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2024-09-20 03:11:30
地域に活気をもたらし、生産者を団結させ、地元産品の正当性を回復する。ベルスネ・アン・オット（オーブ県）の樹木栽培家ティボー・ヴェルジェ氏は、この復活の理由について語るとき、野心にあふれている。 2023年のペイ・ドートのサイダーとリンゴジュースのフェスティバル当然のことです。オーブの人々は依然としてそのテロワールを愛しており、このイベントは第 1 回から 6,000 人以上の来場者を獲得しています。このイベントは、2 つの地元の飲み物の有名な地理的表示保護 (PGI) を取得するプロセスにも完全に沿うものです。「義務ではありませんが、ファイルの分析では、私たちの地域に存在し、住民にサービスを提供しているという事実に対して一定の評価が与えられます」と、シードル製造業者は強調しています。
地元生産者の人気と関与は、このヨーロッパの識別を授与する責任を持つ Inao (国立原産地品質研究所) にとって明らかに強みとなります。Inao は、ペイ・ド・テ産のシードルまたはリンゴジュースの開発段階 (製品の製造または加工) の少なくとも 1 つが現地で行われることを保証する必要があります。
このやや面倒なプロセスを成功させるため、ペイ・ド・テのシードル組合を構成するオーブの生産者 8 社と加工業者は、1 年かけてファイルの作成に取り組みました。地元のノウハウを認めるこのプロジェクトは長い間計画されていましたが、より厳格な原産地呼称保護の取得プロセスは 2000 年代初頭に放棄されていました。「シードルは国内レベルで地位を維持し、再開発するのに苦労している飲み物だとわかっているので、今こそファイルを手元に戻したいと思いました」とティボー・ヴェルジェは説明します。「しかし、ペイ・ド・テではこの飲み物を飲みたいという欲求があり、そのため製品について再度伝える必要があります。」この特定のシードルを支持する根拠は何でしょうか。「ペイ・ド・テの先祖伝来の伝統的な品種を使用した、環境を保護するリンゴ生産の品質です。」
サイダーが再び習慣になりつつある
これらすべては、組合が年末までに提出するPGI申請書に詳細に記されている。オーブ産リンゴの品種が他のフランス領土とどのように区別されるか、製品はどのように加工されるか、味見したときの感触はどのようなものか、あるいは他のテロワールとの違いは何か、例えばペイ・ドート地方に広く分布するアヴロール産リンゴ特有のわずかな酸味など。「その後、イナオの専門家委員会が訪問し、現場で議論された各ポイントを確認し、場合によっては追加情報を求められるでしょう」とティボー・ヴェルジェ氏は付け加える。2025年からPGI？26歳の若き専門家は、行政上の遅れでグループの熱意が冷めてしまうことは避けられないとしても、心の奥底でそれを夢見ている。「私たちは生産者であり、物事が迅速に進むのが好きなので、常に野心的な目標を持っています」と彼は微笑む。
ヴィルモール＝シュル＝ヴァンヌ（オーブ県）では、シードル フェスティバルで、現在非常に優れた生産品の宣伝も行われるはずです。「1980 年代と 1990 年代は、生産者が少なかったため、品質とコミュニケーションに問題がありました」と、シードル組合のベテランの 1 人である 49 歳のクリストフ デュミニルは回想します。今日、シードルは再び習慣になりつつあります。エクス＝ヴィルモール＝パリ（オーブ県）の生産者に野心を与えるには十分です。「リンゴジュースで、私たちは地歩を固めようとしています。 オレンジジュースを前により多くの天然産物を短期間で消費したいという願望から。」 シードルに関しては、より多くの技術とノウハウを駆使して、「目標は、年配の世代を再び説得し、ペイ・ド・オット地方の職人や農家が作るシードルを飲む機会がなかった30歳未満の若者にリーチすることです。」
会場では、来場者は無料でフェスティバルに参加できます。また、5ユーロで試飲パスや、シードルやリンゴジュースの生産者による説明をお楽しみいただけます。地元の加工業者ベロによるカクテルバーもお忘れなく。レシピもペイ・ドート地方特有のもので、シードルをベースにしたものが多いです。「料理にしたり、テリーヌにしたり、カクテルを作ったりできます。リンゴジュースは一日中いつでも飲めます。私たちの製品を日常の消費の一部にすることが目標です」とクリストフ・デュミニルは締めくくっています。
実用的な情報: オーテ地方のサイダーとアップルジュースのフェスティバルが、今週の日曜日、9 月 22 日、午前 10 時から午後 6 時まで、ヴィルモール シュル ヴァンヌ湖で開催されます。入場無料。試飲パス: 1 人あたり 5 ユーロ。詳細情報: aube-champagne.com/fr/poi/fete-du-cidre/
#夜明けペイドーテサイダーは2025年のPGIを前に祝う