一部の超加工食品は寿命を縮める

しかし、研究者らは、すべての超加工食品を一律に制限すべきではないが、研究結果は「長期的な健康のために特定の種類の超加工食品の摂取を制限することの裏付けとなる」と述べている。

超加工食品には、包装された焼き菓子やスナック、ソフトドリンク、砂糖を多く含むシリアル、インスタント製品や加熱製品などが含まれます。。 着色料、乳化剤、香料、その他の添加物が含まれていることが多く、エネルギー、砂糖、飽和脂肪、塩分が多く含まれていますが、ビタミンや繊維が不足しています。

ハビエル・サンチェス・ペローナ氏、上級科学者 ファット研究所-CSIC これは、超加工食品のサブカテゴリーの摂取が特定の病気による死亡率と関連していることを調査した最初の大規模研究であることを強調しています。 「その主な結論は、超加工食品のグループ間に差はあるものの、それらはすべて総死亡率とさまざまな病気による死亡率の増加に関連しているということであり、これは人口におけるこの種の食品の削減を推奨する現在の証拠を裏付けるものである」 。 »。

超加工食品と肥満、心臓病、糖尿病、大腸がんのリスク増加とを関連付ける証拠は増えているが、全死因および特定の死因、特にがんによる死亡との関連を検討した長期研究はほとんどない。

この研究では、研究者らは看護師調査に参加した米国 11 州の登録看護師 74,563 人の長期健康状態を分析しました (看護師の健康調査) および医療従事者調査 (H健康専門家による追跡調査）研究登録時に癌、心血管疾患、または糖尿病の病歴がない。

参加者は 2 年ごとに自分の健康状態と生活習慣に関する情報を提供し、4 年ごとに詳細な食事アンケートに回答しました。

平均34年間の追跡調査期間中に、48,193人の死亡が確認され、その内訳は癌による13,557人、心血管疾患による11,416人、呼吸器疾患による3,926人、神経変性疾患による6,343人であった。

絶対数で見ると、超加工食品の摂取量が最も少ない四半期と最も多い四半期の参加者の何らかの原因による死亡率は、それぞれ10万人年当たり1,472人と1,536人であった。

この研究では、超加工食品の摂取量が多い参加者（1日平均7食分）は、摂取量が少ない参加者（1日あたり平均3食分）と比較して、完全死亡および神経変性死を含むその他の原因による死亡のリスクがわずかに高いことが判明しました。平均して 1 日）。 しかし、心血管疾患、がん、呼吸器疾患による死亡との関連性は見出されなかった。

超加工食品の摂取と死亡との関連性は特定の食品群によって異なり、インスタント肉、鶏肉、魚介類製品が最も強く一貫した関連性を示し、次に砂糖入り飲料、人工甘味料入り飲料、乳製品デザートが続いた。 。 朝食には超加工食品。

そして、全体的な食事の質を考慮すると、その関連性はそれほど顕著ではなく、食事の質が超加工食品の摂取よりも長期的な健康に強い影響を与えることを示唆している、と著者らは指摘している。

観察研究

著者らは、これは観察研究であるため、原因と結果について確固たる結論を導き出すことはできないことを認めています。 さらに、超加工食品分類システムは食品加工の複雑さをすべて把握しているわけではなく、誤分類の可能性があると彼らは付け加えた。

そして、留意すべきもう 1 つの要因は、参加者は医療専門家であり、大部分が白人であるため、調査結果の一般化可能性が制限されていることです。

研究者らはまた、すべての超加工食品を一律に制限すべきではないと強調し、食事を推奨する際には過度の単純化は避けるべきだとしている。

«調査結果は、長期的な健康のために特定の種類の超加工食品の摂取を制限する必要性を裏付けており、今後の研究が保証される 超加工食品の分類を改善し、他の集団での発見を確認するため。

リンクされた社説の中で、ニュージーランドの研究者らは、超加工食品を避けるという勧告は、赤身の肉など、超加工されていない食品を頻繁に摂取してもよいという印象を与える可能性があると指摘している。

彼らは、超加工食品の概念をめぐる議論によって、子供への不健康な食品の販売制限、栄養不良食品への警告表示、砂糖入り飲料への課税など、健康を増進する食品政策が遅れるべきではないと主張している。

マイラ・ベス＝ラストローロにとって、 ナバラ大学の責任研究者 ナバラ健康研究所 (IdiSNA) および CIBERobn に所属する研究者は、「超加工食品の摂取により、あらゆる原因による死亡リスクが高まることが改めて観察されました。そのため、食品の摂取を思いとどまらせるための緊急措置を講じる必要性を裏付ける、より多くの科学的証拠が得られました」と述べています。新鮮な食品や加工を最小限に抑えた食品の消費を促進します。

への声明では サイエンスメディアセンター、Bes-Rastrollo «著者らは、その結果に基づいて、超加工食品の栄養価の方が、これらの食品の摂取そのものよりも死亡率に大きな影響を与えると結論付けています。 しかし、これまでの多くの文献では、超加工食品と健康とのリスク関係は、その栄養価だけでなく、その加工にも起因していると断言されています。 実際、SUNコホートの以前の結果では、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、添加糖、ナトリウムを同等に摂取したとしても、あるいは地中海食の遵守を考慮したとしても、超加工食品は依然として死亡率の危険因子であることが示されている。」 。

«私たちの焦点は、これらのより野心的な介入を世界的にさらに広く採用することを提唱することにあるべきです。 そして、環境や公衆衛生の目標に沿わない既得権益を持つ多国籍食品企業によって政策が影響されることを防ぐためのセーフガードを強化する必要がある」と社説の著者は結論づけている。

ベス・ラストローロはこう付け加えた。 NOVAシステム `[es un sistema de clasificación de alimentos en base a su grado de procesamiento] 論文の著者が示唆しているように、加工の程度に応じて食品を分類することは、非常に多様な食品グループを含む分類であるとして批判がないわけではありません。 確かに完璧ではありませんが、 これは、公衆衛生に関するメッセージに組み込むことができる、明確で便利で適用しやすい分類です。 健康を獲得し、何年も障害のない生活を送るためには、新鮮で加工を最小限に抑えた食品を摂取することの重要性を忘れないでください。