自宅の冷蔵庫を食品にとって安全な場所に保ちたい場合は、定期的に掃除する必要があります。そうしないと、不快な細菌がそこで増殖する可能性があります。ウィーン大学の研究チームは、一般家庭にある45台の冷蔵庫を調査して次のことを明らかにした。 冷蔵庫にはどの細菌が住んでいるのか。
不健全な生物多様性
研究者らは、各装置内で多種多様な細菌を発見した。食品自体に由来するものや、チーズや発酵製品に自然に含まれるものもあります。一方、他の多くのものは害を及ぼし、さらには中毒を引き起こす可能性があります。腐った食品に含まれる細菌株は特に一般的で、下痢や嘔吐を引き起こす可能性のある細菌株も含まれていました。
妊婦やお年寄りには危険
研究チームは、冷蔵庫の 60% から病気を引き起こす可能性のある細菌を発見しました。リステリア菌は孤立した症例でも発見されています。これらはリステリア症という病気を引き起こす可能性のある細菌です。リステリア症は、特に高齢者や子宮内の胎児にとって、生命を脅かす可能性があります。連邦リスク評価局によると、これは最もまれな食中毒の 1 つです。
ヒント: 食品を細菌から守る方法についての特集をお読みください。
Stiftung Warentest: 独立。レンズ。腐敗しない。
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抗生物質に対する免疫
研究者らは遺伝子分析を利用して、どの微生物がそこに生息しているかを正確に特定することができた。心配なこと：見つかった細菌の中には、いわゆる病院細菌と同様に、抗生物質に耐性を持たせる遺伝子を持っているものもあります。
このようなタイプは主に古いデバイスで発生しました。研究者らによると、これは冷蔵庫がそのような細菌の温床になる可能性があることを示唆しているという。
衛生が役立ちます
驚くべきことは、バクテリアの負荷をいかに簡単に減らすことができるかということです。この研究の著者らは、最も重要な役割を果たすのは温度ではなく、むしろ洗浄であると書いている。調査されたデバイスのうち、温度が 5 度以下だったデバイスはわずか 38% でした。約24％は7度以上だった。それにもかかわらず、ほとんど掃除されなかった冷蔵庫には、程度に関係なく、かなり多くの細菌が含まれていることが判明しました。
Stiftung Warentest の調査によると、一部のメーカーが提供するような抗菌コーティングはほとんど効果がありません。
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#食品衛生冷蔵庫内の雑菌に注意