SF のシナリオで時々想像されるように、それがカプセルに縮小される可能性は低いですが、フランス人の食生活は 25 年以内に依然として変化する可能性があります。
工場で作られた合成サラダ葉、成型した生地から再構成され、映画のようにペイントされた鶏肉 翼とか太ももとか… 世界人口は 2050 年には 80 億人から 100 億人近くに増加すると予想されており、気候変動の影響は今後数年間で増大すると予想されていますが、フランス人は 25 年後に何を目にするでしょうか?
錠剤での食事、 ORTF 報告書が 21 世紀初頭に示唆したものとして? 「私たちは、いつか将来、カプセルを食べるようになるだろうとよく想像してきました」と、BFMTV.com で栄養士でフランス農業アカデミー会員のジャン＝ミッシェル・ルサーフ氏は笑います。 「市場に出回っている栄養補助食品の量を考えると、これは完全に誤りではありません。」しかし、彼はこう付け加えた。
「私たちはまだそこに到達していません。」
「確かに私たちの食卓は変わりますが、美食革命やまだ存在しない食品の出現を期待すべきではありません」とBFMTV.comの持続可能な管理を奨励する団体であるSolagroの生物資源および先見性マネージャーであるシルヴァン・ダブレット氏も同意します。天然資源。
• フランス本土で栽培されるエキゾチックなフルーツ？
その間 メテオ・フランスは、2050 年までに平均気温が 0.6 ～ 1.3 ℃上昇すると予測しています。 夏に熱波の日が増え、冬に異常に寒い日が減っている中で、フランス本土でエキゾチックな果物を栽培することを検討してはいかがでしょうか?イタリアでは、 一部の農家はすでにアボカド、グアバ、パッションフルーツの栽培に取り組んでいます。
もし本当にフランスの畑に新しい果物が現れるなら、 特にノルマンディーでは「フランス本土がバナナ、オレンジ、マンゴー、アロエベラ、ピスタチオを生産する国になるとは期待していない。依然として限界にとどまるだろう」とソラグロ出身のシルヴァン・ダブレット氏は一掃する。なぜなら、気候変動の影響が加速すれば、「極端な現象の頻度も増加することも予想しなければならない」からだ。
それで、もし 国の北半分でブドウ栽培が盛んになり始める オー・ド・フランスからブルターニュまで、「オルレアンではまだオリーブの木を育てる段階にない」とオート・ロワール農業会議所および国民経済会議所の会長であるヤニック・フィアリプ氏はBFMTV.comに説明する。 FNSEAの委員会。なぜなら、たとえ気温が上昇しても、冬はますます温暖になるため、「植生は春に早く再開する」からです。結果: 「遅霜は生産全体を破壊する可能性があります。」
フランスで最も栽培されている三大穀物である小麦、大麦、トウモロコシなどの伝統的な作物は、より抵抗力があるであろう気候災害。 「これらの作物は、フランスの気候、さらには将来の気候にも適応し続けています」とソラグロ社のシルヴァン・ダブレット氏は付け加えた。
特に、農家がどの作物に目を向けるべきかを確実に知ることは依然として難しいためです。 「2020年と2021年は、2024年とは違って非常に乾燥していました」と、羊乳と肉の生産者でもあるヤニック・フィアリプ氏は語る。 「それは種子の選択について疑問を引き起こします。」彼は、今年は日照不足だったヒマワリの例を挙げた。 「収穫中ですが、雨のせいで種が発芽しつつあります。」
• 藻類はどうでしょうか？
珍しい果物がなければ、大都市の海岸に存在する藻類を利用できるでしょうか?すでにさまざまな企業が食品産業向けの微細藻類の加工に特化しています。 「食物繊維、オメガ3、ヨウ素が豊富で、興味深い特性を持っています」と医師のジャン・ミッシェル・ルサーフ氏は指摘する。
「しかし注意してください。すべての種類の藻類が食用に適しているわけではなく、一部の藻類はヨウ素が多すぎるのです」と彼は警告する。 国家食品安全庁は実際に警告を発しています 藻類の摂取による過剰なヨウ素摂取のリスクを防ぎます。
もう一つの難点はコストです。 「藻類には大量の水分が含まれています」と Solagro の Sylvain Doublet 氏は説明します。 「乾燥させる必要があるため、リサイクルするには非常にコストがかかります。現在、藻類を入手できるのは化粧品業界だけです。」
• 肉が少ない？
「確かなことは、私たちの食卓がより植物ベースになるということです」と環境環境管理庁農業・森林・食品局の持続可能な食品コーディネーターであるアルバ・デパーテ氏はBFMTV.comで予測する。エネルギー（アデム）。この傾向は今日すでに観察されており、フランス人は実際に肉の摂取量を減らしています。 2023 年には、この消費量は一人当たり平均 1.7% 減少しました。 農業省の報告書によると。
アデメが想像するさまざまなシナリオに従って、 したがって、肉消費量は2050年には2015年と比較して少なくとも10％減少するはずで、「最も冷静なシナリオでは最大70％まで減少する」とアルバ・デパーテ氏は続ける。肉はもはや皿の中心的な要素とみなされるべきではなく、単純な食材に還元されるべきだというもう一つの展開が起こるだろう。
「食事に丸ごとの肉を食べる量はますます少なくなります。準備の中でさらに分散し拡散するだろう。」
食品予測会社AlimAvenirのディレクター、セリーヌ・レイズニー氏が方向性を確認した。 「肉は消えることはありません」と彼女はBFMTV.comに語った。 「はい、私たちは肉を食べる量を減らすつもりですが、より質の高い肉を食べるつもりです」と彼女は推測し、ワインと同じような変化を告げました。 1960 年から 2022 年の間に、フランスワインの平均消費量は 60% 以上減少しました。 購入したボトル10本のうち8本は10ユーロ以上の価値があります。
人工肉はどうですか？シンガポールと米国が合成鶏肉の生産と販売、または試験管内での販売を承認したとしても、これは欧州連合内ではまだ当てはまりません。インタビューした専門家にとっては、どちらかというと「SF」に近いシナリオだろう。言うまでもなく、この実験室で栽培された肉の二酸化炭素排出量が優れているかどうかは定かではありません。実際、研究では、長期的には畜産に対するエネルギーと環境への影響がより大きくなる可能性があることが指摘されています。
• 新しいタンパク質？
動物由来の肉の消費が減少するはずであれば、植物由来のマメ科植物やタンパク質についてはその逆の傾向が見られます。豆、ひよこ豆、スプリットエンドウ、乾燥豆、レンズ豆…「私たちが確立したシナリオによれば、これらの植物タンパク質は 2 ～ 5 倍増加します」と Ademe の Alba Departe 氏は述べています。
期待されるもう 1 つの新規性は、微生物およびマイコプロテイン (つまりキノコの菌糸体から) を発酵させて粉末にしたタンパク質の工業規模の製造です。 「これは非常に有望なプロセスです」と、AlimAvenir の Céline Laisney 氏は述べています。これらのマイコプロテインベースの肉代替品のいくつかはすでに存在しており、立方体、みじん切り、スティック、フィレなどの形で入手でき、フランスを含む欧州連合の特定の国で販売されています。
「肉だけでなく、魚、乳製品、卵の代替品も、ますます現実的なものになるでしょう。」味と食感の両方の観点から、食品のトレンドについてこの専門家は、代替品がますます「完成度」が高まっていると指摘する。 「熟成したチーズでも」とセリーヌ・レイズニーは指摘する。
新しい種類のタンパク質も、2050 年までに人間の食料となる可能性があります。この場合、微生物と CO2 から培養されたタンパク質です。フィンランドには「ソレイン」と呼ばれるこのタンパク質を生産する工場も建設されました。 「それは未来的だ」と、食品トレンドの専門家セリーヌ・レイズニー氏は認めます。 「しかし、それは農地や植物がなくてもタンパク質を生産できることを意味します。」
• 昆虫？
畜産は温室効果ガス排出量の 12% の発生源ですが、利用可能な淡水資源は気候変動の影響で減少する傾向にあり、550 ～ 700 リットルが必要となります。 1kgの牛肉を生産するのに必要な水 –インレは回想する―― 私たちのお皿にはイナゴのパンケーキが添えられるでしょうか？
2021年に実施されたYougovの調査によると、 フランス人の 4 人に 1 人は、成分に昆虫が含まれている食品を食べることに同意します。 国連食糧農業機関 (FAO) にとって、 そこには「世界中で消費されている1900種以上の食用昆虫」がリストされており、昆虫は確かに動物性タンパク質に代わる持続可能な代替品である。
資源が限られている世界では、 FAO は重要な経済的議論を提唱しています。 「コオロギが同じ量のタンパク質を生産するのに必要な飼料は牛の6分の1、羊の4分の1、豚や鶏の半分です。」
2020年にNFSジャーナルに掲載された研究 さらに、食用昆虫の栄養品質は「動物由来の食品と同等、場合によってはそれよりも優れている」と結論付けています。プロテインの未来はコオロギステーキにあるのでしょうか? 「製剤に関する展望は計り知れない」と、人間および動物の食糧のための昆虫生産国際プラットフォーム（Ipiff）の事務局長クリストフ・デリエン氏はBFMTV.comに熱く語った。
欧州連合はこれまでに、人間の食品に含まれる4つの昆虫に対して6件の許可を発行している。ミルワーム（ゴミムシダマシの幼虫、甲虫）、小型ミルワーム（別の種類のゴミムシダマシの幼虫）、イエコオロギ、トノサマバッタ。現在、他の 13 件の認可申請が欧州食品安全機関によって審査されています。しかし国民はまだ納得していないようだ。
フランスでは、毎年 1,000 トンの昆虫を使った製品が市場に出されています。 IPIFFのクリストフ・デリエン氏は、「生産量は依然として比較的限界に達している」と認識しているが、運動者向けの栄養補助食品などの特定の市場は「発展し続けている」と付け加えた。
同じユーゴフの調査によると、調理した昆虫を丸ごと食べる準備ができていると答えたフランス人は 5 人に 1 人未満です。そして今のところ、フランスでは「昆虫の直接消費は逸話にとどまっている」とアデム社のアルバ・デパーテ氏は付け加えた。 「文化的な障害はまだたくさんあります。」
「食生活の行動や習慣は文化的に根付いているため、変化するには時間がかかります。実際のところ、2050 年はそれほど遠くないのです。」
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