、大衆市場の変化ではなく健康志向の食事への移行を強調しています。」

ファットダックは、両方のメニューの価格がレストランでの労働集約的なサービスの性質を反映していると言います。これは、座っている間、ゲストとほぼ同じ数のシェフやウェイターで運営されています。

このレストランは、1995年8月16日にオープンしてから30年後の30周年を祝っています。もともとはブラッセリーであり、すぐに実験的な分子ガストロノミーで有名になり、カタツムリのポリッジやニトロに飾られたベーコンと卵のアイスクリームなどの料理を生産しました。レストランはミシュランのランクを急速に上昇させ、2004年までに3つ星を獲得し、翌年には世界最高のレストランと名付けられました。

「食欲抑制剤はかなりの数でここにあります」とBlumenthal氏は言います。 「私たちの食べ物は変化しています。 レストラン それで変更する必要があります。」