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2025-06-08 05:45:00
ワールドオーシャンデイの機会に、Relais＆ChâteauxとIUCNは、レストラン経営者にカードから15種類の絶滅危species種を削除するよう呼びかけます。目に見える：ヨーロッパのウナギ、茶色のハタ、地中海のロブスター。
ジェスチャーは象徴的ですが、日付かもしれません。 2025年6月8日、世界の海洋の日、オート・ガストロノミーは声を聞きます。 Relais＆ChâteauxとIUCN（国際自然保護連合）のイニシアチブで、世界中の100人の首長が、絶滅危species種の世界的なレッドリストに登場する15の海洋種から撤退することを約束しています。
署名者の中には、アンソフィーの写真、アレクサンドル・ゴーティエ、レギス・マルコン、パスカル・バルボットなど、そしてシェフはすでにマウロ・コラグレコやオリビエ・ロレリングなどのこれらの問題に非常に投資しています。目的：乱獲に対する認識を高め、セクターがより持続可能な慣行を採用するよう奨励する。
読んでください
Relais＆Châteaux：70年の生活芸術とユネスコとの新しい持続可能な協定
象徴的であるが弱体化した種
プレス /リレー写真＆シャトー
リストには、ヨーロッパの高さ上の高さでまだ広く消費されている特定の種が含まれています：ヨーロッパのウナギ、レッドロブスター、茶色のハタ、ヨーロッパチョウザメ、大西洋の野生サーモン、北東大西洋のタラだけでなく、ケーキまたは一般的なマッケワー…重大な衰退種、乱獲、汚染、および気候の虐殺の犠牲者。
«カードからこれらの絶滅危species種を削除することは強い行為ですが、明日はシーフードで料理を続けたい場合は必要です「2023年から、リレー＆キャッスルズチーフスの副大統領であるマウロ・コラグレコは、彼のメニューからウナギとタラを撤退させ、忘れられた魚と少ない搾取された地元の種を支持しました。私たちが奉仕することを拒否するものは、私たちが強調することを選択したものと同じくらい重要です。これは私たちのサプライヤーを導き、需要のある役割を果たし、したがって変化をもたらします。»
国際ネットワークが動員されました
持続可能な開発のための12のコミットメントの1つの実施の一環として、「リビングと調和した」ユネスコ、リライス＆シャトーがサポートしています。 IUCNとの協力により、協会はトレーニング、責任ある調達、料理の代替品などのサポートを提供します。 “”季節、領土、生態系を尊重する美食を提供したい»、Relais＆Châteauxの社長であるLaurent Gardinierの強調。
IUCNは、商業的圧力が変更されていない場合のAMP（保護された海洋地域）の非効率性にアラートします。したがって、影響力のある処方者を動員することへの関心：首長。
エンジンパートナーであるEthic Ocean
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このイニシアチブは、2006年に設立されたNGOであるEthic Oceanとのパートナーシップで提起され、海の資源の保存のために行動します。その行動の目的は、教育、擁護者、消費者、漁師、流通業者、レストラン経営者、消費者 – の食物連鎖のすべての俳優に、持続可能な供給のための実践的なツールを通じて力を与えることを目的としています。
«科学名、出所、漁業、繁殖方法などの情報をチェックすることにより、彼らがサービスを提供する種の持続可能性をチェックすることにより、リレーと城の首長の両方が、自分のサプライヤーと生産者（漁師または水槽の両方）にも影響を与えることができることを願っています。私たちは皆、果たすべき役割を持っています»、倫理オーシャンの社長、ジルズ・ボーフに注意してください。
セクターの強力なシグナル
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そして、それは機能します！ 2022年に開始されたこのキャンペーンは、すでに世界中の多くの施設を納得させています。たとえば、2023年に、協会はメンバーを招待して、異なる種のウナギへのサービスを停止しました。合計で、メンバーの84％がウナギとして役立たなかったと答えました。これらのうち、このRelais＆Châteauxコールに続いて、34％がカードから撤退しました。 “”首長として、私たちには計り知れない責任がありますマウロ・コラグレコを結論付けます。 それが間違いなく沈黙する前に海を聞いてみましょう。»
#一握りの星の首長がメニューを削除するために着手するこれらの種