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科学者たちは人工肉とソーセージの重要な問題について語った

出典: セルゲイ・セルゲイエフ 研究チーム 報告 「研究室用」肉およびソーセージ代替品の特性に関連する重要な問題について。 食感や味の点では天然物に匹敵する一方で、欠点もあります。 少なくとも一部の人工類似体には、体にとって重要なアミノ酸が不十分な量で含まれていることが判明しました。 データを取得するために、イタリアの研究者らは、異なるメーカーの 3 つの人工ステーキと、3 つの異なる植物ベースの肉の「カット」を採取しました。 比較のために子牛のステーキを使用し、数種類のハムも採取しました。 次に、各製品の元素含有量が測定され、その後、サンプルは消化器系の機能をシミュレートする特別なシステムに送られます。 植物ベースの肉製品には炭水化物が多く含まれ、タンパク質やアミノ酸が少ないことが判明しました。 ただし、植物ベースのステーキと子牛肉のサンプルは、必須アミノ酸の含有量と消化率の点で同等でした。 一方、「カット」には必須アミノ酸と塩の含有量が少なく、消化率はさまざまでした。 人工肉の栄養価は、その製品を作るための正確な原料が何であるかによって非常に大きく左右されることに注意してください。 天然の肉にはそのような違いはありません。 研究者らは、培養肉を本物の肉の代替品として選ぶ前に、その品質を評価することの重要性を強調している。 何か話したいことはありますか？ 私たちに手紙を書いてください 電報ボット。 匿名だし早いし #科学者たちは人工肉とソーセージの重要な問題について語った