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デビッド・ブーリー氏、ニューヨークの影響力のあるシェフ、70歳で死去

フランスのヌーベル料理を初めて現代の高級料理を形作った新しいアメリカのスタイルに翻訳したアメリカ人シェフ、デビッド・ブーリー氏が月曜日に死去した コネチカット州ケントの自宅にて。彼は70歳だった。心臓発作による死は、彼の文学エージェントであるリサ・クイーンによって確認された。ブーリー氏のシンプルだが洗練された料理は、1985 年にトライベッカを料理の目的地として地図に載せたレストラン、モンラッシェに堂々と登場しました。 モダンフレンチレストランとして初めて受賞したレストランのひとつです。 ニューヨーク・タイムズ紙の三つ星。 彼のレストランで ブーリー、1987 年から 2017 年までオープンし、メニューの試食、野菜ベースのソース、地元で栽培された食材の価値などの新しいアイデアをニューヨーカーに紹介しました。「これはユニオンスクエアのファーマーズマーケットができる前のことです」と、モンラッシェとブーリーでブーリー氏とともに約20年間働いた元ホワイトハウスのパティシエ、ビル・ヨセス氏は語った。 「キャビアやトリュフは決して使いませんでした」と彼は言いました。 「デイビッドはトライスターのイチゴにもっと興味を持っていました。」彼はまた、ダン・バーバーのような影響力のあるシェフを訓練しました。 クリスティーナ・トシ、アニタ・ロー、ジェームズ・ケント。ブーリー氏はコネチカット州で生まれ育ちましたが、彼の道は母親のフランス人の血統によって形作られました。 フランス人シェフが世界の高級レストランを支配していた時代に、ブーリー氏はその語学力によって、ポール・ボキューズ、ジョエル・ロブション、ロジェ・ヴェルジェ、ガストン・ルノートル、フレディ・ジラルデなどのシェフのキッチンに導かれました。 ニューヨーク市では、ブーリー氏はランドマーク的なフランス料理レストラン、ル シルク、ル ペリゴール、ラ コート バスクでも働いていました。 #デビッドブーリー氏ニューヨークの影響力のあるシェフ70歳で死去