メキシコシティのタケリアが世界で初めてミシュランの星を獲得

メキシコシティ –

タコス屋の男は、その騒ぎをまったく理解していなかった。

「私は全体の重大さを理解していませんでした」とアルトゥーロ・リベラ・マルティネスは回想する。「ミシュランの星が何なのか全く知りませんでした。」

今はそうしています。

リベラ氏が20年以上も熱々のグリルで腕を振るってきた質素なタケリア「エル・カリファ・デ・レオン」は先週、史上初のミシュランガイド・メキシコで星を獲得し、彼と他のスタッフはたちまち美食家のヒーローとなった。

謙虚なタコスは、この広大で分裂した首都を団結させる大きな力を持っています。 メキシコシティ裕福なビジネスマン、公務員、タクシー運転手が並んで座り、何らかの形で紀元前から存在していた食べ物を口に頬張る光景ほど、ここでは象徴的な光景はないかもしれません。 スペインの征服。

ミシュランはメキシコ版の最新ガイドで、メキシコ全土のレストラン18軒に1つ星または2つ星を授与した。そのほとんどは高級レストランだ。労働者階級の地区サンラファエルにある、狭苦しく飾り気のない店「エル・カリファ・デ・レオンは、世界で初めて星を獲得したタケリア店だ。

ニュースが広まるにつれ、店の外の行列は長くなり始めた。今週は、おもちゃから下着、携帯電話ケースまであらゆるものを売る屋台が立ち並ぶ通りに沿って、行列は2ブロック以上に伸びた。初めて来た人たちは少なくとも2時間待ち続けた。

「こんなことは今まで見たことがありません」と共同経営者のマリオ・エルナンデス・アロンソさん（66歳）は、店に群がる記者たちのひっきりなしの質問に答えながら語った。「両親はこんなことは想像もできなかったでしょう。」

彼の父親は1956年にエル・カリファ・デ・レオンをオープンし、偶然友人だった有名な闘牛士にちなんで店名を付けた。

この場所は、20世紀の大半メキシコを統治した制度的革命党の本部のすぐそばに位置していたため、長い間政治家のたまり場となっていた。常連客であり、大統領候補だったルイス・ドナルド・コロシオへのオマージュである。 ティファナで暗殺された 30 年前に作られたこの絵は、数少ない壁の装飾品の 1 つです。

エルカリファデには座る場所がない レオン客はカウンターに寄りかかり、プラスチックの皿に盛られた食べ物をむさぼり食う。タコスはビステック、コスティラ、チュレタ、そしてトレードマークのガオネラの4種類から選べる。 故闘牛士の赤いマントを使った特徴的な動きにちなんで名付けられたフィレ。

ミシュランはガオネラ・タコスを「格別」と賞賛した。

「薄くスライスされた牛フィレ肉は、塩とライムの絞り汁だけで味付けされ、注文に応じて熟練の技で調理されます」とミシュランの匿名の調査員は書いています。「同時に、2人目の料理人が素晴らしいコーントルティーヤを一緒に調理します。その結果、素朴で純粋な組み合わせが生まれます。」

「このレベルの肉とトルティーヤがあれば、緑と赤の自家製サルサソースは「ほとんど必要ありません」」と検査官は書いている。

飲み物は数杯のソフトドリンクだけ。ビール、ワイン、テキーラはなく、熟考する時間も空間もない。チーズ、サワークリーム、レタス、トマトなど、肉、トルティーヤ、ソースという欠かせない組み合わせを圧倒することが多い、米国で一般的な具材も見当たらない。

「父はよくこう言っていました。『秘密は、秘密などない、ただ高品質の肉と新鮮な材料を使うことだ』」とエルナンデス氏は言う。「シンプルさの問題なのです。」

タコスは1個あたり約3.50ドルから5ドルで、メキシコの基準からすると高価ですが、量は十分です。

ソーシャルメディア上では、一部の国家主義的な評論家が、フランスの美食家が由緒あるメキシコのタコスを批判するという考え自体に憤慨している。

ソーシャルメディアプラットフォームXの1人のコメンテーターは次のように宣言した。「私の意見では、エル・カリファ・デ・レオンも、メキシコ料理全般も、タイヤメーカーのミシュランの美食マーケティング会社による承認を必要としていない。私を嫌悪者と呼びたければそう呼んでほしい。」

歩道に面したガスグリルで作業しながら、リベラは調理した肉のスライスを絶えず持ち上げて、 温かいトルティーヤトウモロコシの粉からその場で作られています。

「手作りのトルティーヤを使うとタコスに別の次元が生まれます」と、20年以上この地でマサ・デ・マイス・ディスクを作り続けているイザベル・カロリーナ・ゴンザレスさん（50歳）は言う。だが今週見られたような騒ぎは見たことがなかった。「あのスター以来、平和な瞬間なんてありません！」

最近、午前11時の開店前に並んでいた人の中には、世界中から来た観光客もいた。

「ミシュランの星のことを誰かが聞いていたので、来てみることにしました」と、友人らと数日間にわたる独身最後のパーティーでサンタモニカからメキシコシティを訪れていたデレク・ペレスさん（36歳）は語った。「何か新しいものを試してみよう」

しかし、ほとんどの顧客はメキシコシティ出身で、タコスの熱狂的愛好家であり、自分たちの大切な料理に情熱を持ち、そしてこだわりのある人々だった。

メキシコシティの住民で、貧乏人、裕福な人、中流階級の人を問わず、近所のタケリアから遠く離れた場所に住んでいる人はほとんどいない。肉の切り方、サルサやその他の材料の種類、そして調理法は多種多様だ。

「このタコス屋には一度も行ったことがなかったけど、TikTokでこの店がミシュランの星を獲得していて、タコスはメキシコシティで一番美味しいという動画を見た」と、友人と2時間待ってこの店を試した航空学科の学生、サンティアゴ・サラザール・ブランコさん（18歳）は語った。

他のインタビューを受けた人々と同様に、彼はミシュランがメキシコのタケリアを称えたことを誇りに思うと述べた。しかし、実際の料理は彼を驚かせなかった。

「確かにここのタコスは美味しいですが、特別素晴らしいというわけではありません」と彼は結論付けた。「私たちはタコスの大ファンです。この店の評価は10点満点中8点くらいです。この店が賞を受賞したことは嬉しいです。でも実際、市内にはもっと美味しいタコスが食べられる店がたくさんあるんです。しかも、ずっと安いんです」

エル・カリファ・デ・レオンのスタッフは、メキシコシティのタコスのように個性的なもので合意が得られる可能性は低いという現実を受け入れている。しかし、彼らはパリからのこの賞賛が、競争の激しい市場での幸運の継続を示すものになるかもしれないという希望を抱いている。

オーナーは新しい支店を開く可能性を示唆し、「様子を見ましょう」と語った。

料理人のリベラさんは、ミシュランのロゴが入った白いシェフジャケットを受け取ったが、焼けつくような職場には暑すぎるし、油まみれのグリルで作業して汚したくないので、クローゼットに掛けてある。リベラさんは全身黒を着ている。

彼がマスコミのインタビューを受けると、家族は大喜びする、と彼は言う。しかし、この栄誉が彼の将来にどのような意味を持つのかはわからない。残念ながら、名声はつかの間のものだ。

「新しい車が欲しいな。BMWとかかな」と、56歳でボロボロのフォルクスワーゲン・ビートルに乗っているリベラさんは冗談交じりに言った。

「これはメキシコのための賞です」と、先日午後6時から午前2時までの通常のシフトを始めた彼は締めくくった。「メキシコには素晴らしいレストランがたくさんあります。しかし、タケリアがこの星を獲得するのは特別なことです。」

彼は人混みをかき分けて、慣れた位置についた。グリルの後ろで、要求の厳しい客のために肉を準備するのだ。これは日々の挑戦だ。ごまかすことはできない。ここは厳しい街だ。そして人々はタコスをよく知っている。

マクドネル氏は記者であり、サンチェス・ビダル氏は特派員である。