参考画像。写真: AndreasAux、Pixabay。
専門家らは、ニジマスの処理で得た皮、骨、切り身を、コラーゲン、カルシウム、ビタミンが豊富なチュアブル栄養補助食品に変えることに成功した。
皮、骨、小さな切り身など、最終的に廃棄される可能性のあるサケの加工副産物には、栄養上の利点を備えたグミになるという、より魅力的な未来がある可能性があります。
産業の有機および無機副産物にはタンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれていることを考慮して、トルコのアタチュルク大学の科学者グループは、古典的なカプセルや粉末を残して、消費するのがはるかに簡単で（そして楽しい）再利用の素晴らしい機会であると考えました。
研究者らは、コラーゲンや骨に存在するカルシウムが豊富な物質であるヒドロキシアパタイト（HAP）などの重要な化合物を抽出した。次に、それらを脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの両方と組み合わせて、すでに医薬品市場で販売されているようなチュアブルグミ製剤を考案しました。
しかし、研究では魚の風味を考える前に、原材料の栄養特性を維持しながら食用製品としてうまく機能するかどうかに焦点を当てた。
単なる好奇心旺盛な実験以上のもの
グミは、均一な重さ、良好な食感、強度、水分の吸収と喪失の能力、さらには崩壊のしやすさなど、いくつかの重要なテストに合格しました。簡単に言うと、それらは安定していて操作可能であり、消費に適していました。
研究で開発されたグミの画像: 充填剤なし (左) とでんぷんあり (右)。写真: Alak 他、2026 年。
なぜこの配合なのか？ 「グミを使用する際に水は必要なく、噛みやすく、この剤形は、特に嚥下困難のある成人にますます好まれています。また、この剤形は、その美的特性と噛んだときに口の中に生じる甘くてさわやかな味のため、他の剤形よりも人々にとって魅力的です」と科学者らは指摘した。
具体的には、製剤（ナノエマルジョン）には、魚油、ビタミンE、ビタミンDに加え、ヒドロキシアパタイト（カルシウム）、コラーゲン、ビタミンCが配合されています。
さらに、臨床検査ではさまざまな細菌に対する抗菌活性が示されており、栄養を超えたさらなる利点への扉が開かれています。
実験室レベルでの暫定的な結果にもかかわらず、著者らは、この研究が「品質、感覚刺激、安全性の観点から評価された検証済みの革新的な製品とソリューションのモデルを提供し、広範な影響とその採用の動機をもたらす」と結論付けた。
「ニジマスの廃棄物を評価するための新しいアプローチとしてのグミ」と題された研究全体を読んでください。 ここ。
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