これは私の今年のレストランになるだろう – アイリッシュ・タイムズ

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住所: 1 Three Locks Square、ダブリン、WW、D02 A5W7

電話番号: 該当なし

料理: モダンインターナショナル

料金: €€€

ここにリードを埋めても意味がありません。 私は天国にいます。 これは私の今年のレストランになるでしょう。 私は、Allta のシェフである Niall Davidson の料理、エーランド産サワー種と椎茸味噌バター、そして味噌、麹、乳酸発酵の心を変えるような仕掛けが込められた料理が大好きです。

今回、ダブリンのキャピタル・ドックにある彼の新しいレストランには、ナラオークとオレンジの木の炭と少量のリンゴの木を燃料とする、9段階の特注のリス・アレン空中浮遊グリルが設置されています。 彼は、彼が長年働いていたロンドンのファーガス・ヘンダーソンのレストランを引き合いに出し、アルタの最新バージョンは「非常にセント・ジョン・スタイルのメニュー」になっていると説明しています。 確かに、メニューにホルモンとマドレーヌが載っているのは頷けますが、驚くべきことに、それは試食メニューではなく、好きなだけ食べられるメニューです。 各セクションのプレートやメインコースを食べる必要はありません。

メニューは、部屋と同様に、セントジョンで得られるものよりもかなり質素ではありません。 ロンドンで最も人気のあるサンティアゴ・ラストロのミシュランの星を獲得したメキシコ料理レストラン、コルの洗練された雰囲気がさらに漂っています。 羊毛が敷き詰められたベンチも、枯れ葉の雲も消え去った。 そして、エーランド産サワードウと椎茸味噌バターはなくなりました。 デビッドソンは最愛の人を殺すことを恐れていません。 これは現在、Plúr Bakery の Seamus Jordan 氏が 1 日中稼働するマイクロ ベーカリー向けに開発した、40 時間かけて発酵させたサワードウです。

軽食、前菜、大皿料理、デザートなどのメニューには、注文の際のジレンマがあります。 写真：ニック・ブラッドショー

軽食、前菜、大皿、デザートなどのメニューには注文の際のジレンマがあるため、私は大皿料理やグリルで調理する料理に重点を置くという戦略的決定を下しました。 カリカリのロシュティにムール貝を添えた軽食 (6.50 ユーロ) がおいしいスタートで、次に部屋の誰もが注文していると思われる料理、イカと子豚の串焼き、ラルド添え (12 ユーロ) が続きます。 甘い脂が引き立つように焦げた柔らかい豚肉に、程よい噛みごたえのあるイカを散りばめ、炭火でイカスミを刷毛で塗り、優勢を競うことなくちょうどいい味付けにしている。

アルタでは常にパスタが得意であり、ウサギのリコッタチーズのカヴァテッリ添えバーベキューという新しい料理 (24.80 ユーロ) は非常に素晴らしいです。 丁寧にグリルしたウサギの塊が、濃厚でありながらバランスのとれた素晴らしいソースに和えられた小さなカールしたパスタの上に乗っています。 バターミルククリームで囲まれ、ケッパーと刻んだパセリが点在しています。 この料理のあらゆる部分が美しく機能します。

キャピタル・ドックのスリー・ロックス・スクエアにある新しいレストラン「Allta」の様子。 写真：ニック・ブラッドショー

そして、元乳牛の肉をバーベキューするのに最適なグリルです。 私のベンチマークは、スペインのバスク地方にあるアサドール・エチェバリのビクトル・アルギンツォニスだ。そこでは、12歳のガリシアンブロンドの元乳牛のチョップが名物である。 アルタでは、デイビッドソンさんはジャージーの群れから元乳牛の6歳を調達し、うらやむような見た目のリブチョップを2人前で89ユーロで提供している。 私たちは、塩をまぶして外側を焦がし、希少な真紅の肉のスライスにカットした元乳製品ランプ（34ユーロ）を選び、非常においしいベアルネーズと一緒に提供します。

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もちろん、私たちはこの肉すべてと一緒に赤ワインを飲みます。ドウロの「リトル オディッセイア」（46 ユーロ）は、リストからほぼ 40 ユーロから始まりますが、グラスで 16 種類のワインを提供しており、これは 1 杯のワインとしては印象的です。ページャ。

もう 1 つの大きな料理は、子牛のバーベキュー スイートブレッド (34 ユーロ) で、まさに腕試しです。 軽く焦げた大きなスイートブレッドをスライスして皿に盛り付け、爽やかな酸味をもたらすザワークラウトを添えます。 調理は正確で、ソースはよく判断されています。 ポテトケーキ (6 ユーロ) のサイドには、ジャガイモのコンフィをサクサクした直方体に盛り付け、タイム、塩、黒胡椒をまぶして食べるととても美味しくなります。

ダブリンのアルタのクロマンオイスター、スダチ、ベルガモット。 写真：ニック・ブラッドショー

デザートには、培養クリームとウィップラッシュ ビール キャラメルを添えたチョコレート サバイヨン タルト (11 ユーロ) があり、繊細なペストリー ケースに入った軽く調理されたムースで、息をのむほどおいしいです。 私はチョコレートを注文することはめったにありませんが、これはスターです。 黒ごまとクレメンタインパウダーをまぶしたソフトクリームバニラアイスクリーム（€8.50）もシンプルですが、とてもおいしいです。

ナイル・デヴィッドソンの料理、セント・ジョンの純粋さ、エチェバリの生火など、参考になるものはたくさんありますが、これはカササギのアプローチではありません。 それは、この業界で長年過ごしてきた人の決意したビジョンです。 デビッドソンは技術と正確さで料理をします。 アルタは 2025 年にミシュランの星を獲得すると期待されています。

ワイン 1 本付きの 2 人分のディナーは 185.39 ユーロでした。

評決: この素晴らしいレストランのすべてが大好きです。

音楽: Toby Hatchett サウンド システムの素晴らしいプレイリスト。

食材の産地: グレンマーおよびアルバトロス シーフード、ウッドタウン ジャージーの元乳牛、ワイン タバーン ファーム オックスフォードのサンディおよび黒子豚、アキル島の子羊、マクナリー ファーム、キャッスルラダリー ファーム、カランのリバーフィールド。

ベジタリアン向けオプション: リコッタチーズとビーツ、1 月のキングキャベツとカイス ナ ティーレ、椎茸のボロネーゼ (ビーガン)、ヴィンセントのサラダの葉、ポテト ケーキ。

車椅子でのアクセス：完全にアクセス可能で、バリアフリートイレが備わっています。

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2024-01-18 05:01:45