家族全員へのプレゼント、ディナーに来る親戚、美しいクリスマスツリーなど、多くの人にとってホリデーはかなりお金がかかるものです。みんなに素敵で気楽なクリスマスを過ごすためにこの資金を調達すると、特に生活費の予算がすでに厳しい場合には、何週間も前から不安が一つや二つ顔に出てくる人もいます。
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これに加えて食料価格の高騰もある。連邦統計局によると、ドイツ人はサンタクロースチョコレート（50％）、バター（39％）、ジンジャーブレッド（32％）だけでなく、ピーマン（9.6％）、トマト（4.3％）、キノコ（3位）にもお金を払わなければならないという。 .8パーセント）は、前年よりも大幅に多くの支払いを行っています。一部の肉製品ではコストの上昇も予想されます。牛肉のルラードとロース肉の価格は約5.2％、ひき肉の価格は約4.1％上昇した。
「ラリッサのおやつ」のエピソード 12 では、オスタルプクライス地区事務所の家政学・栄養コンピテンス センターの講演者であるアンジェリカ デルリッヒ氏が、予算が限られている人にも適した、小さいながらもおいしい休日のメニューをまとめました。
「食べることは必要であり、楽しむことは芸術である」 – クリスマスであっても
アンジェリカ・デルリッヒさんのモットー「食べることは必要であり、楽しむことは芸術である」は、コンピテンスセンターでの彼女の料理と栄養のワークショップにも当てはまりますが、メニューを設計する際には確かに最前線にありました。どのスーパーマーケットでも入手できる、一般的で比較的安価で準備が簡単な材料を使用する必要があります。しかし、その組み合わせと料理のオリジナルの提供方法は、ちょっとしたお祭り気分を呼び起こします。
「買い物をするときは、その地域で採れた旬の果物や野菜を選ぶことができます。 「味が良く、ビタミンが豊富に含まれており、環境を保護します」とデーリッヒ氏もアドバイスします。
最初のウォームアップのための食前酒
そして、クリスマスは、ゲストがおいしい飲み物を手に平和に到着し、美しいツリーを鑑賞できる居心地の良い時間でもあるべきであるため、メニューは前菜から直接始まるのではなく、むしろノンアルコールの食前酒から始まります。アンジェリカ・ドーリッヒは「アーモンドの火」と呼んでいます。
食前酒
アーモンドファイア
- デルリッヒのいわゆるアーモンド ファイアを準備するには、オレンジ ジュース 200 ミリリットル、チェリー ジュース 400 ミリリットル、アーモンド シロップ 30 ミリリットルを混ぜ合わせます。
- 冬の装飾に適している場合は、まずグラスの上端を少量のチェリージュースに浸し、次に砂糖またはココナッツフレークに浸すと、まるで雪が振りかけられたように見えます。さらに、オレンジはまず薄くスライスし、次に真ん中に切り込みを入れてグラスの端に置きます。
かつてのエキゾチックなクリスマス料理を使った前菜
もし 前菜 ドーリッヒ氏は、ローストしたスタークルトンとハニーシナモンアーモンドをトッピングした、にんじんとオレンジのスープを提案しています。この前奏曲は、確かに数世紀前に上流社会で提供されていた可能性があります。
約 150 年前まで、オレンジはクリスマスのギフトのテーブルに並ぶ真にエキゾチックなアイテムでした。オレンジは、実際には南ヨーロッパで収穫されていた冬の間、この国でしか購入できなかったからです。今ではほとんど話されていませんが、当時はこの貴重な果物は「クリスマスリンゴ」とも呼ばれていました。
シナモンも同様でした。現在ではクリスマスの焼き菓子によく使われる人気のスパイスですが、中世では輸送ルートが長かったため、このスパイスを買えるのは裕福な人々だけでした。そのため主に貴族の台所で使われていました。
前菜
ニンジンとオレンジのスープ、スタークルトンとアーモンドとシナモンのトッピング
- 準備するには、ネギを洗ってきれいにし、細かく切ります。大きなジャガイモの皮をむき、小さな立方体に切ります。未処理のオレンジ 2 個を軽くたたいて乾かします。オレンジの皮をすりおろします。両方のオレンジから果汁を絞り、果物の皮をむき、スライスします。
- 鍋に菜種油またはバター大さじ2を入れて熱し、ネギとジャガイモを加えて色がなくなるまで炒める。にんじんを加えて軽く炒めます。ステップ1で得たフルーツジュースと約600ミリリットルの野菜ストックでデグレーズし、オレンジの皮を加えます。柔らかくなるまで20分煮てピューレにする。必要に応じて、野菜スープをもう少し追加します。塩、こしょうで味を調え、少し煮込みます。
- スタークルトンを作るには、フライパンでバター26グラムを加熱し、トースト4枚から切り取ったスターをクッキーカッターでトーストします。
- ハニーシナモンアーモンドの場合は、50グラムのアーモンドを軽く茶色になるまでフライパンでローストします。蜂蜜大さじ1杯とシナモンひとつまみを加えてかき混ぜます。混合物をベーキングペーパーを敷いたベーキングトレイに注ぎ、完全に冷まします。
- 最後のステップでは、完成したスープを予熱した皿に注ぎ、スタークルトンとハニーシナモンアーモンドを添えます。
メインディッシュでジャガイモが目を引く仕組み
メインコースは、通常のフライドポテトや餃子の代わりに、マフィントレイの中でジャガイモがきれいな小花に形作られる特別な方法で、ジャガイモが提供されるため、特に目を引きます。
メインコースを引き立てるリンゴとレッドキャベツには、特にクローブや月桂樹を加えることでクリスマスの雰囲気を与えています。これらのスパイスも、栽培地域が熱帯地域から遠く離れていたため、過去に高額で取引されていました。アジアとアメリカ、したがってキッチンは貴重な追加物でした。月桂樹も同様で、10年でわずか1メートルしか成長しません。
「メニューに肉料理を追加することもできます」と、メインコースの準備についてアンジェリカ・デルリッヒ氏は言います。 「肉のフライパン焼きか、キノコのクリームソース添えシュニッツェルをお勧めします。」
メインコース
リンゴと赤キャベツのジャガイモの小花
- ジャガイモの小花の場合は、マフィン型に油を塗り、大きなジャガイモを 2 ～ 3 個皮をむいて洗います。野菜の皮むき器を使って、周囲をできるだけ長く皮をむきます。手で小花状に包み、油を塗ったマフィン型のくぼみに置きます。
- 次に、ニンジンを洗って皮をむき、長いストリップに切り、丸めて小花の真ん中に置きます。バター約25グラムのフレークを小花の中央に置き、ハーブソルトとコショウで味付けし、180〜200度で約25分間焼きます。
- クリスマスアップルレッドキャベツの場合は、レッドキャベツを丸ごと洗い、しおれた葉を取り除き、4等分します。茎を切り取り、4分の1をスライスまたは細かく切ります。
- リンゴの皮をむき、4分の1に切り、芯を2つ取ります。また、玉ねぎ2個の皮をむき、リンゴを小さな角切りにし、赤キャベツと溶かしバター大さじ2杯と一緒に鍋で2〜3分間炒めます。
- ブラウンシュガー大さじ2、クローブ4個、ローリエ1枚、シナモンスティック半分、塩、コショウ、酢少々をアップルレッドキャベツに加え、すべてをよく混ぜます。 200ミリリットルの赤ワインまたは野菜ストックですべてをデグレーズします。蓋をして、時々かき混ぜながら、赤キャベツを弱火で45分間煮込みます。
- 甘い香りを加えたい場合は、最後に大さじ1杯のクランベリーまたはブラックカラントゼリーを加え、必要に応じて味付けします。
イタリアを感じさせる甘いエンディング
お祝いメニューの甘い締めくくりとして、アンジェリカ デルリッヒは、ゲストをたくさんの「荷物」なしで、つまりわずかな材料でイタリアへの料理の旅に連れて行ってくれるデザートを提案します。そのメモ: ブオン ナターレ、リンゴのマスカルポーネ クリーム、アマレッティーニ添え
食前酒: マンデル フォイエ
デルリッヒのいわゆるアーモンド ファイアを準備するには、オレンジ ジュース 200 ミリリットル、チェリー ジュース 400 ミリリットル、アーモンド シロップ 30 ミリリットルを混ぜ合わせます。
冬の装飾に適している場合は、まずグラスの上端を少量のチェリージュースに浸し、次に砂糖またはココナッツフレークに浸すと、まるで雪が振りかけられたように見えます。さらに、オレンジはまず薄くスライスし、次に真ん中に切り込みを入れてグラスの端に置きます。
デザート
リンゴのマスカルポーネとアマレッティ
- 1kgのリンゴを4等分し、芯を取り、細かく切ります。バニラのさやの半分を切り開き、果肉をこそげ出します。または、バニラシュガーのパックを使用します。
- レモン半分を熱湯で洗い、皮をすりおろす。鍋にシナモンスティックとバニラ果肉、レモンの皮、砂糖50グラム、水24ミリリットルを入れて沸騰させ、中火で10〜15分間煮ます。時間がない場合や手間がかかる場合は、既製のアップルソースを使用することもできます。
- マスカルポーネクリームは、まずレモン半分を絞り、マスカルポーネ250グラム、ヨーグルト250グラム、砂糖25グラムを混ぜて冷やします。
- 最後にアマレッティーニ50グラムを麺棒で粗く砕き、グラスの中でアップルソースとクリームと交互に重ねて飾ります。
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